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國家市場監(jiān)督管理總局
關(guān)于發(fā)布《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》的公告
2024年第4號(hào)
為落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號(hào)），規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)管總局制定《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》，已經(jīng)2024年1月8日市場監(jiān)管總局第2次局務(wù)會(huì)議通過，現(xiàn)予公告，自2024年3月1日起施行。
市場監(jiān)管總局
2024年1月19日
附件1
企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南
第一章 總體要求
第一條 為了規(guī)范企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核（以下簡稱監(jiān)督抽考）工作，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本指南。
第二條 縣級(jí)以上市場監(jiān)督管理部門依法對(duì)企業(yè)食品安全管理人員實(shí)施監(jiān)督抽考，適用本指南。
第三條 本指南所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可和僅銷售預(yù)包裝食品備案的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者。
本指南所指監(jiān)督抽考對(duì)象包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。
第四條 監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)遵循依法、科學(xué)、隨機(jī)、公開的原則，分類分級(jí)實(shí)施。
第五條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國監(jiān)督抽考工作。
省級(jí)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作，負(fù)責(zé)對(duì)省級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
市級(jí)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)督抽考工作，負(fù)責(zé)對(duì)市級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)縣級(jí)許可的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽考。
第六條 市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督抽考工作納入本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作計(jì)劃。監(jiān)督抽考工作可以單獨(dú)組織進(jìn)行，也可以與食品生產(chǎn)經(jīng)營許可審查、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)排查等工作結(jié)合進(jìn)行。
第二章 考核內(nèi)容
第七條 監(jiān)督抽考內(nèi)容為食品安全管理基礎(chǔ)知識(shí)和食品安全管理基本能力，主要包括：
（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；
（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)；
（三）食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)；
（四）依據(jù)崗位職責(zé)建立和執(zhí)行食品安全管理制度，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控措施的能力；
（五）其他履行食品安全管理責(zé)任的能力。
第八條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定公布考核大綱。
考核大綱分公共部分、專業(yè)部分。公共部分是對(duì)食品安全管理人員的通用考核要求。專業(yè)部分是對(duì)食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的分類考核要求。
第九條 國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)組織建立考試題庫，供地方市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考時(shí)使用。
各省級(jí)市場監(jiān)督管理部門可結(jié)合地方食品安全監(jiān)督管理工作需要，適當(dāng)擴(kuò)充考試題庫內(nèi)容，在本行政區(qū)域內(nèi)使用。
縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)考核大綱，確定食品安全管理人員的考核內(nèi)容，在考試題庫中抽取相應(yīng)試題組卷。
第三章 考核方式
第十條 監(jiān)督抽考采用線上、線下方式，可組織集中考試，也可現(xiàn)場分別進(jìn)行。
第十一條 組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)類型、人員類別、生產(chǎn)經(jīng)營食品種類（場所）、所在崗位（環(huán)節(jié)）等要素從考試題庫中抽取相應(yīng)試題進(jìn)行組卷。
組卷試題應(yīng)當(dāng)包括考試題庫中所有題型，數(shù)量不得少于50題，滿分為100分。
各類人員試題中專業(yè)部分試題不得低于以下比例：主要負(fù)責(zé)人20%，食品安全總監(jiān)40%，食品安全員60%。
第十二條 縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門結(jié)合本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作需要，明確對(duì)各類企業(yè)的監(jiān)督抽考頻次和覆蓋率要求。每2年至少對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監(jiān)督抽考。
對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)可適當(dāng)增加監(jiān)督抽考頻次。
第四章 組織實(shí)施
第十三條 縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定本級(jí)許可企業(yè)食品安全管理人員的監(jiān)督抽考計(jì)劃，確定監(jiān)督抽考企業(yè)，明確考核方式。
監(jiān)督抽考應(yīng)當(dāng)提前將考核時(shí)間、考核地點(diǎn)、考核對(duì)象、考核方式等有關(guān)情況通知企業(yè)。
第十四條 實(shí)施集中抽考，可采用線上或線下方式，考試前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對(duì)抽考對(duì)象與組卷試題是否符合。
實(shí)施現(xiàn)場分別抽考，應(yīng)當(dāng)有2名食品安全監(jiān)督管理人員監(jiān)考，并出示有效證件。
第十五條 組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織閱卷評(píng)分。
按照屬地管理分級(jí)規(guī)定，企業(yè)食品安全管理人員考核合格分?jǐn)?shù)線為：A、B級(jí)主體的90分，C、D級(jí)主體的85分。未達(dá)到相應(yīng)分?jǐn)?shù)線的考核結(jié)果為不合格。
企業(yè)食品安全管理人員無正當(dāng)理由缺考或違反考場紀(jì)律的，視為考核不合格。
第十六條 考核結(jié)束后，組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布考核情況。
考核情況應(yīng)當(dāng)包括企業(yè)名稱、食品安全管理人員姓名、監(jiān)督抽考時(shí)間、考核結(jié)果。
第十七條 組織監(jiān)督抽考的市場監(jiān)督管理部門對(duì)監(jiān)督抽考不合格的食品安全管理人員，應(yīng)當(dāng)在考核結(jié)果公布后7個(gè)工作日內(nèi)組織補(bǔ)考。
第五章 考核監(jiān)督
第十八條 上級(jí)市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)下一級(jí)市場監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽考工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督抽考工作開展情況納入食品安全工作評(píng)議考核。
第十九條 監(jiān)督抽考工作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行保密、監(jiān)考等制度。
第二十條 縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)督促食品安全管理人員監(jiān)督抽考不合格的企業(yè)立即采取措施整改。
第二十一條 市場監(jiān)督管理部門組織監(jiān)督抽考不得收取費(fèi)用。
第六章 附則
第二十二條 鼓勵(lì)地方市場監(jiān)督管理部門采用信息化手段開展線上監(jiān)督抽考。地方市場監(jiān)督管理部門已經(jīng)建成的監(jiān)督抽考信息化系統(tǒng)可在更新考試題庫內(nèi)容和組卷規(guī)則后繼續(xù)使用。
第二十三條 縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門對(duì)其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展監(jiān)督抽考工作可參照本指南。
第二十四條 本指南自2024年3月1日起施行。
附件2
第一章 概述
（一）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要規(guī)定；
（一）掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、分類和作用；
（一）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制的要求；
（一）掌握制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的要求；
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（一）掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第一章 主要責(zé)任人考核要求
附件2
企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱
目 錄
第一部分 公共部分
第一章 概述
第二章 食品安全法律法規(guī)規(guī)章
第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗(yàn)
第四章 食品安全相關(guān)制度
第五章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控
第二部分 專業(yè)部分
食品生產(chǎn)
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
食品銷售
【食品銷售企業(yè)】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
餐飲服務(wù)
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
特殊食品
【特殊食品生產(chǎn)】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
【特殊食品經(jīng)營】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
第三章 食品安全員考核要求
第一部分 公共部分
第一章 概述
（一）掌握企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求；
（二）掌握企業(yè)食品安全管理人員職責(zé)要求；
（三）掌握食品安全工作基本原則；
（四）熟悉食品安全管理基本概念；
（五）了解我國食品安全監(jiān)管體制；
（六）了解我國食品安全管理形勢。
第二章 食品安全法律法規(guī)規(guī)章
（一）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的重要規(guī)定；
（二）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；
（三）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章關(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規(guī)定；
（四）熟悉法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責(zé)任以及處罰到人的規(guī)定；
（五）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的主要內(nèi)容。
第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)和抽樣檢驗(yàn)
（一）掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、分類和作用；
（二）掌握重要食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
（三）熟悉我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及通用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品分類體系；
（四）熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的重要公告和名錄規(guī)定；
（五）熟悉食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)規(guī)定；
（六）熟悉食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定；
（七）了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新情況；
（八）了解推薦性標(biāo)準(zhǔn)管理相關(guān)規(guī)定。
第四章 食品安全相關(guān)制度
（一）掌握企業(yè)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制的要求；
（二）掌握企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)的重要食品安全管理制度要求；
（三）熟悉各類食品安全管理人員在落實(shí)食品安全管理制度中的責(zé)任規(guī)定；
（四）熟悉監(jiān)管部門實(shí)施的重要食品安全監(jiān)管制度要求及配合義務(wù)；
（五）了解監(jiān)管部門有權(quán)采取的行政處罰措施和相關(guān)工作程序。
第五章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控
（一）掌握制定和實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的要求；
（二）掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的基本要求；
（三）掌握食品中常見危害因素類型和主要防控措施；
（四）熟悉傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要求；
（五）熟悉非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題與食品安全防護(hù)要求；
（六）了解提高食品安全管理水平的措施和方法；
（七）了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的其他要求。
第二部分 專業(yè)部分
食品生產(chǎn)
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；
（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；
（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；
（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。
食品銷售
【食品銷售企業(yè)】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；
（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；
（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；
（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；
（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。
【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定；
（二）掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；
（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)管控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本市場建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；
（二）掌握市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本市場經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；
（四）掌握本市場風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本市場食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本市場相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本市場本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；
（二）熟悉市場開辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本市場本崗位管理范圍內(nèi)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；
（四）掌握本市場食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本市場管理范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本市場本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。
餐飲服務(wù)
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；
（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；
（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；
（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；
（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規(guī)程、重要技術(shù)參數(shù)等執(zhí)行規(guī)定；
（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。
特殊食品
【特殊食品生產(chǎn)】
第一章 主要責(zé)任人考核要求
（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（二）掌握落實(shí)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；
（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
（二）掌握落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；
（四）掌握本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；
（二）熟悉落實(shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定；掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說明書、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；
（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評(píng)價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床應(yīng)用、食品營養(yǎng)等。
【特殊食品經(jīng)營】
第一章 主要負(fù)責(zé)人考核要求
（一）掌握與特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；
（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況，特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營過程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；
（四）掌握基于特殊食品風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；
（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；
（六）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；
（七）了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
第二章 食品安全總監(jiān)考核要求
（一）掌握與特殊食品經(jīng)營以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求；
（二）掌握落實(shí)特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本行業(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨、售賣、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營過程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；
（四）掌握本企業(yè)特殊食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問題整改、問題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；
（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；
（六）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
第三章 食品安全員考核要求
（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要特殊食品經(jīng)營安全管理制度要求；
（二）熟悉落實(shí)特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；
（三）熟悉本企業(yè)特殊食品經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求，掌握本崗位經(jīng)營的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷售要求，以及進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽和說明書、廣告審查、溫度控制、設(shè)備設(shè)施使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；
（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；
（五）熟悉與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；
（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專業(yè)知識(shí)，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。
