關于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則(修訂)的通知(2005年1月17日國質檢監(jiān)〔2005〕15號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料,經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調味品;配制食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味醋。食醋產(chǎn)品的申證單元為1個。醋精不納入發(fā)證范圍。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年,其產(chǎn)品類別編號為0302。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
釀造食醋:原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝
配制食醋:釀造食醋+食用冰醋酸→調配→滅菌→灌裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
釀造食醋:原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。
配制食醋:原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1.食品添加劑超范圍和超量使用。
2.微生物指標超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調配、滅菌處理和灌裝(包裝)的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備:
1.原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等);2.種曲(外協(xié)提供的不要求)、制曲設備(或酶法液化、糖化設備);3.酒精發(fā)酵設施;4.醋酸發(fā)酵設施;5.淋醋設施;6.貯存設備;7.滅菌設備;8.灌裝設備和包裝設備。
僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求1~3項生產(chǎn)設備以及相應的生產(chǎn)場所和設施。
食醋產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》;GB18187-2000《釀造食醋》;SB10337-2000《配制食醋》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應國家標準、行業(yè)標準規(guī)定;食用酒精應符合GB10343-2002食用酒精標準;原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少于50%,必須使用食用級冰乙酸(符合GB1903-1996《食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸)》),并具有合格證明。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)酸度計;(二)蒸餾裝置(僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。
七、檢驗項目
食醋的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
食醋質量檢驗項目表
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
|
√
|
|
2
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凈含量
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√
|
√
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√
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3
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總酸(以乙酸計)
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√
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√
|
√
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4
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游離礦酸
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√
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√
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*
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5
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總砷(以As計)
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√
|
√
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*
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6
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鉛(以Pb計)
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√
|
√
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*
|
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7
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黃曲霉毒素B1
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√
|
√
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*
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8
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食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)
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√
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√
|
*
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9
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菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
|
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10
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
|
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11
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致病菌(系指腸道致病菌)
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√
|
√
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*
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12
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不揮發(fā)酸
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√
|
√
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適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋,以乳酸計
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13
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可溶性無鹽固形物
|
√
|
√
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以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求
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14
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標簽
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√
|
√
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注:產(chǎn)品標簽內容除GB7718《食品標簽通用標準》的要求外,還應注明釀造食醋或配制食醋,總酸含量、產(chǎn)品標準號(生產(chǎn)工藝)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫內,從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取。抽樣時應優(yōu)先抽取質量等級較低的品種。若企業(yè)同時生產(chǎn)釀造食醋和配制食醋,兩種食醋都要抽樣進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200瓶(袋),抽樣數(shù)量為12瓶(袋)。樣品分成2份。1份檢驗,1份備查。
樣品及抽樣單內容經(jīng)確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。