為提高調(diào)味品、發(fā)酵制品產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本技術(shù)要求從我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品食品安全管理體系的專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求。
     鑒于調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類(lèi)產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求。主要包括原輔料控制，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過(guò)程中的危害控制；重點(diǎn)提出對(duì)菌種培養(yǎng)和發(fā)酵、滅菌/干燥的控制；突出關(guān)鍵過(guò)程監(jiān)控及環(huán)境衛(wèi)生控制對(duì)于食品安全的重要性，確保消費(fèi)者食用安全。
    本文件規(guī)定了調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。
    本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。


CNCA/CTS 0016-2008 食品安全管理體系 調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求