專業(yè)從事有機(jī)食品知識(shí)培訓(xùn)和有機(jī)食品認(rèn)證的國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC-SEPA）的總工程師邰崇妹副研究員認(rèn)為，在有機(jī)食品加工過程中，對(duì)食品添加劑等配料的使用，應(yīng)嚴(yán)格遵守有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)，以更好地促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為了規(guī)范行業(yè)有序發(fā)展，國家有關(guān)部門組織南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心等單位，起草和制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19630－2005 有機(jī)產(chǎn)品》，有機(jī)食品作為有機(jī)產(chǎn)品的主要大類產(chǎn)品，其生產(chǎn)和加工必須符合這一標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的《GB/T19630.2－2005 有機(jī)產(chǎn)品第2部分：加工》對(duì)有機(jī)食品加工做了詳細(xì)的規(guī)定，其中的附錄A和附錄B就包含了可用的食品添加劑的品種、范圍等內(nèi)容。

使用食品添加劑是食品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為規(guī)范食品添加劑的使用，國家有關(guān)部門制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。2005年1月1日實(shí)施的《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》（2004版），也明確規(guī)定：“使用食品添加劑，必須符合GB2760，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。”

據(jù)OFDC-SEPA總工程師邰崇妹介紹，在有機(jī)食品加工中，允許使用被列入有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)附錄A中的添加劑和加工助劑；但附錄A中的添加劑和加工助劑只涉及GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的一小部分物質(zhì)，在有機(jī)食品中使用這些物質(zhì)，必須嚴(yán)格遵守GB2760的規(guī)定。需要注意的是，GB2760的內(nèi)容幾乎每年都在增加或修訂，所以，有機(jī)食品加工的申請(qǐng)者、操作者和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，包括檢查員，都應(yīng)隨時(shí)關(guān)注其變化。然而，要求每個(gè)相關(guān)人員都親自查閱GB2760的變化、進(jìn)行替換和備份，既不現(xiàn)實(shí)，也沒必要。認(rèn)證機(jī)構(gòu)或者相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起動(dòng)態(tài)跟蹤GB2760標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)，并及時(shí)通知有機(jī)食品加工申請(qǐng)者和操作者。

在有機(jī)食品加工過程中，允許使用國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中指定的天然色素、香料等添加劑，但禁止使用人工合成的色素、香料等添加劑。

如果要使用超出有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)附錄A中所列物質(zhì)以外的添加劑和加工助劑，則必須首先向認(rèn)證機(jī)構(gòu)報(bào)送擬使用物質(zhì)的相關(guān)資料，并說明其來源；經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)該國家標(biāo)準(zhǔn)附錄B的程序?qū)徍苏J(rèn)可后，才可投入使用。曾經(jīng)發(fā)生過這樣的事情：有的加工者想當(dāng)然地未經(jīng)認(rèn)可就使用附錄以外的其他物質(zhì)，最后沒有通過有機(jī)認(rèn)證。另有些加工者沒有讀懂有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，把“添加劑的使用”理解為“標(biāo)準(zhǔn)允許使用5％的常規(guī)配料”；其實(shí)，國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“5％的常規(guī)配料的規(guī)定”是“非人工合成的配料”，而超出表列范圍的添加劑和加工助劑一般都是人工合成的，因此，有機(jī)食品加工者應(yīng)當(dāng)特別注意這個(gè)問題，以免出錯(cuò)。

有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)加工部分的附錄A所列的允許使用的食品添加劑和加工助劑，不能涵蓋所有符合有機(jī)生產(chǎn)原則的物質(zhì)。當(dāng)某種物質(zhì)未被列入附錄A時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)附錄B中的準(zhǔn)則對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，以確定其是否適合在有機(jī)食品加工中使用。

《GB/T19630.2－2005有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)附錄B的名稱為《評(píng)估有機(jī)食品添加劑和加工助劑的準(zhǔn)則》，其主要內(nèi)容如下——

一. 必要性。每種添加劑和加工助劑只有在必需時(shí)，才允許在有機(jī)食品生產(chǎn)中使用，并且應(yīng)遵守如下原則：1.遵守產(chǎn)品的有機(jī)真實(shí)性。2.沒有這些添加劑和加工助劑，產(chǎn)品就無法生產(chǎn)和保存。

二. 核準(zhǔn)添加劑和加工助劑的條件。添加劑和加工助劑的核準(zhǔn),應(yīng)滿足如下條件：1.沒有可用于加工或保存有機(jī)產(chǎn)品的其他可接受的工藝。2.添加劑或加工助劑的使用,應(yīng)盡量起到減少因采用其他工藝而可能對(duì)食品造成的物理或機(jī)械損壞。3.采用其他方法，如縮短運(yùn)輸時(shí)間或改善儲(chǔ)存設(shè)施，仍不能有效保證食品衛(wèi)生。4.天然來源物質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量不足以取代該添加劑或加工助劑。5.添加劑或加工助劑不危及產(chǎn)品的有機(jī)完整性。6.添加劑或加工助劑的使用，不會(huì)給消費(fèi)者留下一種印象：似乎最終產(chǎn)品的質(zhì)量比原料質(zhì)量更好，從而使消費(fèi)者感到困惑。這主要涉及但不限于色素和香料。7.添加劑和加工助劑的使用,不應(yīng)有損于產(chǎn)品的總體品質(zhì)。

1. 應(yīng)優(yōu)先選擇如下方案，以替代添加劑或加工助劑的使用：a）按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求生產(chǎn)的作物及其加工產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品不需要添加其他物質(zhì)，例如，作增稠劑用的面粉或作為脫模劑用的植物油。b）僅用機(jī)械或簡單的物理方法生產(chǎn)的植物和動(dòng)物來源的食品或原料，如食鹽。

2. 第二選擇是：a）用物理方法或用酶生產(chǎn)的單純食品成分，例如，淀粉、酒石酸鹽和果膠。b）非農(nóng)業(yè)源原料的提純產(chǎn)物和微生物，例如，金虎尾（acerola）果汁、酵母培養(yǎng)物等酶和微生物制劑。

3. 在有機(jī)食品加工過程中，不允許使用以下種類的添加劑和加工助劑：a）與天然物質(zhì)“性質(zhì)等同的”物質(zhì)。b）基本判斷為非天然的或?yàn)?ldquo;食品成分新結(jié)構(gòu)”的合成物質(zhì)，如乙酰交聯(lián)淀粉。c）用基因工程方法生產(chǎn)的添加劑或加工助劑。d）合成色素和合成防腐劑。