工序

區(qū)域位置

項(xiàng)目類別

頻次用時(shí)

清潔消毒用具

清潔消毒方式（步驟、方法）

標(biāo)準(zhǔn)

前


段

更衣室

地  面

交接班前
15分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

前


段

洗手消毒區(qū)

洗手消毒池

交接班前
20分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。

水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

鞋底消毒池

將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

干手器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。

內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水

酒精噴霧器

用藍(lán)毛巾擦去表面灰塵或污漬，遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精并隨時(shí)能噴出使用。

內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水

地  面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

前





段

清洗間
拆包區(qū)

地  面

交接班前
25分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

拖把/掃把

拖把/掃把清洗干凈后掛放在指定位置瀝干水，擺放整齊，不能出現(xiàn)隨意亂發(fā)現(xiàn)象，

拖把/掃把的木柄出現(xiàn)折斷的，要及時(shí)把斷的拖把/掃把清出車間，不能存放在車間，拖把/掃把損壞嚴(yán)重的不得在使用，做廢棄物處理，不得存放在車間。

拖把/掃把干凈整潔，無出現(xiàn)污物、無掉拖把布條、無掉掃把塑料線，拖把/掃把無損壞。

前





段

清洗間
拆包區(qū)

清洗池

交接班前
25分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

將剩余的廢水清理干凈，再使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，池子清洗干凈后把剩余的水清掃干凈。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

不銹鋼桌

先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，

擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

掃把、拖把、畚斗、榨水車、清洗車、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。

所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

前




段

攪餡區(qū)

和面機(jī)

交接班前
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。

表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角，。

搗碎機(jī)

使用完后拆開下料斗進(jìn)行清理，清理時(shí)使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。

表面及下料斗內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角，。

餡料間空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

餡料間地面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

餡料間門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

墊盤架

墊盤架拿到清洗間使用藍(lán)色毛巾清洗干凈，把油污和餡料沖洗潔凈，沖洗潔凈后拿回崗位放好，再把相應(yīng)的周轉(zhuǎn)物料桶擺放整齊放置在墊盤架上面。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

自動收線器

使用藍(lán)毛巾對氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

盛油桶

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。

表面干凈，無油污、粉塵，清潔消毒徹底，無死角。

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

前




段

攪皮崗位

攪拌機(jī)

交接班前
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
白色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。

表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

地  面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

盛油桶

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

水料周轉(zhuǎn)桶

盛裝水料白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒；

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

手推車

推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。

表面及車底干凈，無油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

不銹鋼操作臺

先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

不銹鋼周轉(zhuǎn)桶

盛裝冰水的不銹鋼周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

酥料盛裝桶

使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

塑料凳

塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈，對于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。

表面清潔無破損、無油污/灰塵、無死角/雜物、無粘膠帶

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作，

物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔

前


段

成型區(qū)

成型機(jī)

交接班前
90分鐘

掃把:3把
畚斗:2個
拖把:6把
榨水車:3臺
藍(lán)色毛巾:14條
白色毛巾:14條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。

加餡機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

加餡槽外的表面無娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

捏花機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

前





段

成型區(qū)

排盤機(jī)

交接班前
90分鐘

掃把:3把
畚斗:2個
拖把:6把
榨水車:3臺
藍(lán)色毛巾:14條
白色毛巾:14條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

加餡槽外的表面無娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

刷蛋機(jī)

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

定長機(jī)

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將定長機(jī)表面擦拭干凈，切刀板上的油污、面料、餡料清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

空  調(diào)

先用溫水把藍(lán)色毛巾打濕，用藍(lán)毛巾把刷蛋裝置和坦克鏈擦拭一遍，再用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔刷蛋裝置和坦克鏈的芝麻/蛋液，刷蛋裝置和坦克鏈清潔結(jié)束后，對刷蛋裝置骨架用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔干凈。

表面/蛋液槽內(nèi)干凈，無蛋液、無油污，無芝麻。

自動收線器

非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。

表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。

不銹鋼操作臺

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

冷風(fēng)機(jī)

使用藍(lán)毛巾對氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

塑料凳

先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

電子秤

用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作，

物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔

前





段

成型區(qū)

地  面

交接班前
90分鐘

掃把:3把
畚斗:2個
拖把:6把
榨水車:3臺
藍(lán)色毛巾:14條
白色毛巾:14條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

手推車

推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。

表面及車底干凈，無油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

接廢餅桶

拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾將塑料接廢餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/面團(tuán)清潔干凈。

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作，

所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。

前





段

烘烤區(qū)

旋轉(zhuǎn)烤爐

交接班前
40分鐘

掃把:2把
畚斗:1個
拖把:2把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:3條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg

關(guān)閉加熱電源，開啟爐門排熱，檢查爐內(nèi)部是否干凈，若不干凈或者有雜物，用掃把清掃干凈；

擦拭清潔爐內(nèi)部及表面一遍，用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾擦拭清潔爐內(nèi)部及表面第二遍，直接用清水做烤爐表面清潔干凈處理。

表面干凈，無油污、無漿料、餅屑、清潔徹底，無死角。

不銹鋼操作臺

先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

儲物柜

儲物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，內(nèi)部物品擺放要整齊，不能亂丟亂放。

表面干凈，無灰塵異物，消毒徹底無死角。

地  面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

后





段

倒餅區(qū)

地  面

交接班前
40分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

空  調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒

無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角。

后





段

內(nèi)包裝區(qū)

冷卻1輸送帶

交接班前
45分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:2條
白色毛巾:2條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min；

用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。

無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角

冷卻1空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

冷卻1除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

冷卻1地面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

冷卻2地面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

冷卻2空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

冷卻2除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

冷卻2輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min；

用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。

無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角

內(nèi)包地面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

內(nèi)包空調(diào)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

內(nèi)包除濕機(jī)

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；

使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒；

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

后





段

內(nèi)包裝區(qū)

門/把手

交接班前
45分鐘

掃把:2把
畚斗:1個
拖把:2把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:6條
白色毛巾:6條
清潔桶:2個
2-5%清洗劑:5kg
75%酒精:1.5kg

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

接餅桶

使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾將塑料接餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/餅渣清潔干凈。

表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。

風(fēng)淋室

先關(guān)閉風(fēng)淋室電源開關(guān)，再使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭風(fēng)淋室內(nèi)墻壁、風(fēng)淋口內(nèi)、外表面進(jìn)行消毒。

地面用250ppm消毒水浸泡過的拖把進(jìn)行擦拭消毒后，打開風(fēng)淋室電源開關(guān)。

墻面及風(fēng)淋口無粉塵、地面干凈

分流皮帶

皮帶使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒；

冷卻皮帶支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接渣桶清潔干凈后放回原位。

表面干凈，無餅渣殘留、無油污，消毒徹底無死角

擋  板
滾  筒
刮  板
周轉(zhuǎn)桶

依次將擋板、滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面餅渣，冷卻輸送用75%酒精清洗消毒20min；

再用螺絲刀將刮板旋轉(zhuǎn)180°，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)巾擦干；

皮帶、冷卻皮帶、擋板、滾筒、刮板使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒；

冷卻網(wǎng)帶支架以及接盤上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的紅毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接盤支架清掃干凈后放回原位。

表面干凈，無餅渣殘留、無油污，消毒徹底無死角

不銹鋼產(chǎn)品
酒精桶

使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行不銹鋼桶內(nèi)表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒一遍。

表面干凈，無異物，消毒徹底

包裝機(jī)

浸泡75%酒精消毒白毛巾對包裝機(jī)面板、皮帶表面擦拭消毒；

使用75%酒精對包裝機(jī)傳動鏈條和外表進(jìn)行噴灑消毒；

面板皮帶表面干凈、無油污、無蛋糕渣、消毒徹底無死角

回風(fēng)立柱

使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行正壓通道內(nèi)表面和進(jìn)風(fēng)口百葉窗表面擦拭消毒

表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角

包裝機(jī)中封燙板
刀座

先用鋼刷將表面臟污清除后，再用紅毛巾浸濕后擦拭清潔一遍。

表面干凈，無蛋糕屑等異物

天花板

先用長柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒

表面干凈，無油污、無冷凝水殘留，消毒徹底

前


段

內(nèi)包更衣室

地  面

交接班前
20分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。

門/把手

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

前


段

內(nèi)包洗手消毒區(qū)

洗手消毒池

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。

水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

鞋底消毒池

將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。

池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。

干手器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。

內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水

酒精噴霧器

用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精，并隨時(shí)能噴出使用。

內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水

地  面

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

軟簾門

先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。

表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物

后





段

外包裝區(qū)

地  面

交接班前
35分鐘

掃把:1把
畚斗:1個
拖把:1把
榨水車:1臺
藍(lán)色毛巾:1條
清潔桶:1個
2-5%清洗劑:5kg

用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。

地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。

輸送帶

先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒

無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角

電子秤

用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。

表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。

操作臺

先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊

桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。

物品衛(wèi)生及
擺放整齊

紙箱按照要求擺放整齊，應(yīng)控制好箱子的使用量，棧板按照指定位置存放，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作，

物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔