本標(biāo)準(zhǔn)從我國(guó)速凍方便食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題，結(jié)合速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)，提出了建立速凍方便食品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過(guò)程的差異性，針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的關(guān)鍵過(guò)程控制要求，主要包括原輔料控制。強(qiáng)調(diào)組織對(duì)其食品鏈中上游組織的管理，重點(diǎn)提出來(lái)內(nèi)包裝材料、食品添加劑的控制；突出加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制區(qū)對(duì)于食品安全的重要性，體現(xiàn)加工全過(guò)程冷鏈控制的特殊性，同時(shí)關(guān)注加工設(shè)施設(shè)備的結(jié)構(gòu)和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通過(guò)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)控，確保產(chǎn)品的安全，特別強(qiáng)調(diào)過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因原料的控制，避免產(chǎn)品交叉污染，確保消費(fèi)者食用安全。
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GB/T 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求