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XX食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)規(guī)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-05  來源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)分為進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)三個(gè)階段,那么質(zhì)量人員該如何對(duì)該三階段進(jìn)行操作,本文帶大家來了解一下。
  一、進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
  (一)原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
  1、目的:
 
  依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)進(jìn)廠的原輔料產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。必要時(shí)可進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn),確保進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量。
 
  2、范圍:
 
  公司所有原輔料
 
 �。�1)原料(2)輔料(3)包裝袋
 
  3、權(quán)責(zé)單位:
 
  質(zhì)檢部
 
  4、作業(yè)內(nèi)容:
 
  4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能進(jìn)庫(kù)。
 
  4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有:品名、規(guī)格、外觀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量,相關(guān)技術(shù)指標(biāo)要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。
 
  5、驗(yàn)收后,對(duì)不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢,復(fù)檢不合格不得入庫(kù)。
 
  6、驗(yàn)收合格,憑【原輔料、包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄】及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。
 
 �。ǘ┌倪M(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程
 
  1.食品包裝袋
 
  1.1塑料袋規(guī)格
 
  1.1.1感觀要求:
 
  表面光滑、透明、干凈,袋形方正,立體袋四角平整,不皺折,接縫完整,焊縫平整,切口無毛邊。
 
  材質(zhì)要求為無毒、透明、半透明材料(要求廠商提供檢測(cè)報(bào)告)。
 
  燙縫留底約10mm.
 
  1.1.2密封要求:不漏氣。
 
  1.1.3厚度:塑料袋:0.08mm
 
  1.1.4尺寸要求
 
  依定購(gòu)尺寸規(guī)程
 
  誤差:長(zhǎng)、寬、高之誤差≦10mm,單層厚度誤差≦0.005mm 。
 
  1.1.5貯運(yùn)要求:裝運(yùn)時(shí)須附合格證,合格證要注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位,附檢測(cè)結(jié)果。
 
  1.1.6不良率≦ 5.0%(不良指規(guī)格超出誤差范圍)。
 
  1.1.7檢驗(yàn)方法:
 
  按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
 
  1.2品質(zhì)要求:

項(xiàng)  目

要  求

折皺

允許有輕微的間斷性折皺,但不得多于產(chǎn)品總面積的5%

劃傷、燙傷、異物、分層

不允許

膜卷松緊

搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng)

熱封部位

平整,無虛封

氣泡

不明顯

膜卷暴筋

允許有不影響包裝的輕微暴筋

 
  檢驗(yàn)方法:按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
 
  1.3貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告,注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等,運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮,防雨措施。
 
  2.紙箱規(guī)格表
 
  2.1品質(zhì)要求:
 
  箱型形狀:箱體方正,不錯(cuò)位,不走形。
 
  箱板面不起泡,不起皺,面紙不允許有拼接,缺材,透楞等現(xiàn)象。
 
  嘜頭印刷符合規(guī)定,墨色深淺一致。
 
  搖蓋耐折:搖蓋經(jīng)開合180度,往返3次,箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。
 
  瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑,搭舌粘合牢固。
 
  水分≦10.0%。
 
  客戶有特殊要求以訂單為標(biāo)準(zhǔn)。
 
  2.2尺寸
 
  依據(jù)訂購(gòu)?fù)庑纬叽缫?guī)格。
 
  誤差:箱體(長(zhǎng)、寬、高)+10mm,搖蓋縫隙≦10mm 。
 
  瓦楞紙厚度≧7mm
 
  2.3檢驗(yàn)方法
 
  按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
 
  2.4貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測(cè)報(bào)告,注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等,運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮,防雨措施。
 
二、過程檢驗(yàn)規(guī)程
 
  1、目的:
 
  對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
 
  2、適用范圍:
 
  適用于本廠的各類產(chǎn)品。
 
  3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):
 
  GB 7099-2015  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
 
  4、抽樣方法:
 
  所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于5kg,隨機(jī)抽樣每批至少2kg(至少6個(gè)獨(dú)立包裝)。
 
  樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。
 
  5、判定規(guī)則:
 
  檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格,則此批產(chǎn)品為不合格品。
 
  6、過程檢驗(yàn)規(guī)程
 
  6.1過程檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
  熱加工糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn))、冷加工糕點(diǎn)(熟粉類糕點(diǎn)、其他類):
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

色澤

具有該品種應(yīng)有的正常色澤

滋味、氣味

具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味,無異味

狀態(tài)

無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

 
  廣式月餅:
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

形態(tài)

外型飽滿,輪廓分明,花紋清晰,不攤塌,無跑糖和露餡現(xiàn)象

色澤

具有該品種應(yīng)有的色澤

組織

蓉沙類:餅皮厚薄均勻,餡料細(xì)膩無僵粒,無夾生

果仁類:餅皮厚薄均勻,果仁顆粒大小適宜,拌和均勻,無夾生

水果類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應(yīng)有的色澤,拌和均勻,無夾生

肉與肉制品類:餅皮厚薄均勻,肉與肉制品大小適中,拌和均勻,無夾生

水產(chǎn)制品類:餅皮厚薄均勻,水產(chǎn)品大小適中,拌和均勻,無夾生

蛋黃類:餅皮厚薄均勻,蛋黃居中,無夾生

冰皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生

水晶皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生

奶酥皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生

滋味與口感

餅皮綿軟,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味

雜質(zhì)

正常視力無可見雜質(zhì)

 
  烘焙用餡料:
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

感官

組織形態(tài)

組織細(xì)膩油潤(rùn)

色澤

正常

滋味與口感

口感好、無異味

 

雜質(zhì)

正常視力無可見雜質(zhì)

 
  6.2過程檢驗(yàn)方法:

  熱加工糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn))、冷加工糕點(diǎn)(熟粉類糕點(diǎn)、其他類):
 
  將樣品置于白瓷盤中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài),檢查有無異物。聞其氣味,用開始漱口后品其滋味。
 
  廣式月餅:
 
  取樣品一份,去除包裝,置于清潔的白瓷盤中,目測(cè)形態(tài)、色澤,然后取2塊用刀按四分切開,觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照,作出評(píng)價(jià)。
 
  烘焙用餡料:
 
  取一份樣品,去除包裝,置于清潔的白瓷盤中,目測(cè)形態(tài)、色澤,然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織,并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)照,做出評(píng)價(jià)。
 
三、成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程
 
  1、目的:
 
  對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
 
  2、適用范圍:
 
  適用于本廠生產(chǎn)的各類產(chǎn)品。
 
  3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):
 
  GB 7099-2015  食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
 
  4、抽樣方法:
 
  所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于5kg,隨機(jī)抽樣每批至少2kg(至少6個(gè)獨(dú)立包裝)。
 
  樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。
 
  5、判定規(guī)則:
 
  檢測(cè)結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格,則此批成品為不合格品。
 
  6、檢測(cè)規(guī)程:
 
  6.1成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目:
 
  熱加工糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn))、冷加工糕點(diǎn)(熟粉類糕點(diǎn)、其他類):
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

色澤

具有該品種應(yīng)有的正常色澤

滋味、氣味

具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味,無異味

狀態(tài)

無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

菌落總數(shù)(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大腸菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

 
  廣式月餅:
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

形態(tài)

外型飽滿,輪廓分明,花紋清晰,不攤塌,無跑糖和露餡現(xiàn)象

色澤

具有該品種應(yīng)有的色澤

組織

蓉沙類:餅皮厚薄均勻,餡料細(xì)膩無僵粒,無夾生

果仁類:餅皮厚薄均勻,果仁顆粒大小適宜,拌和均勻,無夾生

水果類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應(yīng)有的色澤,拌和均勻,無夾生

肉與肉制品類:餅皮厚薄均勻,肉與肉制品大小適中,拌和均勻,無夾生

水產(chǎn)制品類:餅皮厚薄均勻,水產(chǎn)品大小適中,拌和均勻,無夾生

蛋黃類:餅皮厚薄均勻,蛋黃居中,無夾生

冰皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生

水晶皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生

奶酥皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生

滋味與口感

餅皮綿軟,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味

雜質(zhì)

正常視力無可見雜質(zhì)

干燥失重/(g/100g)

蓉沙類、果蔬類≤25,果仁類≤28,肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類≤22,蛋黃類≤23,水晶皮類≤40,,冰皮類≤45,奶酥皮類≤26

餡料含量

蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品、蛋黃類≥65

水晶皮類≥30,冰皮類、奶酥皮類≥50

菌落總數(shù)(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大腸菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

  烘焙用餡料:
 

檢驗(yàn)項(xiàng)目

檢測(cè)指標(biāo)

凈含量

應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》

感官

組織形態(tài)

組織細(xì)膩油潤(rùn)

色澤

正常

滋味與口感

口感好、無異味

雜質(zhì)

正常視力無可見雜質(zhì)

菌落總數(shù)(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大腸菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

 
  6.2成品出廠檢驗(yàn)方法:
 
  6.2.1凈含量的測(cè)定
 
  6.2.1.1檢驗(yàn)用設(shè)備
 
  秤或者天平:經(jīng)鑒定合格,準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值應(yīng)符合JJF1070 5.2條款的要求。
 
  6.2.1.2檢驗(yàn)步驟:
 
  a)首先在秤或天平上逐個(gè)稱量每個(gè)樣品的實(shí)際總重(GW1),并記錄結(jié)果。
 
  b)計(jì)算商品的標(biāo)準(zhǔn)總重(CGW)和實(shí)際含量(q)
 
  標(biāo)準(zhǔn)總重(CGW)=標(biāo)注凈含量(Qn)+平均皮重(  )
 
  商品的實(shí)際含量(qi)=實(shí)際總重(GWi)-平均皮重(  )
 
  注:平均皮重(  )確定的方法可見JJF1070附錄B。
 
  c) 計(jì)算實(shí)際含量的偏差(D)
 
  單件商品的實(shí)際含量偏差(D)=實(shí)際總重(GWi)-標(biāo)稱總重(CGW)
 
  或 單件商品的實(shí)際含量偏差(D)=實(shí)際含量(qi)-標(biāo)稱凈含量(Qn)
 
  注:實(shí)際含量偏差D為正值時(shí)說明該商品不短缺。實(shí)際含量偏差為負(fù)值時(shí)說明該商品為短缺商品
 
  6.2.2感官的測(cè)定
 
  取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤,然后用餐刀按四分法切開,觀察組織雜質(zhì);品嘗滋味與口感,做出評(píng)價(jià)。
 
  6.2.3菌落總數(shù)
 
  按照GB 4789.2檢測(cè)
 
  6.2.4大腸菌群
 
  按照GB 4789.3(平板計(jì)數(shù)法)檢測(cè)
編輯:foodqm

 
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