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一、追溯的來源
追溯的起源地是歐洲，1986年英國瘋牛病引發(fā)的恐慌，另兩起食品安全事件——丹麥的豬肉沙門式菌污染事件和蘇格蘭大腸桿菌事件（導(dǎo)致21人死亡）使得歐盟消費者對政府食品安全監(jiān)管缺乏信心。但這些食品安全危機(jī)同時也促進(jìn)了可追溯系統(tǒng)的建立，追溯的概念可以理解為追根溯源。
2000年歐盟出臺了1760號法規(guī)又稱“新牛肉標(biāo)簽法規(guī)”，要求2002年1月1日所有在歐盟上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須具體可追溯性。2002年又制定了178法規(guī)，從法律上確定了食品的可追溯要求。
二、追溯的定義
國際食品法典委員會（CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。
《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》（GB/T 19000-2016）可追溯性：追溯客體的歷史、應(yīng)用情況或所處位置的能力。
三、追溯的要求
《中華人民共和國食品安全法》第四十二條
《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十七條、第十八條
原食品藥品監(jiān)督總局關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系若干規(guī)定的公告
原食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知
原食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯體系的指導(dǎo)意見
《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》
四、食品冷鏈物流追溯管理要求
食品追溯 信息記錄要求
電子商務(wù)交易產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范
飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求
飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施指南
五、追溯的主要方式
傳統(tǒng)追溯體系：通過保存相關(guān)憑證和進(jìn)貨查驗記錄實現(xiàn)可追溯
現(xiàn)代追溯體系：采用高科技手段，運用電子信息追溯系統(tǒng)實現(xiàn)可追溯，可采集和自動留存經(jīng)營信息。
六、追溯的類別：
正向追蹤：從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨追溯單元運行路徑的能力。
反正溯源：從供應(yīng)鏈的下游至上游，識別追溯單元來源的能力。
七、追溯的流程：
原輔料追溯：生產(chǎn)計劃--原輔料領(lǐng)用記錄--來貨驗收儲存記錄---采購記錄
生產(chǎn)過程追溯：生產(chǎn)計劃（產(chǎn)品標(biāo)簽）--工藝相關(guān)記錄--衛(wèi)生相關(guān)記錄--檢測相關(guān)記錄
成品追溯：入庫記錄--出庫記錄--銷售記錄
八、追溯的記錄要求：
制度要求、形式要求、填寫要求、保存期限
參考《食品追溯信息記錄要求》（GB/T37029）
九、追溯的計算方式：
接收的原料量
已使用、剩余庫存和已廢棄的原料量
原料退貨追溯率
生產(chǎn)產(chǎn)品總量
退貨產(chǎn)品總量
成品退貨追溯率
十、追溯報告：
追溯過程信息的全記錄以及問題發(fā)生原因及其糾正預(yù)防措施。
