糧食行業(yè)實(shí)施HACCP，主要依據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)法規(guī)和規(guī)范，借鑒國內(nèi)外相關(guān)行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對不同生態(tài)條件、倉房設(shè)施下糧食（稻谷、小麥和玉米）儲藏過程中的各個環(huán)節(jié)（收購、入倉、干燥、儲藏等）進(jìn)行調(diào)查和危害分析，建立實(shí)現(xiàn)我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟硬件系統(tǒng)，編寫普遍適用于我國的《糧食倉儲行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，開發(fā)糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)用軟件，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、示范培訓(xùn)。

糧食行業(yè)實(shí)施HACCP的關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)：確定糧食儲藏過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制點(diǎn)限制值；研制管理和質(zhì)量監(jiān)控軟件；建立糧食儲藏期間品質(zhì)劣變的簡單有效評價體系；制定糧食運(yùn)輸過程中防止污染的可操作性方法。

4.1  提出我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP體系必備條件

4.1.1  軟件方面：建立質(zhì)量安全衛(wèi)生管理體系，制定糧食儲藏過程和非儲藏過程的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）,防止在采購、運(yùn)輸、儲藏中受到污染。至少包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：與糧食接觸的表面（包括運(yùn)輸設(shè)備、包裝物、覆蓋物）的安全；如何防止發(fā)生交叉污染；倉庫環(huán)境的維護(hù)與衛(wèi)生保持；防止糧食被污染物污染^[4]；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用；工作人員的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治。


4.1.2  硬件方面：根據(jù)我國糧食倉儲行業(yè)的客觀實(shí)際，結(jié)合我國《糧食儲藏技術(shù)規(guī)范》，以及在我國糧食倉儲行業(yè)應(yīng)用HACCP管理體系必需的軟件系統(tǒng)要求，列出必須的質(zhì)量檢化驗(yàn)儀器設(shè)備和設(shè)施、倉房等儲糧設(shè)施必要的條件（氣密性和隔熱效果），進(jìn)出倉設(shè)備等，以確定某糧食倉儲企業(yè)是否還需要技術(shù)改造或添置設(shè)備。

4.2  建立我國糧食儲藏行業(yè)HACCP管理體系

4.2.1  對糧食儲藏各個環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果和研究結(jié)果，分析不同生態(tài)區(qū)域糧食在收購、運(yùn)輸、入倉、儲藏、出倉等環(huán)節(jié)的主要危害因素,包括生物危害（霉菌污染、雜草種子、蟲害、螨類、鼠害），物理危害（外來雜質(zhì)）、化學(xué)危害（農(nóng)藥殘留）等。確定我國不同生態(tài)區(qū)域糧食儲藏環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）是指那些若控制不力就會影響糧食的質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點(diǎn)要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)則都要照例進(jìn)行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點(diǎn)的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。

控制限的建立要充分考慮我國糧食倉儲行業(yè)的現(xiàn)狀，有一定的適宜性，不可過松或過嚴(yán)，以免實(shí)施不利或使許多糧庫因不符合關(guān)鍵限值而陷入經(jīng)營絕境。

4.2.2  對關(guān)鍵控制點(diǎn)提出明確的監(jiān)控措施

對已經(jīng)確定的每一個關(guān)鍵控制點(diǎn)，都必須制訂出相應(yīng)的管制標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臋z測方法、手段及檢測頻率。經(jīng)常管制的標(biāo)準(zhǔn)有可能包括：儲藏時間、溫度等。從而確定適應(yīng)于我國不同生態(tài)區(qū)域糧食儲藏質(zhì)量保證的最佳運(yùn)行模式，制定當(dāng)糧食質(zhì)量不在控制限值內(nèi)時的應(yīng)對措施（糾偏行為），并列出記錄表，詳細(xì)記錄內(nèi)容。

監(jiān)控措施的提出不僅應(yīng)結(jié)合我國倉儲企業(yè)的客觀實(shí)際，還應(yīng)參考國內(nèi)外的先進(jìn)方法并進(jìn)行驗(yàn)證。

4.2.3  建立驗(yàn)證/審核程序

制定驗(yàn)證程序的目的是為了確認(rèn)HACCP計劃是否有效以及體系是否按計劃運(yùn)行。一個有效的HACCP體系很少需要什么最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，因?yàn)樵诔绦蛑邢刃薪�立了充分有效的預(yù)防措施。因此，儲藏糧庫不應(yīng)依賴最終的出倉檢驗(yàn)，而應(yīng)依賴于對HACCP計劃的經(jīng)常的評審，驗(yàn)證HACCP計劃正被很好地執(zhí)行，依賴于對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾正活動記錄的評審。需要在每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP計劃中考慮的驗(yàn)證內(nèi)容主要有：驗(yàn)證檢查和審核的頻率以及由誰進(jìn)行審核，審核可以由內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)察員進(jìn)行，也可以由外部的質(zhì)量管理部門或獨(dú)立審核員進(jìn)行；進(jìn)行驗(yàn)證的人員不應(yīng)是做各種記錄的人員，而應(yīng)當(dāng)是成功地學(xué)習(xí)了HACCP指南課程的人員或是公司的負(fù)責(zé)人；驗(yàn)證CCP及其控制限處于控制之下和監(jiān)控設(shè)備得到校準(zhǔn)和正確使用的程序，驗(yàn)證的特殊項(xiàng)目有從監(jiān)控記錄評審看控制指標(biāo)是否符合控制限、在關(guān)鍵控制點(diǎn)取樣的有效性、糧情測控系統(tǒng)記錄的溫度與濕度的準(zhǔn)確性、控制限與記錄是否一致、關(guān)鍵控制限對危害是否恰當(dāng)、糾正措施是否正確、記錄是否保持完整和標(biāo)明日期、記錄是否經(jīng)批準(zhǔn)和標(biāo)明日期、取樣和試驗(yàn)來驗(yàn)證CCP和控制限的安全性、應(yīng)當(dāng)列入HACCP計劃中的用于驗(yàn)證特殊CCP及其控制限的特殊驗(yàn)證程序。

4.2.4 《糧食倉儲行業(yè)HACCP實(shí)施指南》的建立

參考CAC（食品法典委員會，Codex Alimentarious Committee）頒布的《HACCP系統(tǒng)應(yīng)用指南》，借鑒其他國家（如加拿大、澳大利亞、歐盟、美國、英國）糧食儲藏行業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)，以及我國水產(chǎn)品行業(yè)、飼料加工行業(yè)和食品加工等行業(yè)研究和建立HACCP體系的經(jīng)驗(yàn)，編寫出一套普遍適用于我國的《糧食倉儲行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，要具體的指導(dǎo)我國糧食倉儲企業(yè)在促進(jìn)食品安全和應(yīng)用HACCP中發(fā)揮重要作用，幫助我國糧食行業(yè)建立起行之有效的HACCP體系。該指南要具備可操作性，并覆蓋糧食收納、運(yùn)輸、入庫、儲藏到出倉等各個環(huán)節(jié)，也即從糧食收獲后到加工前的全過程。

4.3  糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)軟件的開發(fā)

根據(jù)調(diào)研收集到資料以及《糧食倉儲行業(yè)HACCP實(shí)施指南》，結(jié)合我國糧食儲藏行業(yè)客觀實(shí)際，開發(fā)出一套糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)軟件，內(nèi)容主要包括我國儲糧信息數(shù)據(jù)庫、儲糧危害分析、危害評估、關(guān)鍵控制點(diǎn)的明確、質(zhì)量控制、糾偏分析、人員培訓(xùn)材料、管理制度等。以便不僅方便糧庫工作人員有針對性的快速分析糧食食品安全的潛在危害，從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制水平（閾值），找到應(yīng)對策略；同時也能起到教育培訓(xùn)作用，進(jìn)一步促進(jìn)HACCP體系在我國糧食倉儲行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

4.4  示范培訓(xùn)與交流

維持一個有效的HACCP體系在很大程度上依賴于周期性的驗(yàn)證和審核活動。HACCP計劃應(yīng)在需要時更新和修改。而另一個重要方面是確保所有參與該體系運(yùn)行的個人得到鍛煉，使他們理解自己的作用并履行自己的職責(zé)，因此培訓(xùn)和交流非常重要。培訓(xùn)工作人員，使他們能理解HACCP體系，并能熟練應(yīng)用“糧食儲藏質(zhì)量監(jiān)控專家系統(tǒng)”，保障儲備糧質(zhì)量安全。