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在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，牛羊肉屠宰加工廠扮演著至關(guān)重要的角色。它們不僅是肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)者，更是食品安全和品質(zhì)保障的第一道防線。因此，對牛羊肉屠宰加工廠進(jìn)行二方審核，成為確保消費者健康權(quán)益、維護(hù)市場秩序的必要手段。企業(yè)不僅需要具備營業(yè)執(zhí)照（三證合一）、防疫條件合格證、屠宰畜禽具有動物衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)出具的動物檢疫合格證、農(nóng)業(yè)局發(fā)放的定點屠宰證（若涉及）、排污許可證等必備資質(zhì)，而且需要從多個角度針對牛羊肉屠宰加工廠的實際運行情況進(jìn)行關(guān)注。
1、原料采購與驗收
原料采購是屠宰加工廠的首要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在二方審核中，應(yīng)重點關(guān)注以下幾個方面：
供應(yīng)商管理：審核供應(yīng)商是否具備相應(yīng)的資質(zhì)和證書，是否遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議及供貨合同。
原料質(zhì)量：檢查原料是否新鮮、無病害、無污染，是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
驗收程序：核實原料驗收是否嚴(yán)格、規(guī)范，如實記錄屠宰畜禽的來源、數(shù)量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，查看是否存在違規(guī)操作或疏忽大意的情況。
2、屠宰加工過程
屠宰加工是牛羊肉屠宰加工廠的核心環(huán)節(jié)，也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵。在二方審核中，應(yīng)重點關(guān)注以下幾個方面：
屠宰設(shè)備：檢查屠宰設(shè)備是否齊全、完好，是否定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
操作規(guī)范：核實屠宰工藝是否合理、科學(xué)，避免可疑病害畜禽組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內(nèi)容物污染肉類，避免刀具金屬、玻璃碎片等異物污染肉類。
加工溫度：觀察操作人員是否遵守操作規(guī)程，肉類在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫度進(jìn)行排酸、預(yù)冷、加工、貯存。
3、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制
產(chǎn)品質(zhì)量與安全是牛羊肉屠宰加工廠的生命線，也是消費者最為關(guān)心的問題。在二方審核中，應(yīng)重點關(guān)注以下幾個方面：
質(zhì)量控制體系：檢查企業(yè)是否建立了完善的質(zhì)量控制體系，是否對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程監(jiān)控。
檢驗檢測：核實企業(yè)是否配備了必要的檢驗檢測設(shè)備，是否定期對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測。
產(chǎn)品標(biāo)識：檢查產(chǎn)品是否按照國家規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識，是否真實、準(zhǔn)確、完整。
4、原料采購與驗收
環(huán)境衛(wèi)生與防疫是牛羊肉屠宰加工廠不可忽視的環(huán)節(jié)。在二方審核中，應(yīng)重點關(guān)注以下幾個方面：
廠區(qū)環(huán)境：檢查廠區(qū)是否整潔、衛(wèi)生，是否存在污染源或飼養(yǎng)與屠宰無關(guān)的動物。
消毒防疫：核實企業(yè)是否建立了完善的消毒防疫制度，是否定期對廠區(qū)、設(shè)備和工具進(jìn)行消毒處理。
廢棄物處理：檢查企業(yè)是否按照國家規(guī)定對廢棄物進(jìn)行分類、收集和處理，是否存在違規(guī)排放或污染環(huán)境的情況。
5、員工培訓(xùn)與管理
員工是企業(yè)最重要的資源，也是確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素。在二方審核中，應(yīng)重點關(guān)注以下幾個方面：
員工培訓(xùn)：檢查企業(yè)是否定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和安全意識。
員工管理：核實企業(yè)是否建立了完善的員工管理制度，是否對員工進(jìn)行嚴(yán)格的考核和獎懲。
員工健康：關(guān)注員工的健康狀況，確保員工在健康狀態(tài)下從事工作。
