隨著人們生活水平的提高，乳制品已成為群眾生活中的必需品。但目前乳制品中藥物殘留問(wèn)題的嚴(yán)重性已拉響了我國(guó)奶源安全的警報(bào)，特別是抗生素等藥物的殘留問(wèn)題，已成為我國(guó)乳制品安全的主要問(wèn)題之一。這一問(wèn)題同時(shí)也是我國(guó)乳制品出口的障礙之一。那么，如何有效解決這一問(wèn)題呢？文錦渡檢驗(yàn)檢疫局利用食品安全管理體系(ISO22000)對(duì)轄區(qū)深圳市晨光乳業(yè)有限公司供港鮮奶的有效監(jiān)管，給我們帶來(lái)一些有益的啟示。

    面臨的問(wèn)題

    深圳市晨光乳業(yè)有限公司是我國(guó)目前最大的供港鮮奶出口企業(yè)之一，它擁有自己的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，每天供港乳制品約20噸，占香港鮮奶市場(chǎng)的40%以上。

    其供應(yīng)香港的乳制品有鮮乳和巴氏消毒乳，此類產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要是微生物和藥物殘留問(wèn)題。特別是藥物殘留問(wèn)題，在2001年12月香港修訂相關(guān)法規(guī)時(shí)曾受到特別關(guān)注。

    由于此類產(chǎn)品保質(zhì)期通常是2~10天，必須是產(chǎn)品生產(chǎn)完畢就出口。為加快企業(yè)產(chǎn)品的通關(guān)速度，文錦渡局采取“日常監(jiān)督+定期抽檢合格”的檢驗(yàn)檢疫放行模式。由于檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)周期不同，可能出現(xiàn)監(jiān)測(cè)結(jié)果還沒(méi)出來(lái)產(chǎn)品已經(jīng)出口、甚至消費(fèi)者已經(jīng)消費(fèi)的情況。因此，如何做到既有效控制乳制品中抗生素的殘留，降低風(fēng)險(xiǎn)，又能使供港乳制品快速通關(guān)，便成為檢驗(yàn)檢疫部門和企業(yè)共同面對(duì)的需要切實(shí)解決的問(wèn)題。

    ISO22000的應(yīng)用

    食品安全管理體系（ISO22000）是一個(gè)自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它將HACCP體系的基本原理和應(yīng)用步驟融合在一起，它不依賴對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)來(lái)確保食品安全，而是將食品安全建立在對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的控制上，以防止食品產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的可知危害，或?qū)⑵錅p少到一個(gè)可接受水平，以確保食品安全。它的適用范圍可以延伸至整個(gè)食品鏈，包括原料生產(chǎn)商、產(chǎn)品制造商、運(yùn)輸商、銷售商和官方機(jī)構(gòu)。

    為有效解決問(wèn)題，文錦渡局針對(duì)企業(yè)擁有自主管理奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)的特點(diǎn)，根據(jù)ISO22000對(duì)食品安全的控制原理，通過(guò)生產(chǎn)工藝分析，確定了整個(gè)乳制品生產(chǎn)鏈中藥物殘留危害控制的“關(guān)鍵點(diǎn)”：一是奶牛飼養(yǎng)時(shí)的用藥情況，二是對(duì)原料奶進(jìn)行藥殘檢測(cè)的情況。只要控制好這兩個(gè)點(diǎn)，便可使乳制品中藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)降至最低或可接受水平。

    為此，文錦渡局從源頭抓起，從控制飼養(yǎng)場(chǎng)奶牛用藥做起，規(guī)范奶牛的用藥管理，并建議企業(yè)對(duì)每批出口產(chǎn)品的原料奶進(jìn)行抗生素殘留檢測(cè)，形成以規(guī)范奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)奶牛用藥和原料奶抗生素殘留量檢測(cè)為主、檢驗(yàn)檢疫日常監(jiān)督檢驗(yàn)為輔的綜合控制藥殘的監(jiān)管措施。

    在控制用藥方面，根據(jù)香港有關(guān)食品的相應(yīng)法規(guī)和國(guó)家相關(guān)的用藥規(guī)定，以及飼養(yǎng)場(chǎng)的實(shí)際管理情況，文錦渡局幫助企業(yè)制定了一系列嚴(yán)格的奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)用藥制度，使奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)的用藥制度更加科學(xué)化、規(guī)范化。主要是嚴(yán)把“購(gòu)藥”、“用藥”、“停藥”3個(gè)環(huán)節(jié)，包括公司設(shè)立統(tǒng)一專用藥房，統(tǒng)一購(gòu)買藥品，統(tǒng)一管理；奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)專人領(lǐng)用，各個(gè)奶牛飼養(yǎng)場(chǎng)建立主管獸醫(yī)制度；奶牛用藥后標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)的解除時(shí)間等。每個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立臺(tái)賬，每項(xiàng)工作都必須有雙人簽字。

    在原料檢驗(yàn)方面，企業(yè)則根據(jù)奶牛用藥的情況和香港相應(yīng)的法規(guī)要求，有針對(duì)性地進(jìn)行抗生素種類檢測(cè)。公司對(duì)每批出口原料乳均做抗生素殘留檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為陰性時(shí)，該批原料奶才能用于出口產(chǎn)品生產(chǎn)。

    文錦渡局在日常監(jiān)督中，關(guān)注企業(yè)已建立的原料乳藥殘控制措施執(zhí)行情況，定期進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)，每月至少全面檢測(cè)一次。通過(guò)幾年的實(shí)踐，經(jīng)文錦渡局檢驗(yàn)放行的出口乳制品從未發(fā)生一起藥殘超標(biāo)事故，截至2006年底已經(jīng)安全出口乳制品35萬(wàn)噸，保護(hù)了香港消費(fèi)者的健康，擴(kuò)大了企業(yè)產(chǎn)品的出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易。

    以上實(shí)踐證明，應(yīng)用ISO22000的“食品風(fēng)險(xiǎn)分析”、“關(guān)鍵控制點(diǎn)確定”、“有效控制措施”原理制定等一系列措施，有效地控制了出口乳制品中抗生素的殘留。同時(shí)，也說(shuō)明ISO22000對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)督工作指導(dǎo)意義重大。