項(xiàng)目 |
衛(wèi)生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
地面 |
地面保持無積水,無油垢,無雜物,無衛(wèi)生死角; |
①班中用拖把拖掃,保持地面清潔,班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。 ②每周二用洗潔精水拖洗干凈后,再用400ppm84消毒液拖干凈即可。 |
操作工 清潔工 |
檢驗(yàn)員 |
工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表 |
天花板 |
天花板保持表面干凈,無毒材料覆蓋,無蜘蛛網(wǎng),無漏水 |
每周用毛刷(加長(zhǎng)手柄)將天花板刷一遍,保證無蜘蛛網(wǎng)。 |
操作工 清潔工 |
檢驗(yàn)員 |
|
墻壁 |
墻壁表面應(yīng)平整光滑,無毒材料覆蓋 |
每周用洗潔精水刷洗干凈擦干。 |
操作工 清潔工 |
檢驗(yàn)員 |
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紗窗 |
紗窗表面應(yīng)保持干凈、亮麗,無灰塵、油漬及粘黏物 |
每周用洗潔精水擦拭干凈。 |
操作工 清潔工 |
檢驗(yàn)員 |
項(xiàng)目 |
衛(wèi)生要求 |
清洗消毒要求 |
頻次 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
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原料庫 、 包材庫 、成品庫 |
地面 |
無雜物.無積水.無衛(wèi)生死角 |
經(jīng)常清掃.定期消毒 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表 |
天花板 |
保持表面光潔.無蜘蛛網(wǎng) |
每周一清潔.擦拭 |
一星期/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
||
窗戶.墻壁 |
墻壁表面平整光滑無積塵 |
每周一清潔.擦拭 |
一星期/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
||
棧板 |
棧板及時(shí)整理,貨物分類碼放整齊標(biāo)識(shí)朝外.保持原料清潔.無積塵 |
每天整理.清潔 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
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辦公桌椅 |
桌椅整齊干凈 |
每天整理.擦拭 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
||
環(huán)境 |
通風(fēng)良好,避免陽光直射,窗明幾凈,無灰塵覆蓋,無蜘蛛網(wǎng),保持潔凈應(yīng)有防潮.防鼠.防霉.防蟲設(shè)施。 各類物品.設(shè)備.機(jī)器分類.定期存放,并有明顯標(biāo)志。 |
每天保持 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
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冷藏庫 |
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地面無積水.無雜物; 四壁干凈.清潔; 物品存放應(yīng)離地10CM以上.分類定位擺放,有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi),非食品禁止入內(nèi),溫度保持在5℃以下,每天進(jìn)行溫度登記,形成記錄。 |
每月地面清潔 |
一月/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
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冷凍庫 |
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地面無積水.無雜物; 四壁干凈.清潔; 物品必須高于10CM以上.分類定位擺放,有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi),非食品禁止入內(nèi),溫度保持在—15℃以下,每天進(jìn)行溫度登記,形成記錄。 |
每月地面清潔/除冰 |
一天/次 |
倉管員 |
檢驗(yàn)員 |
項(xiàng)目 |
衛(wèi)生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
和面機(jī) |
面缸.鉤.整個(gè)機(jī)身干凈無污垢,且見機(jī)本色。 |
①每天班后向面缸內(nèi)倒入一點(diǎn)清水,用塑料清潔球清洗干凈后,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。 ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液殘水擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表 |
壓面機(jī) |
壓面棍.板面及機(jī)器各部位保持干凈,班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢等污垢。 |
①每天用毛刷將碎物清掃干凈,保持機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。 ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
|
烤爐 |
烤爐表面應(yīng)保持干凈,不得有油污,爐膛內(nèi)部不得有殘?jiān)头e有雜物,透視窗清亮透明。隨時(shí)保持清潔.干凈,保證無油污.殘?jiān)?/font> |
①每天班后用干凈毛巾擦拭烤爐表面至干凈;在班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔.干凈,保證無油污.殘?jiān)?/span> ②爐膛內(nèi)部每周需用專用的掃把清掃;透視窗每周用尼龍球沾洗潔精擦洗至清亮透明 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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月餅成型機(jī) |
傳輸帶表面應(yīng)保持干凈,不得有油污.殘?jiān)?粉塵;進(jìn)料倉干凈清爽無油污。 |
①每天用塑料鏟將傳輸帶刮干凈,表面不得有粉塵.結(jié)垢物,再用干凈毛巾擦拭干凈,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色;班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?/span> ②進(jìn)料倉每周用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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包裝機(jī) |
活動(dòng)面板表面應(yīng)保持干凈,不得有油污.殘?jiān)皇褂煤蟊3謾C(jī)身各部位不得有灰塵,油污.面垢.殘?jiān)任酃浮?/font> |
①每使用一次用空壓氣槍對(duì)機(jī)身,尤其是活動(dòng)面板進(jìn)行清理,再用干凈毛巾擦拭干凈,保證表面無殘?jiān),無油污,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色。 ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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磨粉機(jī) |
保證電機(jī)機(jī)身不得有粉塵,機(jī)芯不得有結(jié)塊物,底座見機(jī)本色。 |
①班后必須用干凈毛巾將粉塵擦拭直至見機(jī)本色,進(jìn)料倉清洗后用一次性塑料袋罩。 ②打粉袋每周用洗潔精清洗兩次,嚴(yán)重污染時(shí),應(yīng)立即更換。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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交切片機(jī) |
見機(jī)本色,保證無灰塵.雜質(zhì)等污垢。 |
①班后檫拭機(jī)身,保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見機(jī)本色,并應(yīng)用防護(hù)罩套住。 ②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭滾筒和面板,消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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開酥機(jī) |
機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈.擦至見機(jī)本色。 |
①每天班后用干凈毛刷掃去粉塵,再用干凈毛巾將機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈,保證無粉塵.雜質(zhì)。 ②機(jī)身要每周打開2次,用紫外線燈殺菌。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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冰柜.速凍柜 |
生食和熟食必須分開,柜內(nèi)四周刮干凈,內(nèi)無雜物,無異味;確保柜身無灰塵.粉垢,柜身見機(jī)本色 |
①每天班后柜內(nèi)應(yīng)保持整齊.整潔,柜身無灰塵;原料不允許裸露擺放,放后先用干凈毛巾將表面擦洗干凈,內(nèi)部支撐架和底面要將附著物清除干凈。 ②每周應(yīng)將物品整理一次,柜內(nèi)四周刮干凈,確保見機(jī)本色。 ③每季度由專業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù).保養(yǎng)一次。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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烤盤 |
確保見烤盤本色,無雜物,附著物。 |
①每使用一次必須將正面和四周用塑料鏟刮干凈,再用干凈抹布擦除附著物。 ②每月必須用塑料清潔球清洗一次,并見烤盤本色。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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電子秤 |
保證無油污.粉塵,至見稱本色 |
①每天班后應(yīng)將稱盤.底座擦拭干凈,保持無油垢粉塵,至見稱本色,特別注意交叉污染。 ②秤盤應(yīng)每周最少兩次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈,保持整個(gè)電子秤干凈直至見本色。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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蛋糕模具 |
內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物 |
每天用尼龍球清洗干凈,內(nèi)外四周和底部,不得有結(jié)垢物,班后須用防護(hù)罩罩住,確保無灰塵。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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不銹鋼類模具 |
內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物 |
①用塑料鏟刮干凈,內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物,使用后擺放底面朝上,防止灰塵進(jìn)入。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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半成品周轉(zhuǎn)箱 |
無面垢.油垢等污垢 |
每天將半成品周轉(zhuǎn)箱清洗干凈,直至無面垢.油垢等污垢,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上,以防止灰塵掉入 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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成品周轉(zhuǎn)箱 |
表面無面垢.油垢等污垢,無標(biāo)簽貼紙,無殘留雜物,無水漬,無污垢 |
每天用水清洗干凈,確保無污垢,無殘留物,再用噴水槍噴上消毒液,5分種后,用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上,以防止灰塵掉入 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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操作臺(tái) |
整齊.清潔.無水漬.無油漬.無附著物 |
先將臺(tái)板清洗整理干凈,每天必須用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘,再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈;班中桌面隨時(shí)保持干凈清潔 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
|
冷卻網(wǎng) |
正.反兩面均干凈清爽,見本色。 |
每周消毒處理一次。 |
操作工 |
檢驗(yàn)員 |
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半成品原料架 |
保持無面垢.粉垢等附著物,直至見其本色。 |
①每天用干凈毛巾擦拭干凈,貨架必須保持無面垢.粉垢等附著物,班中隨時(shí)保持干凈。 ②每半個(gè)月最少一次用洗潔精洗貨架直至見其本色。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
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原料桶 |
無油漬.無污漬.無附著物.無結(jié)垢物。 |
①每天用濕毛巾擦拭桶身外側(cè).桶蓋。桶上應(yīng)無污漬,無油漬。班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔。 ②每次原物料用完需清洗一次,保持無附著物.無結(jié)垢物 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
保鮮盒類盛具 |
盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈,無污漬,無油漬。 |
①每周最少兩次用消毒毛巾擦拭保鮮盒的外側(cè),保鮮盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈.無污漬.無油漬。 ②每次餡料用完要清洗干凈,再用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,再用清水清洗干凈。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
工器具 |
避免交叉污染且應(yīng)定位擺放。 |
①每天班后用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘,然后用清水洗凈擦干。 ②班中每隔4小時(shí)也需要用消毒液浸泡消毒10分種,然后用清水洗凈擦干。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
木質(zhì)模具 |
無污染,清潔.干凈 |
每天班后用洗潔精水刷洗一遍,再用清水沖洗干凈,用干凈毛巾擦拭一遍,用防護(hù)罩套住,防止灰塵污染,放在通風(fēng)干燥處晾干。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
毛巾擦手巾 |
隨時(shí)保持清潔.干凈。 |
每天用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒30分鐘,以避免細(xì)菌感染;每隔4個(gè)小時(shí)用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘;隨時(shí)保持清潔干凈;使用時(shí)應(yīng)8面疊放 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
拖把掃把 |
清潔.衛(wèi)生,定位定置擺放。 |
掃把每使用一次必須清洗一次,擺放要有指定位置,拖把擺放處應(yīng)離地20厘米以上;拖把必須用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
|
垃圾桶 |
垃圾及時(shí)傾倒,盛裝不得超過八分滿,無異味。 |
①內(nèi)外保證無污漬.無垃圾,垃圾袋內(nèi)垃圾滿八分必須傾倒,更換新垃圾袋,時(shí)時(shí)保證加蓋。 ②每周消毒處理一次。 |
操作工 |
衛(wèi)生檢查員 |
4.4運(yùn)輸工具
衛(wèi)生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
專用常溫運(yùn)輸車輛必須保持清潔,車內(nèi)溫度保持在28℃以下 |
每周必須進(jìn)行沖洗一次,經(jīng)常保持清潔;每月消毒一次;專用車內(nèi)不得存放其他物品,避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏。 |
司機(jī) |
車隊(duì)主管 |
工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表 |
專用冷藏運(yùn)輸車輛必須保持清潔,車內(nèi)溫度冷藏需保持在5℃以下,冷凍溫度需保持在—15℃以下 |
每周必須進(jìn)行沖洗一次,經(jīng)常保持清潔;每月消毒一次;專用車內(nèi)不得存放其他物品,避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到:防塵.防雨.輕裝輕放,不散不漏 |
司機(jī) |
車隊(duì)主管 |
4.5人員
衛(wèi)生要求 |
清洗消毒要求 |
操作員 |
檢查員 |
記錄 要求 |
員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡.勤理發(fā).勤換衣,不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品; 員工進(jìn)入車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服.工作帽.工作鞋,頭發(fā)不得外露; 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物.吸煙.隨地涕吐.亂扔廢棄物; 員工應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;操作前必須洗手消毒,衣帽整齊。包裝和冷作車間的操作人員必須戴口罩,接觸成品必須戴一次性手套。 員工進(jìn)入車間不得戴各類首飾(耳環(huán)、戒指等);不得化妝 員工至少每年進(jìn)行一次健康檢查,并持證上崗。 |
夏季工作服和工作帽必須每天更換; 春秋季工作服和工作帽每2天必須更換; 冬季工作服和工作帽每4天必須更換。 |
員工 |
班組管 |
《員工晨檢洗手消毒記錄表》 |
洗手消毒:進(jìn)入車間前,持續(xù)工作兩小時(shí)后,從事其它工作后(如清理垃圾、撿落地產(chǎn)品等)需進(jìn)行洗手消毒 |
按照《洗手消毒管理規(guī)定》洗手消毒 |
員工 |
班主管/質(zhì)檢員 |
《員工晨檢洗手消毒記錄表》 |
4.6 消毒液的配置方法及抹布分類要求: