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題庫-主要負責人
一、填空題
1.食品安全第一責任人是 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 。
2.“兩個責任”指的是 食品安全屬地管理責任 和 企業(yè)主體責任 。
3.企業(yè)主要負責人是指在本企業(yè)生產(chǎn)中承擔全面領導責任的 法定代表人 、 實際控制人 等 主要決策人 。
4.企業(yè)主要負責人 每月 至少聽取 1次 食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。
5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
二、單選題
1.食品安全標準是（ C ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（ D ）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門 B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務院衛(wèi)生行政部門 D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D ）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術(shù)人員 D、主要負責人
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（ C ）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤 B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作 D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（ A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（ C ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改 B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動 D、保持正常生產(chǎn)
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查 B、風險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系 D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ B ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ D ）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ D ）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ D ）。
A、保持食品風味的期限 B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營養(yǎng)的期限 D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采�。� C ）措施。
A、重新包裝上市 B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
C、無害化處理、銷毀 D、內(nèi)部食堂使用
20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
C、初檢機構(gòu)可申請復檢
D、監(jiān)管部門可提出復檢要求
22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年
C、五年 D、終身
23.食品加工用水的水質(zhì)應符合（ A ）。
A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求
24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
25.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
三、多選題
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ABCD ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。
A、預防為主 B、風險管理
C、全程控制 D、社會共治
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標準
4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（BCD）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（ABD）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的 B、兼職的 C、臨時的 D、業(yè)余的
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
四、判斷題
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（ √ ）
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（ √ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ × ）
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ √ ）
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（ √ ）
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（ × ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ √ ）
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（× ）
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ × ）
題庫-食品安全總監(jiān)
一、填空題
1.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備 食品安全總監(jiān) ，所有食品生產(chǎn)企業(yè)均應配備食品安全員。
2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全風險管控清單，建立健全 日管控 、 周排查 、 月調(diào)度 工作制度和機制。
3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員 每周 至少組織1次風險隱患排查。
4.企業(yè)主要負責人 每月 至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。
5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
二、單選題
1.（ C ）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。
A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會
C、生產(chǎn)經(jīng)營者 D、消費者
2.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ A ）內(nèi)提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ A ）。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書
5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（ A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。
A、有不良信用記錄 B、有良好信用記錄
C、更換包裝 D、更換商標
6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（ D ）。
A、通報批評 B、拘留 C、警告 D、責任約談
7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（ B ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關(guān)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（ D ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產(chǎn)的食品
C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ C ）。
A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ C ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、出現(xiàn)一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（ D ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ A ）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內(nèi) B、八年內(nèi) C、十年內(nèi) D、終身
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后，（ B ）。
A、企業(yè)可再次申請復檢
B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
C、初檢機構(gòu)可申請復檢
D、監(jiān)管部門可提出復檢要求
14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（ D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
16.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A ）相應漢字。
A、大于 B、小于 C、等于 D、以上都可以
17.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
18.GB 14881-2013是（C?）標準。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點？
B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范？
C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
19.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ D ）的污染。
A、生物 B、化學
C、物理 D、以上都對
20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（？A）。？
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
21.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求有（D）。
A、按照食品安全的要求貯存食品
B、定期檢查庫存食品
C、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品
D、以上都是
22.國家建立（ B ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、實名登記 B、食品召回 C、下架 D、銷毀
23.預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明（D）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式
B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件
C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
D、以上都必須具有
24.食品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
25.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（ D ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
三、多選題
1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCD）。
A、安全、無害 B、保持清潔 C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
3.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。
A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
4.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD）。
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
6.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留 B、生物毒素
C、重金屬 D、致病性微生物
8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
9.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
10.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
四、判斷題
1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √ ）
2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ √ ）
3.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
4.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（ × ）
5.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（ √ ）
6.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。（ √ ）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ × ）
8.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ × ）
9.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（ × ）
10.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（ × ）
題庫-食品安全管理員
一、填空題
1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每年進行一次健康檢查，取得 健康證 后可上崗。
2.食品安全員 每日 根據(jù)風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。
3.食品安全總監(jiān)或者 食品安全員 每周至少組織1次風險隱患排查。
4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員， 終身 不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
5.食品安全標準是 強制執(zhí)行 的標準。
二、單選題
1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（ A ）
A、食品從業(yè)人員每年進行健康體檢？
B、食品從業(yè)人員上崗不需要進行培訓
C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作
D、食品從業(yè)人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
3.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
5.食品原料倉庫出貨順序應遵循（ A ）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
6.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ B ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ A ）。
A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制
8.HACCP是指（ D ）。
A、食品衛(wèi)生控制體系
B、食品良好操作規(guī)范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
9.食品添加劑的使用，應當符合（ A ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）
10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ A ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關(guān)系
11.（ D ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（B ）。
A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄
D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓
13.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
14.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ D ）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（ C ）。
A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
C、下次日常監(jiān)督檢查
D、5個工作日
17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（ A ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A ）。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會
D、各級食品安全監(jiān)督管理部門
19.禁止利用（ D ）等方式對食品進行虛假宣傳。
A、會議 B、講座 C、健康咨詢 D、以上都對
20.下列說法錯誤的是（ D ）。
A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可
B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告
C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用
D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)
21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（ D ）。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
D、立即停止食品生產(chǎn)活動
22.食品加工用水的水質(zhì)應符合（ A ）。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（ A ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（ D ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
25.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（ A ）順序一一排列。
A、加入量遞減 B、加入量遞增
C、營養(yǎng)價值 D、添加順序
三、多選題
1.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。
A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢
B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)
C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢
2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪
B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔
3.根據(jù)《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）。
A、清潔作業(yè)區(qū)
B、準清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū)
D、休息區(qū)
4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ABCD）
A、定期審核培訓計劃
B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規(guī)檢查
D、定期修訂培訓計劃
6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（ABC）。
A、與工藝技術(shù)水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應
D、照搬同類型企業(yè)
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工 C、貯存 D、檢驗
8.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD）
A、食品的加工過程
B、產(chǎn)品貯存情況
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期
D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果
9.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（ ABCD ）。
A、法律 B、法規(guī) C、標準 D、專業(yè)知識
10.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（ ABCD ）。
A、顯著標示
B、單獨存放在有明確標志的場所
C、及時采取無害化處理、銷毀
D、如實記錄
四、判斷題
1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責，但由于企業(yè)負責人未采納其提出的意見建議而導致的食品安全問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。（ √ ）
2.食品安全管理人員應有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（ √ ）
3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。（ × ）
4.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（ √ ）
5.食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（ √ ）
6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。（ √ ）
7.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（ × ）
8.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（ × ）
9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ × ）
10.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（ × ）
