原輔材料和包裝材料的采購(gòu)

1采購(gòu)原輔材料應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔材料。如實(shí)記錄原輔材料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

2采購(gòu)的原輔材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760要求。

4 粽葉應(yīng)無(wú)異味、無(wú)霉變，不使用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行返青和或增香處理。扎線(xiàn)應(yīng)使用棉線(xiàn)、麻線(xiàn)或符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求的材料。其他包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家規(guī)定。

原輔材料的貯存

1糯米應(yīng)貯存于地面平整、陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)，與濕區(qū)有效隔離，按批次分類(lèi)存放。做好防霉、防蟲(chóng)、防鼠、防鳥(niǎo)的工作，保持貯存工具清潔衛(wèi)生，所用貯存工具應(yīng)當(dāng)便于清理。

2干粽葉應(yīng)貯存于地面平整、陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)，離地離墻，按批次分類(lèi)存放，避兔陽(yáng)光直射。冰鮮粽葉應(yīng)存放于-18C以下冷藏庫(kù)，不得與有害、有異味的物質(zhì)混放。倉(cāng)庫(kù)和冷藏庫(kù)做好防霉、防蟲(chóng)、防火的工作。

3冷鮮肉應(yīng)存放于0- 4C冷藏庫(kù)。庫(kù)內(nèi)垛與垛、垛與壁之間留有一定空隙，便于冷氣流動(dòng)。

4速凍原輔料應(yīng)存放于-18C以下冷藏庫(kù)。 庫(kù)內(nèi)垛與垛、垛與壁之間留有一定空隙，便于冷氣流動(dòng)。

5其他原輔料倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整、陰涼、干燥，便于通風(fēng)換氣，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)和防鳥(niǎo)設(shè)施。

6原輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查庫(kù)存原輔料，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的原輔料。按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)。

7原輔料應(yīng)離地、離墻，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。各種原輔料應(yīng)按品種按批次分類(lèi)分批貯存，每批原輔料均有明顯標(biāo)志，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，同--庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原輔料。