食品工廠新項(xiàng)目籌建流程
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步驟
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流程
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事項(xiàng)
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1
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項(xiàng)目引進(jìn)
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同政府部門洽談，簽訂項(xiàng)目合作協(xié)議。
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2
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工廠選址
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環(huán)境優(yōu)美，周圍無工業(yè)污染，水氣等能源優(yōu)越，交通便利的地方。
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3
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工商注冊(cè)
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制定公司章程、投資股東比例，進(jìn)行工商注冊(cè)登記，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
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4
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用地申請(qǐng)
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建設(shè)用地，同當(dāng)?shù)貒?guó)土部門申請(qǐng)審批。
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5
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商標(biāo)注冊(cè)
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商標(biāo)設(shè)計(jì)確認(rèn)，申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，或直接轉(zhuǎn)讓商標(biāo)，以及確定最終商品成品的外觀、標(biāo)簽等信息。
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6
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項(xiàng)目立項(xiàng)
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編寫項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，向發(fā)改委提出立項(xiàng)申請(qǐng)，確定后，進(jìn)行項(xiàng)目環(huán)保評(píng)估分析，向環(huán)保部門提交環(huán)評(píng)報(bào)告。
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7
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工藝方案確定
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同專家、高校合作等，或根據(jù)原料的成分含量等，確定工藝流程方案。（飲料類，水為原料需送檢第三方，出具檢測(cè)報(bào)告）。
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8
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設(shè)備選型
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根據(jù)工藝，考察設(shè)備廠家，確定生產(chǎn)設(shè)備選型。
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9
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廠房施工
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根據(jù)工藝、設(shè)備選型，確定廠區(qū)布局圖、生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖、功能區(qū)間布局圖，并進(jìn)行土建施工。
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廠房裝修
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依據(jù)各功能區(qū)間，進(jìn)行廠房裝修，包括水、電、氣等能源供應(yīng)，生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉庫、動(dòng)力間、辦公區(qū)、生活區(qū)等分區(qū)建設(shè)。
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證件辦理
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確認(rèn)是否需要進(jìn)行證件辦理，如礦泉水類，需辦理采礦證、取水證等。
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供應(yīng)商選擇
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原料、輔料、包材等物料供應(yīng)商選擇、確定；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器設(shè)備藥劑的選擇確定；洗消劑類選擇確定等。
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13
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系統(tǒng)搭建
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人員：架構(gòu)搭建，部門組建，人員招聘等。
制度：制度規(guī)范、管理規(guī)定等完善，并培訓(xùn)。
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條碼注冊(cè)
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試機(jī)品，包括瓶、箱等所有規(guī)格包裝，送至當(dāng)?shù)貤l碼管理部門進(jìn)行注冊(cè)備案。
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環(huán)評(píng)驗(yàn)收
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同環(huán)保部門提報(bào)，進(jìn)行環(huán)評(píng)驗(yàn)收。
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設(shè)備安裝
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設(shè)備進(jìn)廠，安裝調(diào)試。
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物料準(zhǔn)備
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完善物料采購、驗(yàn)收、貯存等標(biāo)準(zhǔn)，并準(zhǔn)備為試機(jī)進(jìn)行準(zhǔn)備。
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試生產(chǎn)
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以待售成品為模板進(jìn)行試生產(chǎn)，找出工藝問題，進(jìn)行工藝改善、設(shè)備改進(jìn)等，修訂生產(chǎn)流程圖、設(shè)備布局圖等；
試機(jī)品，送檢質(zhì)檢所或第三方檢測(cè)公司，進(jìn)行SC發(fā)證外檢。
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SC審核
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1.準(zhǔn)備：
食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、準(zhǔn)備周圍環(huán)境平面圖、廠區(qū)布局圖、生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖、功能區(qū)間布局圖、設(shè)備布局圖、工藝流程圖、設(shè)備設(shè)施清單、SC質(zhì)量手冊(cè)、試機(jī)品外檢報(bào)告等紙質(zhì)資料。
2.提報(bào)：
上述材料蓋章后提報(bào)當(dāng)?shù)貙徟块T進(jìn)行審查，不符合項(xiàng)進(jìn)行整改、再提報(bào)。
3.現(xiàn)場(chǎng)審核：
當(dāng)?shù)貙徟块T組織進(jìn)行SC現(xiàn)場(chǎng)審核，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告進(jìn)行評(píng)分，分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)或者存在重大不符合項(xiàng)，進(jìn)行整改，再次提報(bào)審核。
4.發(fā)證：
審核通過，獲取SC證書。
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正式生產(chǎn)
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各項(xiàng)制度規(guī)范開始正常執(zhí)行，進(jìn)行正式生產(chǎn)、銷售。
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體系認(rèn)證
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新工廠生產(chǎn)三個(gè)月后，可以考慮進(jìn)行ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP體系等相關(guān)體系認(rèn)證。
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廠房設(shè)計(jì)實(shí)戰(zhàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享
（一）參考文件：
潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求
工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范
《食品生產(chǎn)許可證審查通則》
《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》
ISO相關(guān)條款
HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款
中華人民共和國(guó)消防法
備注：
工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設(shè)，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實(shí)際情況。
(二)工廠內(nèi)硬件
1、地面
1)廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對(duì)角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排，總體為6-8°。
2)地面要求混凝土層厚度為10cm以上。
3)混凝土地面不能出現(xiàn)破損，裂紋，鼓包，下陷等質(zhì)量問題。
4)水磨石的接縫處一定要處理好。
5)防水層一定要做好，包括房頂?shù)姆浪畬印?/span>
6)有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機(jī)的地面加固。
2、墻壁
車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。同時(shí)在保溫板和地面以及頂部的連接處，設(shè)置為弧形。
有些門需要安裝限位開關(guān)和自動(dòng)回位裝置。
3、下水管道
1)車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。
2)排水溝盡量不要使用水泥材質(zhì)的排水溝，因?yàn)樵谑褂眠^程中，由于產(chǎn)生的油脂和雜質(zhì)，隨著產(chǎn)品的腐蝕會(huì)造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味。可以鋪設(shè)瓷磚，或者買一個(gè)大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設(shè)在下水道內(nèi)。
3)同時(shí)下水道盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
4)車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
4、吊頂
吊頂?shù)脑�，主要針�?duì)蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風(fēng)良好，同時(shí)通風(fēng)要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，禁止逆流。與戶外連接的通風(fēng)和排風(fēng)設(shè)施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進(jìn)入的防護(hù)網(wǎng)。
同時(shí)對(duì)于吊頂?shù)倪�有一些其他的基本要求：
吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上；
吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上；
吊頂要可清洗，易于清洗；
吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)；
吊頂要設(shè)置檢查口；
不能采用石膏板或者類似的吸水板材；
以前的經(jīng)驗(yàn)表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會(huì)很好，同時(shí)也便于維護(hù)。同時(shí)所有的燈具需要加設(shè)防護(hù)罩。
5、窗戶
窗臺(tái)離地面不少于1米，不能有窗臺(tái)，或者說窗臺(tái)為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。
窗臺(tái)的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。
6、冷庫
冷庫的月臺(tái)包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因?yàn)辄S色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色。
月臺(tái)走廊要有捕蠅燈，出入口要有擋鼠板。
冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個(gè)半成品庫或臨時(shí)中轉(zhuǎn)庫。
7、化驗(yàn)室
化驗(yàn)室要求有通風(fēng)設(shè)施，必須時(shí)需要安裝空調(diào)，一般分為理化實(shí)驗(yàn)室和微生物實(shí)驗(yàn)室，主要使用的工器具設(shè)備如下：
1)PH值測(cè)定儀：測(cè)定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。
2)電子天平：用于精密稱量、作為公司最高計(jì)量器具(0.1mg)。
3)電子秤：用于一般性稱量。(0.01g)
4)微生物檢測(cè)必需儀器及設(shè)備：滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺(tái)、顯微鏡。其中無菌室要求進(jìn)行二級(jí)緩沖。
5)溫濕度計(jì)：測(cè)定化驗(yàn)室環(huán)境。
6)水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔。
7)成套玻璃儀器。
8)恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測(cè)定。
9)蒸餾水設(shè)備或者直接購買蒸餾水。
10)冰箱，用于儲(chǔ)存試劑和樣品。
11)購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，SC審核可以找第三方公司來做代理審核。
8、內(nèi)外包材庫、輔料庫
內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區(qū)域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產(chǎn)品擺放時(shí)離地離墻等等，內(nèi)包裝材料在車間的打碼蓋印時(shí)需要有紫外線消毒。
9、化學(xué)藥品間
化學(xué)藥品間要求24小時(shí)封閉，化學(xué)藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。
其他化學(xué)藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨(dú)存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學(xué)藥品員，MSDS上墻。
10、更衣室
地面施工的時(shí)候，可以提前按照布局將更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時(shí)預(yù)設(shè)下水管道。
更衣室區(qū)域多設(shè)置上下水，實(shí)在不行可以走明線。
更衣室要求有腳踏式或者感應(yīng)器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個(gè)人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時(shí)可以增加熱水器和風(fēng)淋間。
（三）工廠內(nèi)軟件
1、供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個(gè)是自來水供給，一個(gè)是自備水供給。
其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。
自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個(gè)大型儲(chǔ)水罐，由商議決定。
2、排水
車間內(nèi)排水：參考第一節(jié)下水道文件。
車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。
目前國(guó)家對(duì)于污水直排非常的重視，一定要求當(dāng)?shù)卣鉀Q污水排放處理的問題，在廠區(qū)開始開工建設(shè)的同時(shí)，污水處理設(shè)施需要同步開始建設(shè)，在企業(yè)開始投入運(yùn)營(yíng)之后，污水處理站也要開始進(jìn)行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水，企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在管網(wǎng)內(nèi)安裝流量計(jì)，根據(jù)排放流量向當(dāng)?shù)卣蛘呶鬯幚碚纠U納相對(duì)應(yīng)的污水處理費(fèi)用。
政府可以選擇第三方的處理處理設(shè)施來入駐園區(qū)。
污水處理站的處理標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到國(guó)家規(guī)定許可，千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)非常難以處理！
3、供電
車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
對(duì)于進(jìn)入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不再單獨(dú)安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況�；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。
4、招工
5、辦公室
正常辦公室要求為：總經(jīng)理辦公室，副總經(jīng)理辦公室，廠長(zhǎng)辦公室，采購部，銷售部，財(cái)務(wù)部，品控部，行政部，會(huì)議室，研發(fā)室等，其中廠長(zhǎng)辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。
宿舍分為四類，一個(gè)是男工宿舍，一個(gè)是女工宿舍，一個(gè)是夫妻宿舍，還有就是臨時(shí)休息室，包括公司高層臨時(shí)休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。
餐廳的話設(shè)置一個(gè)綜合就餐區(qū)，一個(gè)小型單間，一個(gè)中型單間即可。
（三）其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域
1、環(huán)評(píng)報(bào)告
2、消防驗(yàn)收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業(yè)電等需要消防驗(yàn)收的區(qū)域
3、健康證，有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費(fèi)辦理，目前大部分地區(qū)免費(fèi)辦理
4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理
5、自來水公司開戶
6、電力公司開戶
7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業(yè)要求垃圾及時(shí)處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲，除鼠工作。
（四）集中采購
建議幾家工廠在建立之初求同存異，對(duì)于大家都需要的產(chǎn)品進(jìn)行集中采購，來降低單價(jià)。
1、隧道式速凍機(jī)；
2、速凍間，涉及到的盤架，風(fēng)機(jī)，保溫板，制冷機(jī)組，安裝費(fèi)用等；
3、純凈水設(shè)備的采購或安裝；
4、自備水的打井和設(shè)備安裝，儲(chǔ)水罐和車間內(nèi)的管理安裝；
5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖；
6、洗手消毒設(shè)施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動(dòng)消毒車等；
7、工作服、水靴、手套、保溫服等；
8、車間內(nèi)所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子(單凍器)，木質(zhì)墊板，電動(dòng)或手動(dòng)叉車，傳送帶，掛冰機(jī)，送排風(fēng)裝置、溫濕度計(jì)、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤(rùn)滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等；
9、廂式貨車；
10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)；
11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲(chǔ)物柜等；
12、宿舍的床、桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺(tái)等；
13、選擇包裝廠，內(nèi)外包材；
14、合并組建維修部門，根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分?jǐn)偣べY，同時(shí)對(duì)于維修部門使用的工器具、常備工器具共同出資，損耗件根據(jù)各家下達(dá)的訂單各自承擔(dān)；
15、合并組建化驗(yàn)室，招聘化驗(yàn)員，完成日常的水質(zhì)余氯檢測(cè)，微生物檢測(cè)，菌落總數(shù)，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，定期進(jìn)行車間內(nèi)部的涂抹實(shí)驗(yàn)。資料共享來應(yīng)對(duì)食藥局和其他部門的檢查；
16、通勤車輛；
17、紫外線消毒設(shè)施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板。
備注：
所有采購的物品涉及到證書和資質(zhì)，或者檢驗(yàn)報(bào)告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進(jìn)行審核卻資質(zhì)不全的情況。
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