單選題

序號

試題答案

試題解析

試題來源

對應(yīng)讀本章節(jié)

1

D

主要考核對監(jiān)控概念的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.8

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

2

B

主要考核對于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

3

A

主要考核食品安全員日管控工作職責(zé)。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）第十一條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

4

A

主要考核周排查頻次要求。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）第十二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

5

A

主要考核企業(yè)主要負(fù)責(zé)人聽取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)頻次要求。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）第十三條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

6

B

主要考核對食品生產(chǎn)許可制度的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第三十五條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

7

B

主要考核對《中華人民共和國動物防疫法》的了解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

8

C

主要考核對通用標(biāo)準(zhǔn)的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

9

B

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）1

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

10

D

主要考核對檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

11

C

主要考核原料控制要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

12

B

主要考核貯存、運(yùn)輸和交付控制要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

13

A

主要考核對《中華人民共和國食品安全法》生產(chǎn)者或者經(jīng)營者賠償規(guī)定的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

14

C

主要考核對食品生產(chǎn)者行政法律責(zé)任的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

15

D

主要考核《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》處罰到人的要求。

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十五條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

16

B

主要考核《中華人民共和國刑法》對生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪的處罰要求。

《中華人民共和國刑法》第一百四十三條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

17

C

主要考核《中華人民共和國刑法》對生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。

《中華人民共和國刑法》第一百四十四條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

多選題

1

ACD

主要考核食品安全管理人員范圍。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）第二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

2

ABD

主要考核對食品的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

3

BC

主要考核對原料和輔料的區(qū)分能力。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）4.1.3.1.1

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

4

ABCD

主要考核對新食品原料的理解。

《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

5

ABC

主要考核對食品添加劑新品種的理解。

《食品添加劑新品種管理辦法》第二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

6

CD

主要考核企業(yè)公開執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。

《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

7

BCD

主要考核對HACCP的理解。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.29

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

8

ABCD

主要考核對食品標(biāo)簽概念的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.2

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

9

ACD

主要考核對營養(yǎng)標(biāo)簽的概念。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）2.1

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

10

BC

主要考核對生產(chǎn)日期的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.4

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

11

ACD

主要考核對食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）2.1

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

12

ABCD

主要考核對食品召回的理解。

《食品召回管理辦法》第十二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

13

ABD

主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制要求。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）第十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

14

ABCD

主要考核對食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

15

ABCD

主要考核企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

16

ABCD

主要考核食品安全管理制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

17

ABCD

主要考核不合格品管理制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

18

ABCD

主要考核食品安全事故處置方案要求。

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第五十六條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

19

ABCD

主要考核監(jiān)督檢查制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

20

ABCD

主要考核抽樣檢驗(yàn)制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

21

ABC

主要考核監(jiān)督抽考制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

22

ABCD

主要考核食品安全追溯制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

23

ABD

主要考核食品安全行政處罰制度要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第二節(jié)

24

ABCD

主要考核食品安全法律范圍。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

25

ABCD

主要考核對《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的理解。

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第五條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

26

ABCD

主要考核對《食品安全法實(shí)施條例》的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

27

ABCD

主要考核對《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的理解。

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

28

ABCD

主要考核對地方政府規(guī)章的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

29

ABCD

主要考核對規(guī)范性文件的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第三節(jié)

30

ABCD

主要考核對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

31

AC

主要考核對規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

32

AD

主要考核對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

33

ABCD

主要考核生產(chǎn)過程控制要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第四節(jié)

34

ABCD

主要考核《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究涉及行政處罰的要求。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

35

ABCD

主要考核對食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反《中華人民共和國刑法》相關(guān)罪名的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第五節(jié)

判斷題

1

√

主要考核食品加工原料和配料的概念。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.7

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

2

√

主要考核食品加工原料和配料的概念。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.8

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

3

√

主要考核對食品配料中主料的理解。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.8.2

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

4

√

主要考核新食品原料的使用要求。

《新食品原料安全性審查管理辦法》第四條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

5

√

主要考核食藥物質(zhì)的使用要求。

《中華人民共和國食品安全法》第三十八條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

6

√

主要考核對非食用物質(zhì)的理解。

《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》第一條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

7

×

主要考核對食品配方的理解。食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種配料的種類及其加入量。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.10

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

8

×

主要考核對預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號”。

《中華人民共和國食品安全法》第六十七條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

9

√

主要考核對食品加工的理解。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB/T 15091-94）2.3

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

10

√

主要考核關(guān)鍵工藝參數(shù)概念。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

11

√

主要考核對食品的包裝材料和容器的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

12

√

主要考核對食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

13

×

主要考核對用于食品的洗滌劑、消毒劑的理解。用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

14

√

主要考核對食品加工場所概念的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.7

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

15

√

主要考核對接觸表面的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.4

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

16

√

主要考核對分離的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.5

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

17

×

主要考核對分隔的理解。分隔是指通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）2.6

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

18

√

主要考核對預(yù)包裝食品的理解。

《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

19

√

主要考核對食品保質(zhì)期的理解。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）2.5

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

20

√

主要考核對生產(chǎn)批次的理解。

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)

（食品生產(chǎn)篇）第一章第一節(jié)