項(xiàng) 目 |
要 求 |
折皺 |
允許有輕微的間斷性折皺,但不得多于產(chǎn)品總面積的5% |
劃傷、燙傷、異物、分層 |
不允許 |
膜卷松緊 |
搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng) |
熱封部位 |
平整,無虛封 |
氣泡 |
不明顯 |
膜卷暴筋 |
允許有不影響包裝的輕微暴筋 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
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感官 |
色澤 |
具有該品種應(yīng)有的正常色澤 |
滋味、氣味 |
具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味,無異味 |
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狀態(tài) |
無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
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感官 |
形態(tài) |
外型飽滿,輪廓分明,花紋清晰,不攤塌,無跑糖和露餡現(xiàn)象 |
色澤 |
具有該品種應(yīng)有的色澤 |
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組織 |
蓉沙類:餅皮厚薄均勻,餡料細(xì)膩無僵粒,無夾生 果仁類:餅皮厚薄均勻,果仁顆粒大小適宜,拌和均勻,無夾生 水果類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應(yīng)有的色澤,拌和均勻,無夾生 肉與肉制品類:餅皮厚薄均勻,肉與肉制品大小適中,拌和均勻,無夾生 水產(chǎn)制品類:餅皮厚薄均勻,水產(chǎn)品大小適中,拌和均勻,無夾生 蛋黃類:餅皮厚薄均勻,蛋黃居中,無夾生 冰皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生 水晶皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生 奶酥皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生 |
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滋味與口感 |
餅皮綿軟,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味 |
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雜質(zhì) |
正常視力無可見雜質(zhì) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
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感官 |
組織形態(tài) |
組織細(xì)膩油潤(rùn) |
色澤 |
正常 |
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滋味與口感 |
口感好、無異味 |
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雜質(zhì) |
正常視力無可見雜質(zhì) |
熱加工糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn))、冷加工糕點(diǎn)(熟粉類糕點(diǎn)、其他類):
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
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凈含量 |
應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 |
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感官 |
色澤 |
具有該品種應(yīng)有的正常色澤 |
滋味、氣味 |
具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味,無異味 |
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狀態(tài) |
無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物 |
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菌落總數(shù)(CFU/g) |
n=5;c=2;m=104;M=105 |
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大腸菌群(CFU/g) |
n=5;c=2;m=10;M=100 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
|
凈含量 |
應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 |
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感官 |
形態(tài) |
外型飽滿,輪廓分明,花紋清晰,不攤塌,無跑糖和露餡現(xiàn)象 |
色澤 |
具有該品種應(yīng)有的色澤 |
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組織 |
蓉沙類:餅皮厚薄均勻,餡料細(xì)膩無僵粒,無夾生 果仁類:餅皮厚薄均勻,果仁顆粒大小適宜,拌和均勻,無夾生 水果類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應(yīng)有的色澤,拌和均勻,無夾生 肉與肉制品類:餅皮厚薄均勻,肉與肉制品大小適中,拌和均勻,無夾生 水產(chǎn)制品類:餅皮厚薄均勻,水產(chǎn)品大小適中,拌和均勻,無夾生 蛋黃類:餅皮厚薄均勻,蛋黃居中,無夾生 冰皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生 水晶皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生 奶酥皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現(xiàn)象,無夾生 |
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滋味與口感 |
餅皮綿軟,具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味,無異味 |
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雜質(zhì) |
正常視力無可見雜質(zhì) |
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干燥失重/(g/100g) |
蓉沙類、果蔬類≤25,果仁類≤28,肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類≤22,蛋黃類≤23,水晶皮類≤40,,冰皮類≤45,奶酥皮類≤26 |
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餡料含量 |
蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品、蛋黃類≥65 水晶皮類≥30,冰皮類、奶酥皮類≥50 |
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菌落總數(shù)(CFU/g) |
n=5;c=2;m=104;M=105 |
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大腸菌群(CFU/g) |
n=5;c=2;m=10;M=100 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
檢測(cè)指標(biāo) |
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凈含量 |
應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 |
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感官 |
組織形態(tài) |
組織細(xì)膩油潤(rùn) |
色澤 |
正常 |
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滋味與口感 |
口感好、無異味 |
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雜質(zhì) |
正常視力無可見雜質(zhì) |
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菌落總數(shù)(CFU/g) |
n=5;c=2;m=104;M=105 |
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大腸菌群(CFU/g) |
n=5;c=2;m=10;M=100 |