產(chǎn)品類別名稱

常規(guī)生產(chǎn)場所

再制蛋

一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、配料區(qū)、腌制區(qū)、鹵制區(qū)、蒸煮區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、殺菌區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

干蛋制品

一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、打蛋區(qū)、配料區(qū)、脫糖區(qū)、干燥區(qū)、蛋粉熱室處理區(qū)、殺菌區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

液蛋制品

一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、均質(zhì)區(qū)、殺菌區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

冰蛋制品

一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、均質(zhì)區(qū)、殺菌區(qū)、灌裝區(qū)、冷凍區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

熱凝固蛋制品

以鮮禽蛋為原料：一般包括選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、殺菌區(qū)、灌裝區(qū)、熱成型區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

以液蛋為原料：配料區(qū)、灌裝區(qū)、熱成型區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)（內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)）及倉庫（原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料倉庫）

注：本表所列場所為常規(guī)生產(chǎn)場所，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設(shè)置、調(diào)整。

產(chǎn)品類別名稱

一般作業(yè)區(qū)

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

清潔作業(yè)區(qū)

再制蛋

選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、外包裝區(qū)、原輔料庫房、成品倉庫、包裝材料倉庫等

配料區(qū)、鹵制區(qū)、腌制區(qū)、蒸煮區(qū)、烘烤區(qū)、殺菌區(qū)等

冷卻區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)

干蛋制品

選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、外包裝區(qū)、原輔料庫房、成品倉庫、包裝材料倉庫等

打蛋區(qū)、配料區(qū)、脫糖區(qū)、干燥區(qū)、蛋粉熱室處理區(qū)、殺菌區(qū)等

噴霧干燥的出粉口區(qū)域、內(nèi)包裝區(qū)

液蛋制品

選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、外包裝區(qū)、原輔料庫房、成品倉庫、包裝材料倉庫等

打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、均質(zhì)區(qū)、殺菌區(qū)等

灌裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)

冰蛋制品

選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、外包裝區(qū)、原輔料庫房、成品倉庫、包裝材料倉庫等

打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、均質(zhì)區(qū)、殺菌區(qū)、冷凍區(qū)等

灌裝區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)

熱凝固蛋制品

選蛋區(qū)、洗蛋區(qū)、外包裝區(qū)、原輔料庫房、成品倉庫、包裝材料倉庫等

打蛋區(qū)、配料區(qū)、攪拌過濾區(qū)、殺菌區(qū)、灌裝區(qū)、熱成型區(qū)等

冷卻區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)

注：企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點及工藝要求設(shè)置、優(yōu)化，但不得低于本表要求。采用后殺菌工藝的蛋制品或非即食蛋制品，灌裝區(qū)、冷卻區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等可設(shè)置在準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。

產(chǎn)品類別名稱

設(shè)備設(shè)施類別

設(shè)備設(shè)施名稱

再制蛋

原料處理設(shè)備

集蛋桌、照蛋機、選蛋設(shè)備、洗蛋工具和設(shè)備、烘干機、UV殺菌機、壓蛋網(wǎng)蓋、上蛋機等

配料設(shè)備

電子秤、臺秤、混料設(shè)備、拌料機（打料機）、吸料機（料液泵）、配料機、打漿機、包料機、研磨泵、輔料添加機、貯存設(shè)備等

腌制（糟腌）

設(shè)施

食品級塑料桶、陶瓷缸或壇等

脫殼設(shè)備

脫殼機等

分離設(shè)備

分蛋器、蛋清蛋黃分離機、清洗機等

蒸煮設(shè)備

蒸煮鍋、蒸煮箱、煮蛋機、敲殼機等

鹵制設(shè)備

鹵鍋、鹵制槽等

烘烤、熏制設(shè)備設(shè)施

烘房、烘烤機、熏制機、除濕機等

包裝設(shè)備

噴碼機、真空包裝機、拉伸膜包裝機、氣調(diào)包裝機、貼體包裝機、封口機、封箱機等

滅菌、殺菌設(shè)備

高壓滅菌釜、烘干殺菌箱、殺菌鍋等

異物探測設(shè)備

金屬探測機等

干蛋制品

原料處理設(shè)備

挑選機、清洗機、消毒機、干燥機、透光機、烘干機、UV殺菌機、洗蛋選蛋設(shè)備、打蛋臺、打蛋器、存蛋杯或桶、分蛋器、打蛋機、分離機、攪拌機、離心泵過濾器等

脫糖設(shè)備

發(fā)酵裝置、反滲透裝置、超濾裝置等

殺菌設(shè)備

巴氏殺菌設(shè)備、干熱殺菌設(shè)備等

干燥設(shè)備

噴霧干燥機、凍干機等設(shè)備

篩粉設(shè)備

篩粉機、磁吸裝置等

熱處理設(shè)備設(shè)施

空氣加熱器、溫控裝置等

異物探測設(shè)備

金屬探測機等

包裝設(shè)備

馬口鐵箱包裝機、封口機、封箱機等

液蛋制品

原料處理設(shè)備

挑選機、清洗機、消毒機、干燥機、透光機、烘干機、UV殺菌機、洗蛋選蛋設(shè)備等

打蛋設(shè)備設(shè)施

打蛋臺、打蛋器、存蛋杯或桶、分蛋器、自動打蛋機、分離機等

攪拌過濾設(shè)備

攪拌機、過濾機、離心機等

冷卻設(shè)備設(shè)施

脫氣器、板式熱交換器、預(yù)冷罐等

收集設(shè)備

離心機、貯槽等

均質(zhì)設(shè)備

均質(zhì)機等

殺菌設(shè)備

巴氏殺菌設(shè)備

暫存設(shè)備

緩沖缸、原料暫存罐、成品暫存罐

制冷設(shè)備

冷卻器等

充填包裝設(shè)備

充填容器罐、灌裝機、裝箱機、噴碼機、封箱機等

異物探測設(shè)備

金屬探測機等

冰蛋制品

原料處理設(shè)備

鮮蛋盛裝容器、挑選機、清洗機、消毒機、干燥機、透光機、烘干機、UV殺菌機、自動化洗蛋選蛋設(shè)備等

打蛋設(shè)備設(shè)施

打蛋臺、打蛋器、存蛋杯或桶、分蛋器、自動打蛋機、分離機等

攪拌過濾設(shè)備

攪拌機、過濾機、離心機等

殺菌設(shè)備

殺菌器（片式熱交換器、貯存罐、蛋液泵、溫度自動控制器）等

預(yù)冷設(shè)備、裝填設(shè)備

板式熱交換器、預(yù)冷罐、裝填機等

冷凍或急凍

設(shè)備

冷凍、急凍裝置等

異物探測設(shè)備

金屬探測機等

包裝設(shè)備

封口機、封箱機等

熱凝固蛋制品

原料處理

設(shè)備

鮮蛋盛裝容器、集蛋桌、洗蛋桶、烘干機、UV殺菌機、自動選蛋洗蛋機、打蛋機等

配料設(shè)備

配料罐、配料炒制機、配料煮制機等

攪拌混合設(shè)備、乳化設(shè)備

攪拌機、均質(zhì)機、乳化罐

過濾設(shè)備

過濾機

真空脫氣設(shè)備設(shè)施

脫氣機

暫存設(shè)備

暫存罐

灌裝設(shè)備

自動灌裝機

加熱設(shè)備

加熱槽

滅菌（殺菌）

設(shè)備

殺菌器、高壓滅菌釜等

冷卻設(shè)備設(shè)施

冷卻器、冷卻槽等

除水設(shè)備

除水機

異物探測設(shè)備

金屬探測機等

包裝設(shè)備

噴碼機、封口機、封箱機等

注：本表所列設(shè)備設(shè)施為常規(guī)設(shè)備設(shè)施，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。

產(chǎn)品類別名稱

檢驗項目

檢驗設(shè)備設(shè)施

蛋制品

感官指標(biāo)

白瓷盤、玻璃器皿等

水分

分析天平（0.0001g）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等

凈含量

電子秤或電子天平

蛋白質(zhì)

電子天平、定氮蒸餾裝置、凱氏定氮儀等

脂肪（除液蛋和冰蛋液外）

分析天平、脂肪提取設(shè)備、水浴鍋、干燥箱等

氯化物（除液蛋和冰蛋液外）

電子天平、玻璃電極、離心機、電位滴定儀等

pH值

電子天平、酸度計

菌落總數(shù)

無菌室或超凈工作臺、滅菌鍋、電子天平（0.1 g）、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等

大腸菌群

無菌室或超凈工作臺、滅菌鍋、電子天平（0.1 g）、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等

沙門氏菌

無菌室或超凈工作臺、滅菌鍋、電子天平（0.1 g）、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等

注：本表所列檢驗設(shè)備設(shè)施為常規(guī)檢驗項目所對應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別及生產(chǎn)過程風(fēng)險控制情況確定檢驗項目，配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備設(shè)施。

產(chǎn)品類別名稱

常規(guī)工藝流程

備注

再制蛋

選蛋→洗蛋→配料→腌制（糟制）→蒸煮→冷卻→（脫殼）→鹵制→烘烤、熏制→滅菌（殺菌）→包裝等→異物探測

再制蛋生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考附件1-1。

干蛋制品

選蛋→洗蛋→打蛋去殼→殺菌→（脫糖）→干燥→過篩→（蛋粉熱室處理）→異物探測→包裝等

干蛋制品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考附件1-2。

液蛋制品

選蛋→洗蛋→打蛋去殼→（分離）→攪拌過濾→收集→均質(zhì)→冷卻→殺菌→暫存→充填包裝→異物探測→包裝等

液蛋制品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考附件1-3。

冰蛋制品

選蛋→洗蛋→打蛋去殼→分離→攪拌過濾→收集→均質(zhì)→冷卻→殺菌→暫存→充填包裝→異物探測→急凍（凍結(jié)）→包裝等

冰蛋制品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考附件1-4。

熱凝固蛋制品

選蛋→洗蛋→打蛋去殼→分離→配料→攪拌混合（乳化）→過濾→真空脫氣→暫存→灌裝→加熱滅菌（殺菌）→冷卻→調(diào)味→除水→異物探測→包裝等

熱凝固蛋制品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工藝流程可參考附件1-5。

注：本表所列工藝流程為常規(guī)工藝流程，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。