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自2022年《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）發(fā)布后，我國(guó)各地監(jiān)管部門積極組織落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”的相關(guān)培訓(xùn)、監(jiān)督檢查等，現(xiàn)階段已取得明顯成效。為進(jìn)一步明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的相關(guān)要求，5月13日，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋截止日期為2024年6月12日。食品伙伴網(wǎng)及時(shí)將意見(jiàn)稿與60號(hào)令進(jìn)行了比對(duì)，現(xiàn)結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的修訂說(shuō)明就修訂情況進(jìn)行詳細(xì)解讀，以幫助企業(yè)及時(shí)了解相關(guān)監(jiān)管趨勢(shì)。
鑒于集中用餐單位用餐群體主要涉及學(xué)生、老人、病人等重點(diǎn)人群，且用餐規(guī)模大、管理難度大，意見(jiàn)稿將原《規(guī)定》中關(guān)于集中用餐單位的相關(guān)內(nèi)容調(diào)整到新起草的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
意見(jiàn)稿在第五條配備食品安全總監(jiān)的企業(yè)類型中明確“大中型餐飲服務(wù)企業(yè)”包含“中央廚房和集體用餐配送單位”。
進(jìn)一步明確企業(yè)僅在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期間執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制；并明確，未配備食品安全總監(jiān)的，食品安全總監(jiān)相關(guān)職責(zé)由食品安全員履行。
（1）增加“每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)”要求
一是將第十九條“法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員”修改為“主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員”，進(jìn)一步明確處罰到人的對(duì)象范圍。
將原《規(guī)定》中其他主體類型可以參照本規(guī)定執(zhí)行落實(shí)食品安全主體責(zé)任，修改為應(yīng)該參照本規(guī)定執(zhí)行落實(shí)食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)責(zé)任落實(shí)，強(qiáng)制擴(kuò)大落實(shí)主體責(zé)任的主體類型。
一、集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任擬執(zhí)行專項(xiàng)《規(guī)定》
鑒于集中用餐單位用餐群體主要涉及學(xué)生、老人、病人等重點(diǎn)人群，且用餐規(guī)模大、管理難度大，意見(jiàn)稿將原《規(guī)定》中關(guān)于集中用餐單位的相關(guān)內(nèi)容調(diào)整到新起草的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。
二、明確大中型“中央廚房和集體用餐配送單位”應(yīng)配備食品安全總監(jiān)
意見(jiàn)稿在第五條配備食品安全總監(jiān)的企業(yè)類型中明確“大中型餐飲服務(wù)企業(yè)”包含“中央廚房和集體用餐配送單位”。
三、進(jìn)一步明確日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制執(zhí)行要求
進(jìn)一步明確企業(yè)僅在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期間執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制；并明確，未配備食品安全總監(jiān)的，食品安全總監(jiān)相關(guān)職責(zé)由食品安全員履行。
四、修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)人員培訓(xùn)、考核要求
（1）增加“每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)”要求
關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí)的要求，目前，已發(fā)布的多個(gè)法規(guī)文件以及多地的地方法規(guī)文件中已有規(guī)定，或強(qiáng)制或鼓勵(lì)，此次，意見(jiàn)稿首次以部門規(guī)章的形式予以明確。
已發(fā)布法規(guī)文件中關(guān)于培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí)的具體規(guī)定如：
《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]211號(hào)）：餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
《關(guān)于進(jìn)一步做好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2012〕205號(hào)）：“十二五”期間，建立健全食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管人員和從業(yè)人員職業(yè)培訓(xùn)制度，構(gòu)筑多元的職業(yè)培訓(xùn)體系，推進(jìn)法律法規(guī)、安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的多元職業(yè)培訓(xùn)，基本實(shí)現(xiàn)每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，有效提高質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)依法行政和科學(xué)監(jiān)管的能力，努力提高食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的法制觀念、主體責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，使食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作普及化、規(guī)范化、長(zhǎng)效化。
（2）修改考核依據(jù)
將原《規(guī)定》第二款“食品安全管理人員考核指南”修改為“企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南及考核大綱、考試題庫(kù)等”。
（3）新增對(duì)主要負(fù)責(zé)人的監(jiān)督抽考要求
新增企業(yè)主要負(fù)責(zé)人也是監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核的對(duì)象。
五、進(jìn)一步明確相關(guān)責(zé)任人員的范圍
一是將第十九條“法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員”修改為“主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員”，進(jìn)一步明確處罰到人的對(duì)象范圍。
二是將原《規(guī)定》第二十條中關(guān)于相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)一步明確為主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員，并界定上述人員范圍。
六、修改其他主體類型落實(shí)食品安全主體責(zé)任的規(guī)定
將原《規(guī)定》中其他主體類型可以參照本規(guī)定執(zhí)行落實(shí)食品安全主體責(zé)任，修改為應(yīng)該參照本規(guī)定執(zhí)行落實(shí)食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)責(zé)任落實(shí)，強(qiáng)制擴(kuò)大落實(shí)主體責(zé)任的主體類型。
其他主體類型主要包括網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)、大型食品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、食品展銷會(huì)舉辦者，以及個(gè)體工商戶、合伙組織、農(nóng)民專業(yè)合作社等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，以及食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等。
