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一、HACCP的含義
HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。
HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。
識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
二、體系宗旨
HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平，預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。
HACCP包括7個(gè)原理：
�、龠M(jìn)行危害分析；
�、诖_定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值；
�、芙⒏麝P(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序；
�、萁�(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)；
�、藿⒆C明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序；
�、呓㈥P(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
三、認(rèn)證原則
1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施；
2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
3.確定關(guān)鍵控制限度；
4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；
5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施；
6.制定記錄保存體系；
7.制定審核程序。
四、優(yōu)越性
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：
1. 強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測(cè)，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害（即預(yù)防不合格產(chǎn)品）；
2. 由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；
3. 使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對(duì)新操作工有特殊的用處；
4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
5. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展；
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠，實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。
五、辦理流程
1. 提交相關(guān)申請(qǐng)材料，包括申請(qǐng)表、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、管理手冊(cè)和程序文件等。主要目的是驗(yàn)證真?zhèn)危?/div>
2. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，主要目的是檢查我們提交的資料是否完整，不可能安排工廠檢查。假設(shè)我們提供的材料是不合格的，單位需要完成相關(guān)資料后才能申請(qǐng)；
3. 簽訂合同，認(rèn)證機(jī)構(gòu)與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報(bào)告內(nèi)容、審核時(shí)間、審核工作量等簽訂合同，確認(rèn)正式合作關(guān)系，并交納申請(qǐng)費(fèi)。本合同的內(nèi)容需要雙方協(xié)商，特別是認(rèn)證的范圍；
4. 初始審核，也稱第一階段審核。發(fā)證機(jī)構(gòu)指派審核員到企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)收集數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，并收集所有可以收集到的數(shù)據(jù)，與員工進(jìn)行面談。
六、所需資料
1. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證等（復(fù)印件加蓋公章）；
2. 公司人員名單、組織結(jié)構(gòu)圖、生產(chǎn)食品清單；
3. 平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖；
4. 主要設(shè)備/工具和檢測(cè)設(shè)備清單（型號(hào)/數(shù)量/制造商）；
6. 主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔；
7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息；
8. 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告等資料。
七、注意事項(xiàng)
1. HACCP體系證書有效期三年；
2. HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè)需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通；
3. 獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)完成更新；
4. HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進(jìn)行。
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編輯：foodqm
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