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一、依據(jù)：
1.1《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）
9.3 檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。
1.2《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)
第十條（七）企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。
二、目的
2.1為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，從上下游及生產(chǎn)過程分析原因；
2.2更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化，留樣室要模擬銷售場所環(huán)境條件；
2.3發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況；
2.4更準(zhǔn)確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。
三、職責(zé)與權(quán)限
品控部門指定專人為留樣管理員，負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。
留樣員定期觀察并如實(shí)做好記錄，對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負(fù)責(zé)期）提供資料和數(shù)據(jù)。
四、內(nèi)容
4.1取樣
需留樣的產(chǎn)品，由車間質(zhì)檢員在車間隨機(jī)取樣，并加貼留樣標(biāo)簽，注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等，留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量，留樣時(shí)間，留樣人等，樣品連同留樣單當(dāng)天交給品管部。
4.2觀察
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)定期對留樣觀察品進(jìn)行觀察，并記錄于《留樣觀察記錄》中，留樣觀察應(yīng)關(guān)注：
產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時(shí)間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。
產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。
產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會出現(xiàn)異味、變干等。
產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
4.3日常管理
因工作需要需動用留樣品（如備檢或取樣檢測等）時(shí)，須經(jīng)品控部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向，如部分取樣，還應(yīng)在留樣標(biāo)識卡進(jìn)行說明，作到帳、物、卡相符。
4.4異常處理
在留樣觀察或樣品取樣檢測，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，可按照以下流程進(jìn)行處置。
4.5處置
留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時(shí)宜設(shè)置監(jiān)銷人。
銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中） 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中。
《留樣觀察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報(bào)廢文件銷毀程序銷毀。
