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膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
2006年2月22日關(guān)于加強(qiáng)對(duì)食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知（國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號(hào)）
2005年1月17日關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（修訂）的通知（國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號(hào)）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類(lèi)型。膨化食品的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1201。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調(diào)味→包裝。
2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調(diào)味→包裝。
從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調(diào)味→包裝。
3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝。
4．花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后加一道上色工序。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。
油炸型：蒸練、干燥、油炸。
直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．口感欠松脆：若坯料水分過(guò)高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過(guò)高；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3．微生物超標(biāo)，產(chǎn)品內(nèi)包裝車(chē)間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
焙烤型、油炸型：原材料倉(cāng)庫(kù)，半成品加工車(chē)間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料車(chē)間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車(chē)間，包裝車(chē)間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車(chē)間、外包裝車(chē)間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。從半成品（生坯）加工成品的生產(chǎn)形式其生產(chǎn)場(chǎng)所可省略半成品加工車(chē)間。
直接擠壓型：原材料倉(cāng)庫(kù)，更衣室，配料車(chē)間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車(chē)間，包裝車(chē)間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車(chē)間、外包裝車(chē)間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
2．油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備；油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的必備生產(chǎn)設(shè)備：油炸設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
3．直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
4．花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類(lèi)型應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
QB2353-1998《膨化食品》；GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)膨化食品所用的原輔材料的質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）滅菌鍋；（五）生物顯微鏡；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
膨化食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
膨化食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
|
√
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|
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2
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凈含量
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√
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√
|
√
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3
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篩下物
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√
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*
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||
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4
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水分
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√
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√
|
√
|
|
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5
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脂肪
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√
|
√
|
*
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|
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6
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氯化鈉
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√
|
√
|
*
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|
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7
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酸價(jià)
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√
|
√
|
*
|
非油炸型膨化食品可不檢此項(xiàng)
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8
|
過(guò)氧化值
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√
|
√
|
*
|
|
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9
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羰基價(jià)
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√
|
√
|
*
|
非油炸型膨化食品可不檢此項(xiàng)
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10
|
黃曲霉毒素B1
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√
|
√
|
*
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以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測(cè)此項(xiàng)目
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11
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總砷
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√
|
√
|
*
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|
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12
|
鉛
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√
|
√
|
*
|
|
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13
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鋁
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√
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|||
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14
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菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
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|
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15
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
|
|
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16
|
致病菌
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√
|
√
|
*
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|
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17
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食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）
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√
|
√
|
*
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適用于醬包。按GB2760“醬包”判定
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18
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標(biāo)簽
|
√
|
√
|
*
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取6kg，樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
允許焙烤型、油炸型膨化食品從半成品加工成品的生產(chǎn)形式，必備生產(chǎn)設(shè)備、基本生產(chǎn)流程、生產(chǎn)場(chǎng)所的要求應(yīng)符合細(xì)則相應(yīng)規(guī)定。
