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為深入貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于“放管服”改革的決策部署，全面落實《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，適應(yīng)食品經(jīng)營領(lǐng)域新興業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢，規(guī)范北京市食品經(jīng)營許可審查工作，北京市市場監(jiān)管局對現(xiàn)行食品經(jīng)營許可審查規(guī)范性文件進(jìn)行修訂，起草了《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會公開征求意見。歡迎各有關(guān)單位或個人提出修改意見，并于2023年10月7日前反饋。公眾可通過以下途徑和方式提出意見：
一、發(fā)送電子郵件，郵件主題請注明“《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）》反饋意見”字樣。
北京市市場監(jiān)管局郵箱地址：canyinchu@scjgj.beijing.gov.cn。
二、郵寄信函，并請在信封上注明“《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）》反饋意見”字樣。
北京市市場監(jiān)管局地址：北京市海淀區(qū)蘇州街36號，北京市市場監(jiān)管局餐飲處（郵政編碼：100080）；
附件：《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）》。zip
附件：關(guān)于《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）》的說明。doc
北京市市場監(jiān)督管理局
2023年9月7日
北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（征求意見稿）
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》和《京津冀食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》，結(jié)合本市實際，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于北京市各級市場監(jiān)督管理部門或地方人民政府確定的相關(guān)部門（以下統(tǒng)稱“行政審批部門”）對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位食堂。
食品銷售經(jīng)營者分為商場超市、便利店、食雜店、食品貿(mào)易商。以店鋪形式零售食品的，按照商場超市、便利店、食雜店歸類。經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營管理場所的，按照食品貿(mào)易商歸類。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者分為普通餐飲（特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、美食城）以及中央廚房、集體用餐配送單位。餐飲服務(wù)經(jīng)營者僅利用自動設(shè)備從事食品制售服務(wù)的，其主體業(yè)態(tài)不再細(xì)分。
集中用餐單位食堂分為學(xué)校食堂（大學(xué)食堂、中小學(xué)食堂）、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、養(yǎng)老食堂、機(jī)關(guān)食堂、職工食堂、其他食堂。
第四條 申請者應(yīng)根據(jù)實際經(jīng)營情況申報一種主體業(yè)態(tài)，多項目經(jīng)營的，按實際經(jīng)營的所有項目申報。
行政審批部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目及風(fēng)險原則對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所食品安全條件的現(xiàn)場核查，根據(jù)現(xiàn)場核查時申請者經(jīng)營場所的實際情況確定其主體業(yè)態(tài)，并對核查通過的事項進(jìn)行許可。
申請食品經(jīng)營管理類經(jīng)營項目的，可不進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第五條 現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》、制作《現(xiàn)場核查意見》（見附件1），經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)注明拒簽情況。
為優(yōu)化營商環(huán)境，提高許可工作效率，在守住食品安全底線的前提下鼓勵實施遠(yuǎn)程核查。
第六條 食品經(jīng)營者可以在申請食品經(jīng)營許可前提出事前服務(wù)。對于食品經(jīng)營者開展事前服務(wù)的要求，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)按照規(guī)定及時辦理。
第二章 許可審查基本要求
第七條 食品經(jīng)營者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
中央廚房、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員。
第八條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明方可上崗工作。
第九條 食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理制度。食品安全管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度等，明確食品安全主體責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。
食品經(jīng)營企業(yè)和集中用餐單位食堂還應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。
申請銷售散裝食品的，應(yīng)在食品安全管理制度中專門制定關(guān)于散裝食品的食品安全管理內(nèi)容，如散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?/div>
從事餐飲服務(wù)（食品制售）類經(jīng)營項目的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑的，應(yīng)制定食品添加劑使用和公示制度。
連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司還應(yīng)建立包括供貨商管理評價及退出機(jī)制等制度。
第三章 食品銷售的許可審查要求
第十條 申請食品銷售類經(jīng)營項目的，應(yīng)符合本章要求，按照附件1-1《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品銷售項目）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第十一條 應(yīng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售場所和貯存場所。
�。ㄒ唬┦称蜂N售場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，貯存、銷售散裝直接入口食品的，應(yīng)與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持25m以上距離。
�。ǘ┦称蜂N售場所和食品貯存場所應(yīng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。
�。ㄈ┑孛�、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。
�。ㄋ模┡c生活區(qū)分（隔）開。
�。ㄎ澹┯匈A存場所的，食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。
第十二條 應(yīng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。
�。ㄒ唬┯邢鄳�(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。
（二）配有食品陳列或擺放設(shè)備。
�。ㄈ╀N售有溫度控制要求的食品，配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置。設(shè)備應(yīng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
（四）銷售裸裝散裝食品、在零售時對預(yù)包裝食品包裝進(jìn)行完全拆除并重新分裝后銷售的，應(yīng)配備盛放食品容器等工用具的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。
應(yīng)配有洗手、消毒的設(shè)備或者設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。
�。ㄎ澹╀N售散裝食品，應(yīng)配有存放廢棄物的容器，容器配有蓋子，應(yīng)為非手動開啟式。
�。╀N售直接入口散裝食品，應(yīng)配有防塵防蠅等設(shè)施，配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣；直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。
�。ㄆ撸╀N售散裝熟食應(yīng)配備具有保證熟食應(yīng)有溫度的功能的設(shè)備設(shè)施；銷售散裝熟食的，熟食柜等擺放熟食的專用設(shè)備設(shè)施應(yīng)具有避免消費者直接觸及食品的功能。
第十三條 應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和經(jīng)營流程，防止銷售的食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。
散裝食品銷售應(yīng)有明顯的區(qū)域或分隔措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的分離，銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專門售賣區(qū)域并與食品經(jīng)營場所其他區(qū)域相分隔。
第十四條 食品銷售經(jīng)營者申請散裝熟食銷售的，如需進(jìn)行切割、分裝等簡單處理，應(yīng)符合第三章第六節(jié)簡單制售許可審查的相關(guān)要求。
食品銷售經(jīng)營者對散裝熟食進(jìn)行分切、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，
應(yīng)申請冷食類食品制售（含冷葷類食品制售）項目。
第十五條 銷售散裝熟食的，應(yīng)制定關(guān)于散裝熟食的食品安全管理制度。
第十六條 從事食品貿(mào)易的食品銷售經(jīng)營者，應(yīng)有固定、獨立的食品經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內(nèi)不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用。
散裝熟食一般為零售環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者在門店現(xiàn)場售賣，此項目不適用于從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品貿(mào)易商。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品貿(mào)易商申請銷售散裝食品的，應(yīng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?/div>
第十七條 食品銷售經(jīng)營者將原料進(jìn)行初步或者部分加工，制作成非直接入口食品并銷售給消費者，尚需消費者進(jìn)一步加工熟制后食用的，可以按熱食類食品制售（簡單制售）歸類。如需對食品原料進(jìn)行清洗的，應(yīng)設(shè)置與加工品種相適應(yīng)的食品原料清洗水池。
第四章 餐飲服務(wù)（食品制售）的許可審查要求
第十八條 申請食品制售經(jīng)營項目的，應(yīng)符合本章第一節(jié)規(guī)定，按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品制售項目一般要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
普通餐飲的場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，還應(yīng)符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》（DB11/T 1789）中的相關(guān)要求。
第十九條 申請冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售的，設(shè)置的專間應(yīng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定，按照附件1-7《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（專間）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
申請冷食類食品制售（不含冷葷類食品制售、不含冷加工糕點制售）、自制飲品制售的，設(shè)置的專用操作場所應(yīng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定，按照附件1-8《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（專用場所）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第二十條 普通餐飲、集中用餐單位食堂同時從事中央廚房或集體用餐配送經(jīng)營的，還應(yīng)符合本章第三節(jié)或第四節(jié)的要求，分別按照附件1-3《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（中央廚房）》和附件1-4《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集體用餐配送單位）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊�，�?yīng)同時使用相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊瞬楸磉M(jìn)行現(xiàn)場核查，且所有核查表均需合格。
就餐區(qū)還應(yīng)符合本章第一節(jié)的相關(guān)要求。
第二十一條 申請的食品制售類經(jīng)營項目僅有簡單制售的，應(yīng)符合本章第六節(jié)的規(guī)定，按照附件1-5《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于簡單制售項目要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。無需按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品制售項目一般要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
申請的食品制售類經(jīng)營項目除含有簡單制售，還含有其他制售項目的，應(yīng)按照第十八條第一款規(guī)定，使用附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品制售項目一般要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。無需使用附件1-5《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于簡單制售項目要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。有制售專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊模�需按照第十九條規(guī)定執(zhí)行。
第一節(jié) 一般要求
第二十二條 加工經(jīng)營場所應(yīng)地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點。周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量滋生的場所，難以避開時應(yīng)采取必要的防范措施。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。
第二十三條 應(yīng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的初加工、切配、烹飪、制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所。有與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
第二十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者經(jīng)營食品制售項目的，食品處理區(qū)最小面積為6m2。加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件2）。
第二十五條 食品經(jīng)營場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。
第二十六條 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染。
第二十七條 食品制售活動應(yīng)將制售過程中的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進(jìn)行展示。
美食城、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂應(yīng)實現(xiàn)明廚亮灶。集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶。
第二十八條 食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平坦防滑，易于清洗，并有排水系統(tǒng)。排水溝篦子應(yīng)完整，篦子縫應(yīng)小于10mm。需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度，不易積水。排水管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施（縫隙小于10mm的篦子），以防有害生物侵入。
第二十九條 食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易清潔。
食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易于清洗。專間墻壁應(yīng)鋪設(shè)到頂。
第三十條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。
需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應(yīng)光滑，不易積垢。
與外界直接相通的門、窗采取有效措施（如安裝空氣慕、防蠅簾、防蟲紗網(wǎng)、擋鼠板等）防止有害生物侵入。
與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。
第三十一條 餐飲服務(wù)場所天花板的涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔。
食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。
食品處理區(qū)內(nèi)食品半成品、成品和清潔餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落，防止有害生物孳生和霉菌繁殖，結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落。
水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。
第三十二條 食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)滿足食品加工需要，不應(yīng)改變食品的感官色澤。
安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者使用防護(hù)罩。
冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
第三十三條 食品處理區(qū)設(shè)廢棄物存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
廢棄物存放設(shè)施應(yīng)有蓋，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x滋生，并易于清潔。
第三十四條 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域。洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施。
第三十五條 有初加工過程的，分別設(shè)置與加工品種相對應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為植物性食品、動物性食品或植物性食品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量和容量與加工食品的規(guī)模相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。保證不同種類食品原料能分開清洗。水產(chǎn)品原料需宰殺的應(yīng)設(shè)置宰殺操作臺。
第三十六條 切配、烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對獨立。烹飪場所應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)和調(diào)溫設(shè)施。
第三十七條 應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的能正常運轉(zhuǎn)的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。
設(shè)施設(shè)備應(yīng)專用，與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備分開，并能明顯區(qū)分，不交叉污染。
第三十八條 提倡使用自動化設(shè)備清洗消毒、采用物理方式再次消毒餐用具。
特大型、大型餐館和學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂餐用具的清洗消毒應(yīng)采用自動清洗消毒設(shè)備，保證餐用具光潔澀干無異味。學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位的餐用具應(yīng)采用物理消毒方式（因材質(zhì)無法采用的除外）進(jìn)行再次消毒。
其他類型餐飲單位，首選自動清洗消毒設(shè)備進(jìn)行餐用具的清洗消毒，推薦采用物理消毒方式進(jìn)行再次消毒。
第三十九條 人工清洗餐用具的，推薦使用物理消毒方式進(jìn)行消毒，根據(jù)需要設(shè)置清洗餐用具水池的數(shù)量；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
第四十條 特大型餐館、大型餐館、美食城、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位，應(yīng)設(shè)置獨立的餐用具保潔間。不得設(shè)置在餐用具清洗消毒間內(nèi)。
其他類型餐飲單位可設(shè)立密閉的餐用具保潔柜，保潔柜應(yīng)遠(yuǎn)離餐用具清洗消毒區(qū)域，且標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。
第四十一條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分，分開定位存放。
第四十二條 使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐（飲）具應(yīng)保障食品安全。
第四十三條 用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。用于制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸的飲用水。
第四十四條 食品庫房不得存放非食品物質(zhì)（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。
同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示，分離或分隔存放，防止交叉污染，并滿足溫濕度需求。
庫房內(nèi)或食品貯存場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利于空氣流通及物品搬運，避免蟲害藏匿。
第四十五條 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍庫設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置。
第四十六條 使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)專柜（位）貯存，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。
第四十七條 更衣場所與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處。更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要。
集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場所入口處。
第四十八條 食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置辦公室、衛(wèi)生間。
非食品處理區(qū)設(shè)置衛(wèi)生間的，衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨立排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，其出口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，附近應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。
普通餐飲、集中用餐單位食堂的就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手、干手設(shè)施。
第四十九條 就餐區(qū)空氣流通，保持空氣清新、無異味。設(shè)置防蠅設(shè)施。采用木炭及燃?xì)夥绞焦┎偷模瑧?yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。宜鼓勵設(shè)置客用洗手烘干設(shè)施。鼓勵餐廳設(shè)置空氣凈化設(shè)施。
第五十條 特大型餐飲、大型餐飲、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老食堂和建筑工地食堂應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施。
第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求
第五十一條 中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝（餐）、分切等，應(yīng)設(shè)置操作專間（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外）。
制售冷葷類食品、冷加工糕點、生食類食品等，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專間。制售過程中有分餐操作的，應(yīng)設(shè)置符合專間要求的分餐間。
生食水產(chǎn)品的前處理（分割、去鱗、去內(nèi)臟等），可設(shè)置專用操作場所，也可在生食類專間內(nèi)進(jìn)行。在專間內(nèi)，需設(shè)置有獨立隔斷的區(qū)域，不得與生食類食品的分切、調(diào)制調(diào)味、擺盤等專用操作區(qū)域混用。
第五十二條 各類專間要求：
�。ㄒ唬⿲ｉg內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。
�。ǘ⿲ｉg內(nèi)設(shè)有調(diào)溫設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。
�。ㄈ⿲ｉg入口處應(yīng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
第五十三條 現(xiàn)場制作現(xiàn)榨果蔬汁，需要集中備餐或售飯的，應(yīng)設(shè)置專用操作場所。
冷食類食品中僅加工制作植物性冷食類食品，或僅有簡單制售的，可設(shè)置專用操作場所。
第五十四條 專用操作場所要求：
�。ㄒ唬┡c其他場所相對獨立，防止人員交叉、物品混用。
�。ǘ┦程脗洳突蚴埏垖Ｓ脠鏊鶅�(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)置洗手消毒設(shè)施。
第三節(jié) 中央廚房審查要求
第五十五條 中央廚房場所設(shè)置、布局、設(shè)備實施等，應(yīng)符合《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》（DB11/T1968）中的相關(guān)要求，還應(yīng)符合本章第一節(jié)、第三節(jié)的規(guī)定，按照附件1-3《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（中央廚房）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第五十六條 食品處理區(qū)的面積不得小于300m2，不得從事冷食類食品制售、生食類食品制售。
第五十七條 應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)和其他區(qū)域。
食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，面積和空間應(yīng)與加工制作食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。
輔助區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)分隔。
其他區(qū)域的設(shè)置不應(yīng)污染食品處理區(qū)。其中，污水處理設(shè)施、鍋爐房等應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，廢棄物集中放置場所應(yīng)與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外，隔油池應(yīng)設(shè)置在室外。
第五十八條 根據(jù)加工制作需要，食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)置庫房、加工制作（初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等）、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。
用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動設(shè)備應(yīng)設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)。
第五十九條 應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品）分別設(shè)置加工制作間，進(jìn)行初加工和切配。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置，按照準(zhǔn)清潔操作區(qū)管理，初加工和切配區(qū)域分離。
第六十條 應(yīng)設(shè)置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區(qū)域分離。鼓勵在初加工間、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗消毒（保潔）間。
第六十一條 根據(jù)加工制作品種，動物性食品初加工間內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的，應(yīng)單獨設(shè)置水產(chǎn)品初加工間。
第六十二條 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后應(yīng)直接接入地下的排水管道，接入口應(yīng)為密閉硬連接。排水管道不應(yīng)暴露于地面。
窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗（例如內(nèi)窗臺下斜45度以上）。不同功能區(qū)之間如設(shè)置門應(yīng)能立即自動關(guān)閉。
食品處理區(qū)的天花板（吊頂）應(yīng)距離地面2.5m以上，使用易于觀察清潔狀況的材料建造。
第六十三條 加工操作場所入口處設(shè)置風(fēng)淋裝置及工作鞋（靴）底清潔消毒等設(shè)施。
第六十四條 根據(jù)加工工藝，中央廚房應(yīng)設(shè)置原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測等設(shè)備。
第六十五條 熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻、分切、包裝，制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的，應(yīng)采用自動設(shè)備或在專間內(nèi)完成，專間符合本章第二節(jié)相關(guān)規(guī)定。制作復(fù)合調(diào)味料應(yīng)采用自動罐裝設(shè)備或在專間內(nèi)進(jìn)行。
專間入口處應(yīng)設(shè)立二次更衣室。冷卻間應(yīng)保證食品能夠快速冷涼。
第六十六條 冷卻間、包裝間和易腐食品的加工間（熱加工除外）應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、溫控設(shè)施及溫度指示裝置。清潔操作區(qū)內(nèi)的溫控設(shè)施應(yīng)獨立。
第六十七條 中央廚房的工用具，采用自動化設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，采用物理方式進(jìn)行再次消毒。
因材質(zhì)等原因只能采用化學(xué)消毒方式的，應(yīng)分別設(shè)置用于洗滌、清洗、消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規(guī)格應(yīng)能滿足將工用具完全浸沒在水池中，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
第六十八條 制作后續(xù)無需高溫制作即可食用的半成品的用水，應(yīng)為凈化水。
第六十九條 應(yīng)配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息，包括單位名稱、地址、聯(lián)系方式、品種名稱、成分或配料表、加工日期或時間、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
第七十條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
第七十一條 食品檢驗要求：
�。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。設(shè)置微生物檢驗室的，應(yīng)與理化檢驗室分開。檢驗室應(yīng)采用獨立通風(fēng)設(shè)施，配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。微生物檢驗室應(yīng)設(shè)有空氣消毒設(shè)施。
�。ǘ┡鋫渑c檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和專職檢驗人員。
實驗室設(shè)置及檢測項目參見附件3。
（三）按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
第七十二條 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員，對易腐食品留樣。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第七十三條 集體用餐配送單位場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，應(yīng)符合《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》（DB11/T 1923）中的相關(guān)要求，還應(yīng)符合本章第一節(jié)、第四節(jié)的規(guī)定，按照附件1-4《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集體用餐配送單位）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第七十四條 集體用餐配送單位食品處理區(qū)的面積不得小于150㎡，不得進(jìn)行散裝食品銷售、冷葷類食品制售、生食類食品制售。
第七十五條 宿舍、食堂、衛(wèi)生間、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)且獨立分隔，根據(jù)清潔程度的不同分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。
第七十六條 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后應(yīng)直接接入地下的排水管道，接入口應(yīng)為密閉硬連接。排水管道不應(yīng)暴露于地面。
窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗（例如內(nèi)窗臺下斜45度以上）。不同功能區(qū)之間如設(shè)置門應(yīng)能立即自動關(guān)閉。
高溫高濕食品處理區(qū)的天花板應(yīng)距地面2.5m以上。
第七十七條 易腐食品加工區(qū)域（烹飪區(qū)除外）應(yīng)設(shè)置空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等通風(fēng)溫控設(shè)施及空氣消毒設(shè)施。應(yīng)配備環(huán)境溫度計，定時監(jiān)測環(huán)境溫度。
第七十八條 集體用餐配送單位的餐用具，采用自動化設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，配備熱風(fēng)消毒庫（設(shè)施），采用物理方式進(jìn)行再次消毒。
因材質(zhì)等原因只能采用化學(xué)消毒方式的，應(yīng)分別設(shè)置用于洗滌、清洗、消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規(guī)格應(yīng)能滿足將工用具完全浸沒在水池中，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
第七十九條 直接入口食品的冷卻和分裝（餐）、分切等操作應(yīng)在冷卻間、分裝（餐）間等專間內(nèi)進(jìn)行（在封閉的一體化自動設(shè)備中操作的除外），專間設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。
根據(jù)加工制作工藝及品種等實際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
食品處理區(qū)總面積1000㎡以上的，分裝（餐）間設(shè)置獨立的二次更衣間。
第八十條 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)配備速冷設(shè)備和具有溫度控制功能的專用成品庫房。庫房面積及空間應(yīng)滿足成品貯存周轉(zhuǎn)的需要，制冷設(shè)備的性能參數(shù)應(yīng)能滿足成品冷藏的質(zhì)量要求。
第八十一條 應(yīng)配置相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息，包括加工單位、加工日期及時間、保存條件、保存期限、食用方法等。
第八十二條 運輸設(shè)備要求：
�。ㄒ唬┡鋫浞忾]式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
�。ǘ┻\輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
�。ㄈ└鶕�(jù)食物特點，配備保溫或冷藏等設(shè)施，確保食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。
第八十三條 食品檢驗要求：
�。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。
�。ǘ┡鋫渑c檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。
第八十四條 沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)代行檢驗，申請許可時應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。
第八十五條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第五節(jié) 集中用餐單位食堂許可審查要求
第八十六條 申請開辦學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂的集中用餐單位食堂在許可現(xiàn)場核查時應(yīng)提交辦學(xué)許可、醫(yī)療機(jī)構(gòu)許可證、建筑工程施工許可等相關(guān)證明。
第八十七條 集中用餐單位食堂，應(yīng)符合本章第一節(jié)、第五節(jié)要求，按照附件1-2《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于食品制售項目一般要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第八十八條 中小學(xué)食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂、工地食堂原則上不得進(jìn)行冷葷類食品制售、生食類食品制售。有涉外、民族特色或其他特殊需要的，報市局批準(zhǔn)。
第八十九條 供餐人數(shù)小于100人，集中用餐單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30㎡，其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20㎡。供餐人數(shù)大于100人的，每增加1人，增加0.25㎡。
第九十條 學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂的餐用具，采用自動化設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，采用物理方式進(jìn)行再次消毒。鼓勵其他類型的集中用餐單位食堂采用相同方式進(jìn)行清洗消毒。
第九十一條 集中用餐單位食堂需要分餐操作的，需設(shè)置分餐間，應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的有關(guān)規(guī)定。
集中用餐單位食堂需要集中備餐、售飯的，需設(shè)置備餐售飯場所，應(yīng)符合本章第二節(jié)專用操作場所的有關(guān)規(guī)定。
第九十二條 學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂和養(yǎng)老食堂應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六節(jié) 簡單制售許可審查要求
第九十三條 簡單制售場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。單純經(jīng)營簡單制售的，應(yīng)設(shè)置（與加工經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的）食品處理區(qū)，食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)售賣區(qū)。
第九十四條 可不設(shè)置初加工場所，可簡化或不設(shè)置原料清洗水池。
第九十五條 根據(jù)加工制作流程，可不設(shè)置切配場所和烹飪場所。
第七節(jié) 美食城審查要求
第九十六條 美食城應(yīng)符合本章第一節(jié)、第七節(jié)的規(guī)定，場所設(shè)置、布局、設(shè)備設(shè)施等，還應(yīng)符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》（DB11/T 1789）中的相關(guān)要求。按照附件1-6《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于美食城項目要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第九十七條 美食城的餐飲服務(wù)場所面積不得小于300㎡，現(xiàn)場有5個以上加工檔口。每個檔口的使用面積不小于15㎡，其中僅經(jīng)營自制飲品的，檔口使用面積不小于6㎡。
第九十八條 美食城鼓勵設(shè)置獨立隔間的統(tǒng)一初加工場所。初加工場所的設(shè)置符合本章第一節(jié)的有關(guān)規(guī)定。
初加工場所分設(shè)在檔口的，每個有初加工操作的檔口都應(yīng)設(shè)置相對獨立的初加工間。
第九十九條 美食城應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的餐用具清洗消毒場所，且應(yīng)為獨立隔間。
餐用具采用自動化設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，采用物理方式進(jìn)行再次消毒。
第一百條 外賣取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識明顯。
第一百〇一條 食品制售過程中的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)應(yīng)通過明廚亮灶方式進(jìn)行展示。每個檔口、專間、餐（飲）具清洗消毒間、初加工間等部位應(yīng)安裝攝像頭。有堂食的，在店堂展示；沒有堂食的，在取餐間展示；上線經(jīng)營的，要在網(wǎng)絡(luò)平臺公開展示。
第一百〇二條 制定與實際經(jīng)營狀況相符合的保證食品安全的規(guī)章制度并形成書面材料；制度中應(yīng)體現(xiàn)食材采購統(tǒng)一管理、收銀統(tǒng)一入口、人員統(tǒng)一管理、送餐統(tǒng)一進(jìn)行的內(nèi)容。
第五章 食品經(jīng)營管理與利用自動設(shè)備經(jīng)營的許可審查要求
第一節(jié) 食品經(jīng)營管理的基本要求
第一百〇三條 連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司應(yīng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門。
第一百〇四條 連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理公司根據(jù)其經(jīng)營模式，應(yīng)相應(yīng)具備以下條件：
�。ㄒ唬┙⑹称纷匪菹到y(tǒng)。建立食品采購、配送管理臺帳，內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人）等。
�。ǘ┚哂信c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫和設(shè)備設(shè)施。
�。ㄈ┚哂信c配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)運輸工具、保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。
�。ㄋ模┡鋫渑c企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全管理人員。
第二節(jié) 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營的許可審查要求
第一百〇五條 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營：指設(shè)置在固定經(jīng)營場所，無人工參與，依靠自動設(shè)備進(jìn)行食品銷售或制售的經(jīng)營活動。不包括實體店內(nèi)的自動設(shè)備及有人值守或參與制作銷售的經(jīng)營活動，不包括利用非固定的移動售貨設(shè)備從事經(jīng)營活動。
第一百〇六條 利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營，應(yīng)符合本章第二節(jié)的要求，按照附件1-10《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于利用自動售貨設(shè)備從事食品經(jīng)營活動要求）》進(jìn)行現(xiàn)場核查。
同時經(jīng)營其他經(jīng)營項目的，還應(yīng)按照相應(yīng)的核查表進(jìn)行現(xiàn)場核查。
第一百〇七條 建立食品安全自查和巡查、進(jìn)貨查驗記錄、場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗、變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品的處置等制度、從業(yè)人員健康管理、食品安全應(yīng)急處置預(yù)案等制度。
第一百〇八條 設(shè)備放置在無淋雨、陽光直射的場所，或有擋雨、遮陽等防護(hù)設(shè)施。
第一百〇九條 設(shè)備放置場所安裝攝像設(shè)施或自動制售設(shè)備自帶攝像功能，滿足遠(yuǎn)程監(jiān)控、調(diào)查取證需要，拍攝數(shù)據(jù)至少保留15天。
第一百一十條 自動設(shè)備應(yīng)提交自動設(shè)備的產(chǎn)品合格證明。直接接觸食品及原料的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。自動售貨設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入。
第一百一十一條 食品自動設(shè)備應(yīng)具備所經(jīng)營食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件，具有溫度控制和監(jiān)測設(shè)施。
第一百一十二條 所經(jīng)營的食品或食品原料應(yīng)存放于專用包裝或容器中。接觸食品的包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第一百一十三條 現(xiàn)場制售食品的，食品制售設(shè)備內(nèi)應(yīng)設(shè)置自動洗消裝置，對食品原料及食品接觸部件進(jìn)行有效的清洗消毒。
第一百一十四條 用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。接觸直接入口食品的水應(yīng)符合直接飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
第一百一十五條 配送食品的運輸車輛，應(yīng)保證食品所需的貯存溫度。
第六章 附 則
第一百一十六條 本細(xì)則下列用語的含義：
�。ㄒ唬┦称蜂N售經(jīng)營者：指僅從事食品銷售類經(jīng)營項目，或者以食品銷售類經(jīng)營項目為主，餐飲服務(wù)（食品制售）類經(jīng)營項目為輔，且食品銷售區(qū)域面積超過食品經(jīng)營面積70%的食品經(jīng)營者。
�。ǘ┥虉龀�，指采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。商場超市的食品經(jīng)營區(qū)域面積不小于200㎡。
�。ㄈ┦畴s店，指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營形式。食雜店的食品經(jīng)營區(qū)域面積小于200㎡。
�。ㄋ模┍憷�，指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。便利店的食品經(jīng)營區(qū)域面積小于200㎡。
（五）食品貿(mào)易商：指無實體店鋪，經(jīng)營場所僅作為經(jīng)營管理場所，向其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者或消費者銷售食品的一種經(jīng)營形式。
�。┢胀ú惋嫞褐赣泄潭ń�(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者（用餐者）提供服務(wù)性勞動的經(jīng)營方式。其中特大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為3000㎡以上；大型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）；中型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）；小型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為20～150㎡（不含20㎡，含150㎡）；微型餐飲：加工經(jīng)營場所使用面積為6～20㎡（含6㎡，含20㎡）。美食城：指在同一經(jīng)營場所內(nèi)，依法取得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營場所使用面積不低于300㎡，且不少于5個檔口。通過檔口形式進(jìn)行加工制作，以美食城名義統(tǒng)一對外提供餐飲服務(wù)并承擔(dān)法律責(zé)任的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。
�。ㄆ撸B(yǎng)老食堂：以特定群體老年人為主要服務(wù)對象的食堂，包括養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、社區(qū)內(nèi)養(yǎng)老食堂等。
（八）加工經(jīng)營場所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。
（九）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備（分）餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
�。ㄊ┓鞘称诽幚韰^(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
（十一）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺（區(qū)域）、歌舞臺等輔助就餐的場所。
（十二）分餐操作：指加工制作的成品先行存放于容器內(nèi)，經(jīng)再次分裝后提供給消費者的行為。
（十三）初加工：對原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、去除不可食用部分的加工操作。
�。ㄊ模┎陀镁撸翰停嫞┚吆徒佑|直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。
第一百一十七條 根據(jù)本細(xì)則制定現(xiàn)場核查表，項目按其對食品安全的影響程度，分為重點項和一般項，其中重點項是對食品安全有重大影響的項目，其余項目為一般項。
第一百一十八條 北京市市場監(jiān)督管理局可以對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。
第一百一十九條 本細(xì)則由北京市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋和調(diào)整，并向社會公布。
第一百二十條 本細(xì)則自2023年12月1日起施行，《北京市食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》同時廢止。
附件：
1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表及核查意見表
2.食品加工經(jīng)營場所布局要求
3.實驗室設(shè)置及檢測項目指導(dǎo)原則
編輯：foodqm
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