序號

名稱

1

目錄

2

原/輔材料驗(yàn)收說明及流程

3

豬肉類：碎精肉、肥膘、豬后蹄、豬背骨、豬前腿骨、臀腰肉

4

牛肚/牛大肚/牛后臀肉/牛肉

5

凍雞/鴨胸肉/雞爪/雞腳筋/雞腸/雞肫

6

魚糜

7

豬大腸/豬筋/凍豬舌

8

膠原蛋白腸衣

9

天然腸衣

10

石斑魚/凍渦螺肉/魚肚/球參/海參

11

干香菇/香菇腳

12

食用鹽

13

白砂糖

14

大豆分離蛋白/大豆拉絲蛋白

15

復(fù)配食用淀粉

16

大豆油、棕櫚油、豬油、起酥油

17

凍雞蛋清(液)、咸蛋清

18

釀造醬油

19

黑胡椒碎

20

速凍玉米粒

21

速凍青豆

22

脫水蔬菜類（脫水胡蘿卜、脫水蔥）

23

新鮮蔬菜類

24

速凍荸薺（馬蹄）

25

凍水產(chǎn)品（魷魚、目魚筒、蝦仁）

26

魚卵（干魚卵、濕魚卵）

27

干瓢

28

蔥酥、蒜酥

29

雞汁/食用雞油

30

味精

31

香醋類

32

調(diào)味湯料（粉料）

33

香辛香料類

34

清油火鍋底料

35

添加劑類

36

塑料包材（卷膜、袋子、托盤）

37

紙箱類來料驗(yàn)收

38

修訂記錄

批量范圍（N）

樣本量（n)

接收數(shù)（Ac）

拒收數(shù)（Re）

2-15

2

0

1

16-25

3

0

1

26-90

5

1

2

91-150

8

1

2

151-280

13

2

3

281-500

20

3

4

501-1200

32

5

6

1201-3200

50

7

8

3201-10000

80

10

11

10001-35000

125

14

15

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

不規(guī)則塊狀或條狀、無去皮不凈存在毛根，手摸表面無發(fā)黏現(xiàn)象

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

純白色或粉白色，無血膘、發(fā)暗或發(fā)綠現(xiàn)象

目測

不符合退貨

氣味

正常豬肉所具有的氣味，無胺味、霉味等一切令人不愉快的氣味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可檢出異物，豬毛≤3根/1件

目測

見雜質(zhì)說明

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度≤-15℃

目測

交叉污染退貨

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

豬肉類(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

前/后蹄驗(yàn)收項(xiàng)目

肥膘驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

瘦肉含量

中心溫度

凈重kg

≤5%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤3%

≤1%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

≤8%

無

無

±0.15kg

≤5%

無

無

±0.15kg

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

碎精肉收項(xiàng)目

豬背骨/豬前腿骨驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

≤5%

-

≤-12℃

±0.10kg

≤3%

-

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

≤8%

-

無

±0.15kg

≤5%

無

無

±0.15kg

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

臀腰肉驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

≤5%

-

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

≤8%

無

無

±0.15kg

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

內(nèi)臟、乳腺 1個/件，豬毛(根)5根/件；硬骨碎2處/件

超出：3個/件、10根/件、3處/件

扣總金額3%

藍(lán)色印章肉、豬糞、寄生蟲或疫病

超出：1個/件、1處/件、不得檢出

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理；其他按相似類

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)。

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有家畜固有的氣味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可檢出異物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度≤-15℃

目測

交叉污染退貨

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

牛肚/牛大肚類(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

牛肚驗(yàn)收項(xiàng)目(彈性)

牛大肚驗(yàn)收項(xiàng)目(彈性)

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

無

無

無

±0.15kg

無

無

無

±0.15kg

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

牛肉驗(yàn)收項(xiàng)目(彈性)

牛后臀肉驗(yàn)收項(xiàng)目(彈性)

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

無

無

無

±0.15kg

無

無

無

±0.15kg

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物、硬骨

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

軟骨≥13mm  1個/件、牛毛(根)5根/件；硬骨碎2處/件

超出：2個/件、6根/件

扣總金額3%

豬糞、寄生蟲或疫病

超出：2根/件、3根/件

扣總金額3%

其他要求

寄生蟲或疫病不得檢出，生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理；其他按相似類

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)原狀

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

表皮和切面肌肉有光澤，具有禽種固有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有禽種固有的氣味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可檢出異物，雞/鴨毛≤3根/1件

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度≤-15℃

目測

交叉污染退貨

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

雞/鴨胸肉類(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

雞/鴨胸肉/大胸/小胸/胸肉塊驗(yàn)收項(xiàng)目  

雞、鴨脖皮/雞胸皮驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

≤8%/10%/12%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤12%

—

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

≤11%/13%/15%

無

無

±0.15kg

≤15%

—

無

±0.15kg

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

扣總金額3%

—

不合格退貨

不足重量*2扣款

鴨胸皮驗(yàn)收項(xiàng)目

雞軟骨驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

≤10%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤14%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

≤13%

無

無

±0.15kg

≤17%

無

無

±0.15kg

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

雞爪/雞腳筋驗(yàn)收項(xiàng)目

雞腸/雞肫驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

油脂含量

中心溫度

凈重kg

≤8%

—

≤-12℃

±0.10kg

≤7%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

≤10%

—

無

±0.15kg

≤10%

無

無

±0.15kg

扣總金額3%

—

不合格退貨

不足重量*2扣款

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物、硬骨

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

軟骨≥13mm  1個/件、軟骨＜13mm  2個/件、寄生蟲或疾病

超出：2個/件、4個/件、不得檢出

扣總金額3%

雞毛≥1cm 或雞毛≥1.5cm      1根/件、雞毛＜1cm 或雞毛囊＜1.5cm      2根/件

超出：2根/件、3根/件

扣總金額3%

其他要求

寄生蟲或疫病不得檢出，生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理；其他按相似類

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

具有該產(chǎn)品特有的形態(tài)和組織

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味，無酸敗味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無雜質(zhì)

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度-15℃

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

魚糜類(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

品種

等級

水分

彈性

雜點(diǎn)、魚皮

（點(diǎn)/5g）

水分

關(guān)鍵限值

彈性

關(guān)鍵限值

銅盆魚糜

SSA

≤76%

≥1500

≤10

無

≥1300

SA

≤76%

≥1200

≤12

無

≥1000

FA

≤76%

≥1000

≤12

無

≥900

雜魚

AAA

≤76%

≥900

≤12

無

≥800

AA

≤78%

≥800

≤15

無

≥700

A

≤78%

≥500

≤15

無

≥400

AB

≤78%

≥300

≤15

無

≥200

B

≤80%

≤100

≤20

無

≤100

金線

SA

≤76%

≥1500

≤12

無

≥1300

2A

≤78%

≥800

≤15

無

≥700

3A

≤78%

≥1000

≤12

無

≥900

狗母魚

AA

≤76%

≥1000

≤15

無

≥900

巴沙魚

AA

≤78%

≥1000

≤15

無

≥900

紅三魚

AA

≤76%

≥1200

≤12

無

≥1000

正源銅盆

AA

≤76%

≥900

≤12

無

≥700

紅目鱗

-

≤79%

≥1500

≤10

無

≥1300

鱈魚

SA

≤76%

≥1700

≤12

無

≥1500

FA

≤76%

≥1500

≤12

無

≥1300

KA

≤76%

≥1200

≤12

無

≥1000

備注：產(chǎn)品彈性、水分不合格退貨，如果讓步接收，應(yīng)扣總金額1%-3%

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

雜點(diǎn)、魚皮超過2mm

單面不得超過5個

不合格退貨

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

不規(guī)則塊狀或條狀、無去皮不凈存在毛根，手摸表面無發(fā)黏現(xiàn)象

目測/口嘗

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

純白色或粉白色，無血膘、發(fā)暗或發(fā)綠現(xiàn)象

目測

不符合退貨

氣味

正常豬肉所具有的氣味，無胺味、霉味等一切令人不愉快的氣味

口嘗/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可檢出異物，豬毛≤3根/1件

目測

不符合退貨

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度-15℃

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

驗(yàn)收指標(biāo)要求(理化/微生物/硬性)

豬大腸驗(yàn)收項(xiàng)目

豬筋驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

豬腸吸附油脂

中心溫度

凈重kg

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

≤5%

≤2%

≤-12℃

±0.10kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

限定值/處置方法

無

無

無

±0.15kg

無

無

無

±0.15kg

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

凍豬舌驗(yàn)收項(xiàng)目

解凍失水率

揮發(fā)性鹽基氮

中心溫度

凈重kg

≤5%

≤15

≤-12℃

±0.10kg

限定值/處置方法

無

無

無

±0.15kg

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不足重量*2扣款

微生物驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)    目

標(biāo)  準(zhǔn)

檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)頻率

金黃色葡萄球菌，CFU/g

n=5,c=1,m=100,M=1000

GB 4789.10

型式檢驗(yàn)

沙門氏菌，/25g

n=5,c=0,m=0

GB 4789.4

型式檢驗(yàn)

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

不合格退貨

內(nèi)臟、乳腺 1個/件，豬毛(根)5根/件；硬骨碎2處/件

超出：3個/件、10根/件、3處/件

扣總金額3%

藍(lán)色印章肉、豬糞、寄生蟲或疫病

超出：1個/件、1處/件、不得檢出

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理；其他按相似類

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

外觀

呈無縫管狀，無破孔、無粘連

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

原色腸衣呈灰白色至淺棕色，無其他色斑，不應(yīng)有霉斑；著色腸衣具有著色劑相應(yīng)的色澤，無其他 色斑

目測

不符合退貨

氣味

具有膠原蛋白腸衣的特有氣味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無外來肉眼可見雜質(zhì)，

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝。

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

驗(yàn)收指標(biāo)要求(理化/硬性)

驗(yàn)收項(xiàng)目（規(guī)格）

長度

直徑（口徑）

品牌

按照盒子上規(guī)定的米數(shù)正負(fù)偏差不超過1米

充水后直徑±2mm

目前使用品牌是維斯克凡系列腸衣，未經(jīng)技術(shù)部批準(zhǔn)，不采購其它品牌腸衣

0.2%

負(fù)偏差不超過1%

其他品牌需測試后才能使用

扣總金額2%

不合格退貨

不合格退貨

理化驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)    目

標(biāo)  準(zhǔn)

限定值

檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)頻率

水分/(g/100 g )

<25

上限<26.0  上限<24.0

GB 5009.3

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

灰分/(g/100 g)

<3.5

<3.5

GB 5009.4

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

蛋白質(zhì)/(g/100 g)

>40

>40

GB 5009.5

型式檢驗(yàn)

鉛(Pb)/(mg/kg)

<1.5

<1.5

GB 5009.12

型式檢驗(yàn)

砷（八 s)/(mg/kg)

<0.5

<0.5

GB 5009.11

型式檢驗(yàn)

微生物驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)    目

采樣方案^&及限量(若非指定，均以CFU/g表示）

檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)頻率

n

C

m

M

大腸菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 第二法

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

沙門氐菌

5

0

0 /25 g

—

GB 4789.4

型式檢驗(yàn)

金黃色葡萄球菌

5

1

100

1 000

GB 4789.10 第二法

型式檢驗(yàn)

霉菌

50

GB 4789.15

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

外觀

透明、透水、透氣，韌性好，結(jié)實(shí)、收縮和膨脹性好，腸壁潔凈，在充滿水時呈透明狀，無顯著筋絡(luò)

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

白色、乳白色、淡粉紅色、淺黃白色、黃白色，有光澤，無破洞

目測

不符合退貨

氣味

無腐敗氣味及其他不應(yīng)有的異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無外來肉眼可見雜質(zhì)，

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度-15℃

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

驗(yàn)收指標(biāo)要求(理化/硬性)

驗(yàn)收項(xiàng)目（規(guī)格）

長度

每把不短于/m

直徑（口徑mm）

每把節(jié)數(shù)

破洞每把

濕量：88m±1m/把

1m以上

五路B級腸衣：32-34

八路B級腸衣：38-40

18節(jié)

每節(jié)最低不低于1.5m起

不允許出現(xiàn)

干量：85m±1m/把

1m以上

0.2%

負(fù)偏差不超過1%

成品誤差±1cm

負(fù)偏差不超過1%

/

扣總金額2%

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

理化驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)    目

標(biāo)  準(zhǔn)

限定值

檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)頻率

水分/(g/100 g )

<

上限<  上限<

GB 5009.3

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

呋喃唑酮、呋喃西林

不得檢出

中心溫度

呋喃它酮、呋喃妥因

不得檢出

溫度：5℃

氯霉素

不得檢出

微生物驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)    目

采樣方案^&及限量(若非指定，均以CFU/g表示）

檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)頻率

n

C

m

M

大腸菌群

5

1

10

100

GB 4789.3 第二法

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

沙門氐菌

5

0

0 /25 g

—

GB 4789.4

型式檢驗(yàn)

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

每批全抽，每桶隨機(jī)各抽1把，生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

組織

形態(tài)

具有該產(chǎn)品特有的形態(tài)和組織

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味，無酸敗味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無雜質(zhì)

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度-15℃

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

石斑魚、凍渦螺肉、魚肚、球參類(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

品種

等級

水分

彈性

雜點(diǎn)、魚皮

（點(diǎn)/5g）

水分

關(guān)鍵限值

彈性

關(guān)鍵限值

石斑魚

AAA

≤78%

≥1500

≤12

無

≥1300

凍渦螺肉

AAA

≤78%

≥1000

≤10

無

≥900

魚肚

AA

≤77%

≥1800

≤10

無

≥1500

球參

AA

≤80%

≥300

≤15

無

≥200

海參

AA

≤78%

≥1300

≤10

無

≥1100

備注：產(chǎn)品彈性、水分不合格退貨，如果讓步接收，應(yīng)扣總金額1%-3%

中心溫度

≤-12℃

肉夾膜

肉面淺夾膜長度≤1cm/≤1處

≤2處扣總金額3%

邊角肉/肉面深夾膜

不得檢出

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

雜點(diǎn)、魚皮超過2mm

單面不得超過5個

不合格退貨

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

產(chǎn)品規(guī)格應(yīng)均勻一致、無黏結(jié)

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

應(yīng)與來料固有的色澤相近或一致

目測

不符合退貨

氣味

具有香菇的氣味和滋味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無外來可見雜質(zhì)

目測

不得檢出

腹水性

95℃熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)

目測

不符合退貨

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

干香菇腳(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

干香菇腳驗(yàn)收項(xiàng)目

水分

總灰分

酸不溶性灰分

霉變

≤8%

≤6.0

≤1.5

/

限定值/處置方法

無

≤6.2

無

無

不合格退貨

扣總金額2%

不合格退貨

不合格退貨

干香菇驗(yàn)收項(xiàng)目

水分

總灰分

酸不溶性灰分

雜質(zhì)

規(guī)格（4種標(biāo)準(zhǔn)）

菌柄長度

霉變

≤13.0%

≤8.0%

≤1.5%

≤0.5%

Φ2.0/Φ3.0

Φ5.0/Φ7.0

與菌蓋卷邊持平

不得出現(xiàn)

限定值/處置方法

±0.5%

≤8.5%

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

無

無

無

無

讓步接收

扣總金額1%

扣總金額2%

扣總金額2%和工時費(fèi)

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

顆粒大小均勻基本一致

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

呈白色狀顆粒

目測

不符合退貨

氣味

具有食用鹽應(yīng)有的鈉成分氣味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無明顯與食用鹽無關(guān)的外來異物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

食用鹽(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

食用鹽驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

粒度

白度/度

氯化鈉

硫酸根

水分

水不溶物

判定

優(yōu)級

0.15-0.85mm

≥80

≥99.1

≤0.40

≤0.30

≤0.03

合格接收

一級

0.3-2.8mm

≥75

≥98.5

≤0.60

≤0.50

≤0.07

合格接收

二級

2-4mm

≥67

≥97.2

≤1.00

≤0.80

≤0.10

合格接收

限定值/處置方法

優(yōu)級

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

一級

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

二級

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨處理

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

手感沒有潮濕、粘稠感，產(chǎn)品表面自然干燥，無潮解、應(yīng)有狀態(tài)

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，呈白色狀顆粒

目測

不符合退貨

氣味

具有白砂糖甜味，無異味、無異臭

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無正常視力可見外來異物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

白砂糖(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

白砂糖驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

粒度

蔗糖分

還原糖分

電導(dǎo)灰分

水分

色值

渾濁度

不容于水質(zhì)

判定

精制

0.14-0.45mm

≥99.8

≤0.03

≤0.02

≤0.05

≤25

≤30

≤10

合格接收

優(yōu)級

0.28-0.80mm

≥99.7

≤0.04

≤0.04

≤0.06

≤60

≤80

≤20

合格接收

一級

0.45-1.25mm

≥99.6

≤0.10

≤0.10

≤0.07

≤150

≤160

≤40

合格接收

二級

0.63-1.60mm

≥99.5

≤0.15

≤0.13

≤0.10

≤240

≤220

≤60

合格接收

限定值/處置方法

精制

無

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

優(yōu)級

無

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

一級

無

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

二級

無

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，手感有輕微類似受潮粘濕感，產(chǎn)品表面干燥，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

薄膜、同質(zhì)異物≤4 處，且尺寸≤1cm；不得檢出的項(xiàng)目， 檢出一個即退貨

扣總金額 3%

包裝輕微破損≤2 處，且產(chǎn)品沒有外露，凈重誤差± 0.15kg，

破損件退貨、不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

粉狀、無結(jié)塊、無潮濕現(xiàn)象

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

淡白色或乳白色粉末

目測

不符合退貨

氣味

具有大豆蛋白粉固有的氣味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無正常視力可見外來異物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

大豆分離蛋白/蛋白粉(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

大豆分離蛋白驗(yàn)收項(xiàng)目

氮溶解指數(shù)

蛋白質(zhì)

水分

灰分

凝膠值

PH值

細(xì)度

≥55

≥90

≤7.0

≤7.0

≤110.0

8.0-8.5

≥96

限定值/處置方法

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

不合格退貨

扣總金額2%

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

大豆拉絲蛋白驗(yàn)收項(xiàng)目

酸價

蛋白質(zhì)

水分

灰分

鹽

過氧化值

脲霉定性

3.0

≥30

≤13.0

≤6.0

≤8

0.25

陰性

限定值/處置方法

無

無

無

無

無

無

無

不合格退貨

不合格退貨

扣總金額2%

不合格退貨

不合格退貨

扣總金額2%

不合格退貨

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，手感有輕微類似受潮粘濕感，產(chǎn)品表面干燥，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

薄膜、同質(zhì)異物≤4 處，且尺寸≤1cm；不得檢出的項(xiàng)目， 檢出一個即退貨

扣總金額 3%

包裝輕微破損≤2 處，且產(chǎn)品沒有外露，凈重誤差± 0.15kg，

破損件退貨、不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

呈均勻粉末狀，無結(jié)團(tuán)現(xiàn)象

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

色澤均勻一致，呈潔白或微帶淺黃色

目測

不符合退貨

氣味

具有本品固有的氣味和滋味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可見外來雜質(zhì)

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

復(fù)配食用淀粉(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

復(fù)配食用淀粉驗(yàn)收項(xiàng)目

水分

細(xì)度

酸度

灰分

斑點(diǎn)，個/㎡

判定

≤20.0

≥99.0

≤3.5

≤0.5

≤8.0

合格接收

限定值/處置方法

無

無

無

無

無

/

扣總金額2%

不合格退貨

扣總金額2%

扣總金額2%

扣總金額2%

/

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，手感有輕微類似受潮粘濕感，產(chǎn)品表面干燥，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

薄膜、同質(zhì)異物≤4 處，且尺寸≤1cm；不得檢出的項(xiàng)目， 檢出一個即退貨

扣總金額 3%

包裝輕微破損≤2 處，且產(chǎn)品沒有外露，凈重誤差± 0.15kg，

破損件退貨、不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理；

新供應(yīng)商首次到貨應(yīng)取樣進(jìn)行泡水感觀及理化特性驗(yàn)證測試。

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有本品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無正常視力可見外來異物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

大豆油(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

大豆油驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢測方法

溶劑殘留量

酸價

≤0.50

GB 5009.229

≥10000

過氧化值

≤0.25g/100g

GB 5009.227

棕櫚油驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢測方法

水分及揮發(fā)物含量

酸價

≤3.00

GB 5009.229

≤0.20

過氧化值

≤0.25g/100g

GB 5009.227

豬油驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢測方法

不溶于乙醚物質(zhì)

酸價

≤1.0

GB 5009.229

≥0.5

過氧化值

≤0.10

GB 5009.227

起酥油驗(yàn)收項(xiàng)目

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢測方法

不溶性雜質(zhì)量

酸價

≤1.00

GB 5009.229

≤0.05

過氧化值

≤0.13

GB 5009.227

限定值/處置方法

/

/

/

/

/

/

/

/

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

包裝破損≤0 處，且沒有油品外溢

破損件退貨

凈重誤差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

半透明均勻一致，相對濃稠絲滑，流速拉線成水滴團(tuán)狀

目測/觸摸

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

乳白色

目測

不符合退貨

氣味

具有蛋白液固有的正常氣味，無異味及惡臭味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無肉眼可見外來雜質(zhì)

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝，冷鏈溫度-15℃

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

雞蛋清(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

雞蛋清、咸蛋清驗(yàn)收項(xiàng)目

蛋殼

流速

溫度

氣味

蛆蟲

蛋黃

≤3片

流速拉線成水滴團(tuán)狀滴落

-12℃

不得出現(xiàn)臭味

不得出現(xiàn)

≤1%

限定值/處置方法

無

無

無

無

無

無

扣總金額3%

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

包裝破損≤0 處，且沒有蛋清外溢

破損件退貨

凈重誤差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蛋殼、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

不混濁、具有醬油應(yīng)有的狀態(tài)

目測

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

具有醬油應(yīng)有的色澤

目測

不符合退貨

氣味

具有醬油應(yīng)有的氣味和滋味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無正常視力可見外來異物，無霉花漂浮物

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

醬油(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

醬油驗(yàn)收項(xiàng)目

目標(biāo)：漂浮物

晃動瓶身泡沫消散

氨基酸態(tài)氮

氣味

蛆蟲

不允許出現(xiàn)

消散恢復(fù)較快

≥0.4

不得出現(xiàn)臭味

不得出現(xiàn)

限定值/處置方法

無

無

出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)

無

無

扣總金額3%

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

不合格退貨

說明

產(chǎn)品色澤較新鮮、不暗淡，隱約可聞到產(chǎn)品本味

扣總金額 3%

包裝破損≤0 處，且沒有醬油外溢

破損件退貨

凈重誤差± 0.15kg，

不足重量*2 扣款

雜質(zhì)

傷害性異物(玻璃、竹簽、鐵釘、人為帶入異物)

不得檢出

不合格退貨

砂石、軟塑、線頭、毛發(fā)、蟲害等外源性異物

不得檢出

1個/2件

扣總金額3%

其他要求

生產(chǎn)使用過程發(fā)現(xiàn)的問題，按相應(yīng)條款處理

檢驗(yàn)項(xiàng)目

要求

檢驗(yàn)方法

方法與處理

判定規(guī)則

來料來源

來自合格供應(yīng)商

審核

不符合退貨

拒收非合格供應(yīng)商的來料

拒收無批次合格證明來料

拒收包裝不符合的來料

感官部分不符合但不影響食品安全衛(wèi)生，經(jīng)品管主管批準(zhǔn)后可讓步接收

合格證明

有相應(yīng)批次的合格證明

包裝情況

包裝完好，無破損現(xiàn)象，生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚，無污物污染現(xiàn)象

目測

破損件退貨

感官

形態(tài)

具有黑胡椒碎應(yīng)有的狀態(tài)

目測

未達(dá)標(biāo)退貨

色澤

呈褐色或黑褐色

目測

不符合退貨

氣味

具有黑胡椒碎應(yīng)有的氣味和滋味，無異味

目測/鼻嗅

有異味退貨

異物

無正常視力可見外來異物，無霉變

目測

不得檢出

運(yùn)輸條件

運(yùn)輸車輛沒有運(yùn)輸過有毒有害物品且清潔衛(wèi)生，防日曬、防雨淋、不得與有毒有害物品混裝

目測

檢查車廂衛(wèi)生

到貨日期

到貨日期與生產(chǎn)日期間間隔不超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一

目測

以單據(jù)為準(zhǔn)

保質(zhì)期

依據(jù)原輔料包裝標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)

目測

以包裝為準(zhǔn)

黑胡椒碎(理化/硬性)驗(yàn)收指標(biāo)要求

黑胡椒碎驗(yàn)收項(xiàng)目