深市監(jiān)規(guī)〔2013〕4號

各有關(guān)單位：

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作，促進落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾知情權(quán)和飲食安全，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的文件規(guī)定，結(jié)合我市實際，我局制定了《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》，現(xiàn)予印發(fā),請遵照執(zhí)行。特此通知。

　　深圳市市場監(jiān)督管理局

　　2013年2月26日

　　深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定

　　第一章　 總則

　　第一條  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作，促進落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾知情權(quán)和飲食安全，根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的文件規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本規(guī)定。

　　第二條 深圳市市場監(jiān)督管理局（以下簡稱市市場監(jiān)管局）對餐飲服務(wù)提供者開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理適用本規(guī)定。

　　第三條 本規(guī)定所稱餐飲服務(wù)提供者是指我市持有《餐飲服務(wù)許可證》的餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。持《臨時餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者除外。

　　第四條 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理遵循“依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則。

　　第二章 等級評定

　　第五條 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)提供者的食品安全等級劃分為三個級別：

　�。ㄒ唬� A級（代表食品安全狀況優(yōu)秀）；

　�。ǘ�） B級（代表食品安全狀況良好）；

　�。ㄈ�） C級（代表食品安全狀況一般）。

　　第六條 等級評定由屬地監(jiān)管單位（市市場監(jiān)管局各分局或監(jiān)管所，下同）依照《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表》（以下簡稱《量化檢查表》）進行現(xiàn)場檢查。檢查項目主要包括：許可管理、人員衛(wèi)生、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、食品添加劑、加工制作、專間管理、餐具消毒、食品留樣和檢驗運輸?shù)取?/p>

　　依據(jù)各餐飲服務(wù)提供者的實際情況，量化檢查表中的檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。

　　第七條 評定為B級或C級的，屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)當(dāng)場作出結(jié)論，并發(fā)放相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌（以下簡稱公示牌）。市市場監(jiān)管局及各分局負(fù)責(zé)抽查審核。

　　第八條 A級餐飲服務(wù)提供者的首次評定程序如下：

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)提供者向?qū)俚乇O(jiān)管單位（市市場監(jiān)管局各分局或監(jiān)管所，下同）提交《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報表》；

　　跨區(qū)設(shè)置的連鎖餐飲企業(yè)、集中配送餐單位、中央廚房申請A級的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向市市場監(jiān)管局申請。

　　（二）屬地監(jiān)管單位在餐飲服務(wù)提供者提交申請后的二十個工作日內(nèi)對其進行初步評定，擬評為A級的，逐級上報市市場監(jiān)管局審核；

　�。ㄈ�）市市場監(jiān)管局組織評審組進行審查，審查通過的，準(zhǔn)予授于A級；

　�。ㄋ模┦惺袌霰O(jiān)管局將評定結(jié)果報省食品藥品監(jiān)督管理局備案。

　　B級、C級晉升到A級的評定程序按照前款規(guī)定的程序執(zhí)行。

　　第九條 屬地監(jiān)管單位應(yīng)向餐飲服務(wù)提供者送達《餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書》（以下簡稱《告知書》）。餐飲服務(wù)提供者有異議的，可自收到《告知書》之日起三個工作日內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管單位遞交書面復(fù)核申請，監(jiān)管單位應(yīng)于十五個工作日內(nèi)進行復(fù)核，并作出復(fù)核結(jié)論。餐飲服務(wù)提供者對復(fù)核結(jié)論仍有異議的，可向上一級監(jiān)管單位反映或投訴，由上一級監(jiān)管單位組織評審組作出最終裁定。

　　第十條 有下列情形之一的，不予量化評級：

　　（一）自《餐飲服務(wù)許可證》頒布之日起不滿三個月的；

　�。ǘ�）發(fā)生食物中毒等食品安全事故，在事故發(fā)生之日起六個月以內(nèi)的；

　　（三）存在使用非食用物質(zhì)等嚴(yán)重違法違規(guī)行為，在作出行政處罰決定之日起六個月以內(nèi)的；

　　（四）檢查項目的不合格項數(shù)超過一定數(shù)量，依據(jù)《量化檢查表》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不予量化評級的。

　　新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者，監(jiān)管單位應(yīng)在其取得許可證期滿六個月內(nèi)進行首次量化評級。

　　第三章 等級公開

　　第十一條 市市場監(jiān)管局以及屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)在其門戶網(wǎng)站上公布我市餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級評級信息，方便消費者查詢。

　　屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)及時更新食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

　　第十二條 食品安全等級A級、B級、C級，分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示。

　　新辦《餐飲服務(wù)許可證》不滿三個月的，公示牌上標(biāo)明“待評定”字樣。有第十條第（二）、（三）、（四）項情形之一，應(yīng)按要求限期整改的，公示牌上標(biāo)明“整改中”字樣。

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌，使消費者及時了解食品安全等級。

　　第十三條 屬地監(jiān)管單位在日常檢查中進行了量化等級升級或降級，應(yīng)發(fā)放相應(yīng)級別的公示牌。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時予以更換并按要求公示。

　　第四章 監(jiān)督管理

　　第十四條 食品安全等級管理遵循“動態(tài)管理”原則，屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況適時進行檢查，根據(jù)其食品安全水平的變化調(diào)整其食品安全等級。

　　食品安全等級評定為較低等級的，餐飲服務(wù)提供者可向?qū)俚乇O(jiān)管單位申請量化提級，屬地監(jiān)管單位應(yīng)在二十個工作日內(nèi)檢查評定。升級程序參照本規(guī)定第八條執(zhí)行。

　　B級降到C級由屬地監(jiān)管單位現(xiàn)場檢查后確定。從A級降級的，屬地監(jiān)管單位應(yīng)于五個工作日內(nèi)報市市場監(jiān)管局審核。

　　各監(jiān)管單位結(jié)合本轄區(qū)實際工作需要，每年度開展量化檢查評定的次數(shù)不限。

　　第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)提供者的食品安全管理員等負(fù)責(zé)人員應(yīng)陪同進行食品安全量化檢查，并熟悉餐飲服務(wù)食品安全量化檢查的內(nèi)容及要求；

　�。ǘ�）按照本規(guī)定的要求及時向社會公示其量化等級檢查結(jié)果，在餐飲服務(wù)提供者大廳、門口等醒目位置設(shè)置市市場監(jiān)管局統(tǒng)一發(fā)放的公示牌；

　�。ㄈ�）對監(jiān)管人員在量化檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按要求進行整改，并依法接受懲處；

　�。ㄋ模┎坏糜匈I賣量化等級及其標(biāo)識、故意提供虛假量化檢查資料等違法違規(guī)行為。

　　第十六條 屬地監(jiān)管單位對不按要求張貼、擺放或擅自篡改、毀壞、遮蓋、租借、偽造公示牌的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)責(zé)令其改正，并在網(wǎng)站等媒體上予以公布并進行重點監(jiān)督。

　　第十七條 屬地監(jiān)管單位可以結(jié)合實際情況，按照餐飲服務(wù)食品安全量化等級、社會影響力、供應(yīng)品種等食品安全風(fēng)險因素綜合確定對各類餐飲服務(wù)提供者具體的監(jiān)督檢查頻次。但監(jiān)督檢查頻次原則上應(yīng)符合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理的要求。對集體配送餐單位、中央廚房參照Ⅰ類風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者，原則上六個月內(nèi)至少檢查一次。

　　重大活動經(jīng)常接待單位、集體配送餐單位、中央廚房、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、供餐人數(shù)500人以上機關(guān)企事業(yè)食堂、特大型餐飲單位以及旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)提供者，被評定為C級的，應(yīng)按要求限期整改，并列入重點跟蹤檢查對象，對逾期未整改的，應(yīng)當(dāng)給予公示或通報，并依法予以處罰。

　　第四章 附 則

　　第十八條 延期、變更等新?lián)Q發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》以及本規(guī)定出臺前已經(jīng)進行量化評級的，應(yīng)按照本規(guī)定重新進行量化等級評定。

　　第十九條 本規(guī)定自公布之日起施行，有效期5年。

　　附件：1.深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表   深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表.doc
 

　　2.深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報表   深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報表.doc
 

　　3.   餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌樣式.doc
　　4.餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書   餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書.doc