不銹鋼有許多不同的等級，一些是磁性的，一些是奧氏體的（完全非磁性的），而且它們的導(dǎo)電性也是可變的，檢測的難易程度不確定。

 

        304/316不銹鋼沒有磁性且導(dǎo)電性差，不容易檢出，當(dāng)產(chǎn)品潮濕、含鹽量高，可檢測性會(huì)進(jìn)一步受到阻礙。

 

3.3.2金屬形狀及定向效應(yīng)

 

       如果金屬是非球形顆粒，例如金屬絲，通過金屬探測器，與另一個(gè)方向相比，當(dāng)以一個(gè)特定方向通過時(shí)，它會(huì)更容易檢測到，這被稱為“定向效應(yīng)”。

 

表1金屬絲方向檢測的難易程度

 

 

圖1金屬絲方向示意圖

 

 

只有當(dāng)金屬絲的直徑小于金屬探測器的球面靈敏度時(shí)，定向效應(yīng)才明顯。

 

        例如，將金屬檢測器靈敏度設(shè)置為1.5mm直徑，只有直徑小于1.5mm的電線才會(huì)顯示定向效果。如果金屬檢測器靈敏度提高到1.0mm，只有直徑小于1.0mm 的電線才會(huì)出現(xiàn)定向效果。

 

表2靈敏度對金屬異物檢測影響

 

 

       在靈敏度直徑為1.5毫米的情況下，鍍錫銅線需要9毫米長才能保證檢測到。在2.0毫米的靈敏度下，這將增加至26毫米的長度，然后才能保證檢測到。可以看出，金屬檢測器靈敏度的微小變化將對檢測的金屬絲靈敏度產(chǎn)生很大影響。

 

3.3.3孔徑尺寸/金屬異物在孔徑中的位置

 

       金屬探測器的孔徑越小，檢測的靈敏度越高。（但是孔徑大小與產(chǎn)品有關(guān)，大包裝產(chǎn)品當(dāng)然需要大孔徑）

 

表3靈敏度對金屬異物檢測影響

 

 

       圖2顯示了一個(gè)典型的金屬探測器。 幾何中心（位置 1）是探測器最不敏感的部分，而角落是最敏感的部分（位置 3）。 所有其他點(diǎn)將介于兩者之間（例如位置 2）。 這種現(xiàn)象被稱為“靈敏度梯度”。

 

圖2金屬探測器幾何中心位置示意圖

 

 

 

（4）環(huán)境條件

 

       金屬探測器會(huì)在不同程度上受到不利環(huán)境條件的影響，例如電氣干擾、振動(dòng)和溫度波動(dòng)。在高靈敏度下操作時(shí)，這些影響會(huì)變得更加嚴(yán)重。

 

       烤箱、冷凍隧道和熱水沖洗都會(huì)產(chǎn)生熱沖擊，從而導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢出信號。除非采用良好的設(shè)計(jì)技術(shù)來消除這些問題，否則唯一的解決方案是降低檢測器的靈敏度。

 

（5）檢測速度

 

       檢測速度取決于金屬探測器的孔徑高度，例如125毫米的孔徑，最大檢測速度約為4米/秒。

 

（6）產(chǎn)品的干濕度

 

       糖果和谷物食品等干產(chǎn)品相對容易檢測�？梢允褂迷诟哳l和超高頻調(diào)諧頻率（通常在800 Khz和900 Khz范圍內(nèi)）運(yùn)行的檢測器，它們提供高水平的整體靈敏度，尤其擅長檢測不銹鋼。

 

       鮮肉、家禽、奶酪、魚等濕產(chǎn)品的導(dǎo)電性好于干產(chǎn)品，因此濕產(chǎn)品會(huì)增加檢出難度。但任何產(chǎn)品確切的導(dǎo)電性都無法從基于鹽分、水分或pH值等數(shù)據(jù)中計(jì)算出來，即無法基于產(chǎn)品的特性計(jì)算金屬探測器的靈敏度，因此金屬探測器制造商應(yīng)提供這項(xiàng)服務(wù)。

 

（7）自動(dòng)產(chǎn)品補(bǔ)償

 

       產(chǎn)品的包裝規(guī)格、干濕度等均會(huì)對靈敏度造成影響，沒有自動(dòng)產(chǎn)品補(bǔ)償功能的金屬探測器，當(dāng)更換產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)針對不同的產(chǎn)品調(diào)整檢測器的設(shè)置（即使有自動(dòng)補(bǔ)償功能的探測器也可能需要手動(dòng)調(diào)整，只不過調(diào)整相對簡單）。

 

04  金屬探測儀的靈敏度確定

 

我國現(xiàn)有的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)法規(guī)并沒有規(guī)定金屬異物大小。

 

        美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）合規(guī)性政策指南（CPG）第555.425節(jié)《食品-涉及堅(jiān)硬或尖銳異物的摻假》中規(guī)定“禁止銷售含有 7-25 mm 堅(jiān)硬或尖銳異物的即食食品”。

 

        該指南也提到：如果目標(biāo)消費(fèi)者是特殊人群，如嬰幼兒、手術(shù)患者、老年人，小于7 mm的異物也屬于安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止銷售。

 

通常，根據(jù)金屬探測儀使用的不同技術(shù)，建議的靈敏度如下：

 

表4常規(guī)金屬探測靈敏度

 

 

表5使用超高調(diào)諧頻率技術(shù)的金屬探測靈敏度

 

注：適用于干產(chǎn)品。

 

表6使用MSF技術(shù)的金屬探測靈敏度

 

注1：使用多同步頻率（Multi Simultaneous Frequency簡稱MSF）技術(shù)金屬探測靈敏度

 

       該技術(shù)同時(shí)使用2個(gè)或更多頻率工作，其中至少一個(gè)頻率在高頻模式下工作，盡可能的消除產(chǎn)品抑制信號導(dǎo)致的檢測誤差。

 

注2：適用于濕產(chǎn)品。

 

05  金屬探測器的安裝和調(diào)試

 

       在金屬探測器進(jìn)行首次安裝和調(diào)試時(shí)，需要注意一下方面，首先要保持無金屬區(qū)，確保探測器的無金屬區(qū)遠(yuǎn)離所有金屬。其次要減少振動(dòng)和機(jī)械沖擊影響，盡量確探測器不受到振動(dòng)和機(jī)械沖擊的影響。在無法避免此類情況的情況下，應(yīng)盡一切努力將這些影響降至最低。然后預(yù)防電磁干擾(EMI)影響，探測器不應(yīng)安裝在任何可能發(fā)射電磁干擾(EMI)的設(shè)備附近，例如無線電發(fā)射器、逆變器和變速驅(qū)動(dòng)器等。最后要有穩(wěn)定的電源，為探測器供電的電源的任何顯著變化都可能引起電子干擾。電子干擾可能會(huì)對系統(tǒng)性能產(chǎn)生不利影響，以至于系統(tǒng)運(yùn)行不穩(wěn)定，例如錯(cuò)誤的檢出。

 

06  金屬探測器關(guān)鍵控制點(diǎn)的確認(rèn)

 

       為了控制金屬異物，食品企業(yè)把金屬異物危害作為顯著（重大）危害進(jìn)行控制，通常列為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），金屬探測器必須在安裝時(shí)由制造商進(jìn)行確認(rèn)。

 

       制造商通過提供客觀證據(jù)表明金屬探測器已滿足特定預(yù)期用途或應(yīng)用的要求。

 

       如果隨后發(fā)生重大變更（移動(dòng)金屬探測器位置或更換產(chǎn)品），則應(yīng)對金屬探測器實(shí)施重新確認(rèn)。

 

07  金屬探測器關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證

 

       金屬探測器驗(yàn)證，通過測試來完成，目的是確保自上次成功測試以來探測器的性能水平?jīng)]有顯著變化。這些變化可能會(huì)由于以下變化而發(fā)生：

 

       機(jī)器設(shè)置（相位設(shè)置）；產(chǎn)品信號；金屬探測器功能；金屬探測器使用周期等。

 

7.1測試樣品

 

       使用三種污染物類型進(jìn)行監(jiān)測測試，即黑色金屬、有色金屬和不銹鋼（假設(shè)它們都是潛在的異物）。

 

       測試樣品最好是公司危害識別確定的實(shí)際材料類型，例如鐵、黃銅、鋁和316不銹鋼，而不僅僅是通用名稱（例如不銹鋼），這是因?yàn)樗鼈兊拇艑?dǎo)率和電導(dǎo)率存在差異。

 

7.2測試包的制作

 

       如果可行，最好是制作測試包，即將測試卡固定在包裝成品上用于測試。注意可以使用彩色膠帶對測試包予以區(qū)分（與合格的包裝成品）。測試卡應(yīng)放在測試包的不同位置，包括包裝里、包裝的上下、包裝的前中后等。

 

7.3測試樣品的定位

 

        測試樣品的首選位置是最不可能被檢測到的位置，可以是包裝的前部、中部或后部；測試樣品應(yīng)始終盡可能靠近孔徑的幾何中心——即在最不敏感的位置。

 

7.4測試次數(shù)

 

這將取決于多種因素，取決于食品企業(yè)準(zhǔn)備承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)水平。

 

        作為一個(gè)推薦的建議：可以考慮按照計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃（GB 2828.1-2012）確定測試次數(shù)：例如：

 

選擇一般檢驗(yàn)水平Ⅱ，AQL 2.5（%）（附2）；

 

（2）每小時(shí)檢測3200個(gè)包裝成品；

 

（3）查表K（測試次數(shù)）=125（附3）。

 

這僅是建議，食品企業(yè)應(yīng)按照自己的風(fēng)險(xiǎn)水平確定測試次數(shù)。

 

7.5記憶測試

 

       某些食品企業(yè)的客戶要求實(shí)施記憶測試：包括3個(gè)測試樣品和2個(gè)沒有金屬異物的測試樣品。

 

附1某企業(yè)金屬檢測HACCP計(jì)劃表

 

 

附2樣本量字碼

 

 

附3.正常檢驗(yàn)一次抽樣方案

 

 

附4：某國際公司供應(yīng)商的金屬異物評估標(biāo)準(zhǔn)

 

除腌制鮮禽類、預(yù)洗、預(yù)切割農(nóng)產(chǎn)品之外的所有產(chǎn)品：

 

1.5mm 含鐵檢測卡（Fe）

 

2.5mm 316級不銹鋼檢測卡（SUS 316）

 

2.0mm 非鐵*檢測卡(Non-Fe)

 

腌制或冰鮮鮮禽類：

 

3.0mm 含鐵檢測卡（Fe）

 

4.5mm 316級不銹鋼檢測卡（SUS 316）

 

3.5mm 非鐵*檢測卡(Non-Fe)

 

預(yù)洗、預(yù)切割農(nóng)產(chǎn)品：

 

2.5mm 含鐵檢測卡（Fe）

 

3.5mm 316級不銹鋼檢測卡（SUS 316）

 

3.0mm 非鐵*檢測卡(Non-Fe)