韓國(guó)食品藥品安全部通過(guò)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)韓國(guó)食品原料進(jìn)行橫向管理。目前，韓國(guó)在《食品衛(wèi)生法》中將食品原料區(qū)分管理，在《食品法典》中將食品原料進(jìn)行了具體分類，同時(shí)規(guī)定了韓國(guó)食品原料的判定方法。

 

 

01  韓國(guó)食品原料的分類

 

       韓國(guó)《食品法典》第1章總則按照植物性原料和動(dòng)物性原料，對(duì)各原料以大分類、中分類、小分類的形式進(jìn)行了具體分類，大分類植物性原料包括谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果籽實(shí)類、水果類、蔬菜類、蘑菇類、香辛料、茶葉、啤酒花、藻類、其他植物類，以大分類中的堅(jiān)果籽實(shí)類為例介紹中分類和小分類，中分類包括花生或堅(jiān)果類、油脂種實(shí)類和飲料及甜味種實(shí)類，再以中分類中的花生或堅(jiān)果類為例，花生或堅(jiān)果類的小分類包括花生、杏仁、松子、碧根果、開(kāi)心果、核桃等；動(dòng)物性原料以畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、其他動(dòng)物進(jìn)行分類。

 

      《食品法典》第2章對(duì)食品原料標(biāo)準(zhǔn)即原料等應(yīng)具備條件及食品原料判斷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定，包括對(duì)原料的質(zhì)量及衛(wèi)生的一般性規(guī)定及特殊條款，特殊產(chǎn)品需要滿足一般性規(guī)定同時(shí)還要滿足特殊條款的規(guī)定。如韓國(guó)人參、紅參、黑參應(yīng)符合《人參產(chǎn)業(yè)法》的規(guī)定；畜產(chǎn)品應(yīng)符合《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法》的規(guī)定；食品用水應(yīng)符合《飲用水管理法》中規(guī)定的飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等。食品原料判斷標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)食品原料使用的決策程序進(jìn)行規(guī)定。

 

02  韓國(guó)食品原料的管理

 

       韓國(guó)《食品衛(wèi)生法》第7條規(guī)定對(duì)食品原料進(jìn)行區(qū)分管理：①可用于食品的原料；②食品中可用的限制性原料；③由臨時(shí)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格轉(zhuǎn)化成的原料。

 

       首先，可用于食品的原料是指沒(méi)有任何限制條件即可在食品中使用的食品原料。

 

       其次，食品中可用的限制性原料是指在食品中使用時(shí)存在一定限制條件，例如：可用的食品類別、使用量、用途等方面存在限制性要求。

 

       此外，在使用食品中可用的限制性原料生產(chǎn)食品時(shí)，沒(méi)有特別明示使用限制性條件的原料應(yīng)遵循以下使用條件：

 

（1）以加工前原材料的重量為準(zhǔn)，配料使用量不應(yīng)超過(guò)50%。

 

（2）但若最終不面向消費(fèi)者銷售，而是作為生產(chǎn)廠家供應(yīng)的原料用產(chǎn)品時(shí)，也可不適用上述不應(yīng)超過(guò)50%的標(biāo)準(zhǔn)。

 

（3）生產(chǎn)飲料類、酒類及香辛料時(shí)，產(chǎn)品的原材料僅有1種植物性原料屬于限制性原料時(shí)，可作為無(wú)限制條件的食品原料使用，例如，虞美人草屬于限制性原料，其作為食品原料的限制性使用條件為在浸泡茶中使用不得超過(guò)2%，若浸泡茶產(chǎn)品中僅有虞美人草1種植物性原料，那么則無(wú)需遵守限制性使用條件，直接作為無(wú)限制性要求的食品原料使用即可。

 

       除上述食品原料外，擬將以前沒(méi)有使用標(biāo)準(zhǔn)的新原料作為食品原料使用時(shí)，可通過(guò)“臨時(shí)性標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格認(rèn)證”制度，具備食品藥品安全部規(guī)定的資料，經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，可作為食品原料使用。

 

03  韓國(guó)食品原料的判定方法

 

       目前，韓國(guó)對(duì)食品原料實(shí)施肯定列表制度，將食品原料分為可用原料（包括可用于食品的原料和食品中可用的限制性原料）及由臨時(shí)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格轉(zhuǎn)化成的使用原料，不在該目錄中的原料則禁止使用。《食品法典》附錄1為韓國(guó)可使用原料的目錄，附錄2為韓國(guó)可限制性使用的原料目錄，均按照植物性原料、動(dòng)物性原料、微生物原料以及其他原料進(jìn)行了分類，附錄3為由臨時(shí)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格轉(zhuǎn)化成的原料。

 

 

       以上是韓國(guó)食品原料分類、管理及判定方法的簡(jiǎn)要介紹。食品伙伴網(wǎng)提醒擬生產(chǎn)并向韓國(guó)出口加工食品、農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等企業(yè)，遵守韓國(guó)食品原料相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的更新變化，從而降低出口產(chǎn)品因原料使用不合規(guī)而被韓國(guó)官方禁止進(jìn)口的風(fēng)險(xiǎn)。