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建立HACCP系統(tǒng)后應(yīng)注意的問(wèn)題
一、HACCP必須得到有效實(shí)施
HACCP必須得到有效實(shí)施，任何不正常的運(yùn)轉(zhuǎn)程序只會(huì)使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實(shí)施的程度極低，如HACCP要求生產(chǎn)線(xiàn)要每天進(jìn)行水洗、每周進(jìn)行1次手洗殺菌處理等嚴(yán)格的衛(wèi)生制度規(guī)定，但是實(shí)際上沒(méi)有按規(guī)定操作。在HACCP計(jì)劃中，我們將危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立和運(yùn)行，驗(yàn)證程序的建立和運(yùn)行，記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運(yùn)行作為HACCP的應(yīng)用實(shí)施階段。
二、HACCP實(shí)施不能完全代替成品檢驗(yàn)
由于可能HACCP未得到合理充分實(shí)施，以及HACCP也不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，因此，大多數(shù)不同意因?yàn)椴杉{HACCP管理，而無(wú)成品檢驗(yàn)。由于成品檢驗(yàn)?zāi)茉谝欢ǔ潭壬向?yàn)證HACCP的實(shí)施情況，同時(shí)也是產(chǎn)品上市前的一個(gè)監(jiān)督方法，故應(yīng)適當(dāng)保留。
一、HACCP必須得到有效實(shí)施
HACCP必須得到有效實(shí)施，任何不正常的運(yùn)轉(zhuǎn)程序只會(huì)使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實(shí)施的程度極低，如HACCP要求生產(chǎn)線(xiàn)要每天進(jìn)行水洗、每周進(jìn)行1次手洗殺菌處理等嚴(yán)格的衛(wèi)生制度規(guī)定，但是實(shí)際上沒(méi)有按規(guī)定操作。在HACCP計(jì)劃中，我們將危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立和運(yùn)行，驗(yàn)證程序的建立和運(yùn)行，記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運(yùn)行作為HACCP的應(yīng)用實(shí)施階段。
二、HACCP實(shí)施不能完全代替成品檢驗(yàn)
由于可能HACCP未得到合理充分實(shí)施，以及HACCP也不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，因此，大多數(shù)不同意因?yàn)椴杉{HACCP管理，而無(wú)成品檢驗(yàn)。由于成品檢驗(yàn)?zāi)茉谝欢ǔ潭壬向?yàn)證HACCP的實(shí)施情況，同時(shí)也是產(chǎn)品上市前的一個(gè)監(jiān)督方法，故應(yīng)適當(dāng)保留。
