為了食品加工的衛(wèi)生安全，工廠必須積極防御病原體進入車間和擴散，防止在食品生產過程中可能發(fā)生的交叉污染。由于大部分食品工廠的加工自動化水平都比較低，車間內部物流的移動都是通過人的移動運送來實現(xiàn)的，因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出，不能被忽視。

 

       如果沒有適當的清潔和消毒，鞋類可以傳播通常引起食品召回的病原體，如：單核細胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據FDA召回名單，僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業(yè)，包括乳制品、調味料、糖果、小吃和寵物食品。

 

       這些污染可能來自工廠內部或外部，這就要求工廠必須建立適當的鞋類清潔和消毒程序，在踏入關鍵區(qū)域之前，對鞋子進行清潔和消毒，以減少病原體。

 

 

二、進車間為什么要穿工作鞋

 

       食品廠進車間要要穿無菌鞋和員工鞋，或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，是用于方便客人不用脫鞋，且達到環(huán)境不受污染的常用防塵防護用品。

 

員工穿什么鞋子，要根據生產的產品不同確定。

 

工作鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。

 

        主產車間若是干區(qū)，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運動鞋的簡易鞋子了。

 

        主產車間若是濕區(qū)，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產和速凍蔬菜等肯定穿雨靴。

 

在一些弱酸和弱堿的場所，需要考慮防護靴耐化學品腐蝕性能。

 

不能穿拖鞋，既有污染也不雅觀。

 

 

三、換鞋、消毒流程

 

        食品衛(wèi)生良好生產和操作規(guī)范（GMP）里面對進入食品車間的更衣、換鞋、消毒有要求�！�

 

        作業(yè)人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，一邊踩著撒過消毒液的通道，一邊進入生產車間。因此是穿著作業(yè)靴進行相關生產操作的。

 

        下班后，又踩著撒過消毒液的通道，回到入口處，并換下靴子。

 

 

四、常見鞋柜和鞋架

 

        在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋一定要分開放置，要不就存在交叉污染。

 

1、有的是兩個鞋架，一個放工作鞋一個放便鞋。

 

2、有的是兩面的鞋柜的，既是更換鞋子時的板凳，柜下是放便鞋的，越過柜后下面是放工作鞋的，出去時倒過來操作就可以。

 

3、也有雙層鞋柜便鞋在鞋柜下層、工作鞋上層。

 

 

五、鞋靴消毒要求

 

        一般的食品生產企業(yè)在更衣間通向生產車間的門口都設有鞋靴消毒池（消毒可以200ppm次氯酸鈉溶液）。

 

        若是穿雨靴，要走過一個大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進去正好沒過腳背。

 

        若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），要用消毒墊進行消毒，就是一個大小符合要求（不可繞過或跨過即可)的不銹鋼槽里面放一個塑料的墊子，加消毒液稍浸過即可，進入車間怕濕的話放一個墊子。

 

 

六、工作鞋日常管理

 

        由于作業(yè)者長時間穿著防護靴，腳部的汗水難以散發(fā)，加之靴統(tǒng)內部長年無陽光照射，容易產生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長期接觸動植物油類，也會沾滿各種雜質，若清潔不及時或不易清洗，容易滋生各種細菌。

 

因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

 

1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā)，購買防護靴時需要考慮其抗菌功能。

 

2、每周清洗兩次；必要時，每班生產結束后立即清洗。清洗干凈后曬干，放在更衣室臭氧消毒。

 

3、在要求嚴格的區(qū)域，采用統(tǒng)一鞋子，使用時發(fā)放，用后收回，統(tǒng)一清洗，統(tǒng)一消毒。

 

4、加工人員個人也要常洗腳，勤換襪子，保持鞋內干燥。