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食品安全防護(hù)應(yīng)關(guān)注這幾個(gè)方面的安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-02-01  來(lái)源:江南食品人
核心提示:食品安全防護(hù)應(yīng)關(guān)注這幾個(gè)方面的安全
一、食品安全防護(hù)計(jì)劃的四個(gè)方面
 
  1、人員安全
 
  和食品加工有直接或間接關(guān)系的人是否會(huì)對(duì)食品安全造成影響,是否存在隱患。
 
  例如,進(jìn)入廠區(qū)運(yùn)輸原輔料包材、成品或設(shè)備的人員是否被限制進(jìn)入車(chē)間如果進(jìn)入車(chē)間,是否被批準(zhǔn)并有企業(yè)入員陪同所有進(jìn)入工廠內(nèi)通道的門(mén)是否有自領(lǐng)功能,是否有人尾隨。
 
  如果法律允許,是否對(duì)所有全職、兼職、季節(jié)性新員工和承包商做背景調(diào)查,要做好食品安全防護(hù),來(lái)自人員方面的安全是重中之重。這是越來(lái)越多的企業(yè)在有人的地方安裝監(jiān)控的根本原因,也是越來(lái)越多的企業(yè)在人員通道上安裝門(mén)禁的關(guān)鍵原因。
 
  2、用水安全
 
  我們知道,水是生命之源。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)更是如此也許有人會(huì)說(shuō),我們生產(chǎn)過(guò)程中不使用水,但是你不用水做清潔嗎食品企業(yè)的生產(chǎn)或者清潔不用到水應(yīng)該是不可能的。即使水不用于生產(chǎn),用于清潔的水若被污染,最終也將影響產(chǎn)品的安全。
 
  因此,對(duì)水的管理應(yīng)該慎之又慎,應(yīng)采取一切辦法防止水被污染。用水的水源,必須上鎖管理,只有授權(quán)人員才能進(jìn)入。如果可能,在使用之前要對(duì)水進(jìn)行處理,同時(shí)要定期監(jiān)測(cè),以防止受到污染。若使用夾套,應(yīng)該定期檢查是否有滲漏。
 
  3、加工安全
 
  既然是產(chǎn)品,肯定要加工。在加工的過(guò)程中,各種不確定因素很多。我們需要評(píng)估這些因素是否會(huì)影響食品的安全如果會(huì),我們要考慮通過(guò)什么方式來(lái)降低或者消除這些潛在的危害。在生產(chǎn)的過(guò)程中,會(huì)不會(huì)有人刻意投入異物,特別是那些性質(zhì)惡劣的異物。異物一旦被消費(fèi)者食用,會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的直接危害。
 
  4、信息安全
 
  這里說(shuō)的信息,包括產(chǎn)品的工藝配方、生產(chǎn)的批記錄,以及產(chǎn)品的檢測(cè)記錄等。通過(guò)這些記錄,可以追溯到產(chǎn)品從哪里來(lái)到哪里去通過(guò)這些記錄,獲得產(chǎn)品加工的一些關(guān)鍵信息。
 
  如果這些信息被篡改,食品的安全也將存在問(wèn)題。例如,如果一個(gè)產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo),但是這個(gè)數(shù)據(jù)被改成了正常合格的結(jié)果,會(huì)怎么樣肯定會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重影響,最終影響公司的品牌。假如配方被人惡意更改,最后產(chǎn)品的指標(biāo)達(dá)不到要求,產(chǎn)品標(biāo)簽也將存在問(wèn)題。
 
二、食品安全防護(hù)中幾個(gè)容易忽視的問(wèn)題
 
  1、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)窗戶有沒(méi)有合上鎖扣?
 
  倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)包括原輔料包裝倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù),甚至還包括產(chǎn)品暫存中的中轉(zhuǎn)區(qū)。倉(cāng)庫(kù)存放的物料,對(duì)于公司來(lái)講都是財(cái)富,因此都有“鐵將軍”把關(guān),會(huì)被及時(shí)上鎖管理。
 
  有些原料因?yàn)閷儆诨ぎa(chǎn)品,需要通風(fēng)管理,因此經(jīng)常會(huì)打開(kāi)窗戶通風(fēng),在下班的時(shí)候,有時(shí)會(huì)忘記關(guān)上,特別是忘記合上窗戶的鎖扣。如果可能,倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)窗臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)該離一點(diǎn),至少要保證人不可以從窗戶輕易進(jìn)出。
 
  2、安裝的攝像頭是否在正常工作
 
  現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)在一些關(guān)鍵區(qū)域,例如投料區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、化學(xué)品存放區(qū)、制水區(qū)安裝了攝像頭。
 
  首先要保證攝像頭的清晰度其次,要想好攝像頭拍攝的錄像能儲(chǔ)存多少時(shí)間,是一個(gè)月、兩個(gè)月,還是半年。
 
  有些破壞活動(dòng)是有滯后期的,要過(guò)一段時(shí)間才能被發(fā)覺(jué)最后,對(duì)于攝像頭攝像的效果,我們需要去確認(rèn)。
 
  一旦有人搞破壞,是不是能被發(fā)現(xiàn)如果不能,說(shuō)明形同虛設(shè),沒(méi)有效果。因此,我們可以親自站在容易被人投毒、被人搞破壞的位置,看看是否能被拍攝到。
 
  3、制水間,包括水源及裝水的容器是否被有效地管理
 
  水被投毒或者被破壞,對(duì)產(chǎn)品的影響將是無(wú)法估量的。因此,對(duì)水的管理要求比較苛刻。對(duì)水源,必須上鎖管理,防止水源遭受破壞。
 
  如果有制水車(chē)間,那么車(chē)間所使用的儲(chǔ)水容器,特別是敞口的容器,必須要求有蓋,最好是上鎖管理。
 
  有些制水間會(huì)配置一個(gè)或者兩個(gè)員工,如果是一個(gè)員工,需要考慮中途他上廁所或者就餐,制水間的門(mén)是否及時(shí)上鎖管理。
 
  4、散裝物料是否有鉛封
 
  散裝物料,包括固體的,也包括液體的。對(duì)于散裝物料,需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒(méi)有鉛封,很難保證在運(yùn)輸過(guò)程中(從供應(yīng)商處出廠到接收倉(cāng)庫(kù)這段距離)物料的安全性。因此,鉛封顯得格外重要。
 
  對(duì)于鉛封,我們要檢查它的完整性收料之前,先要看看鉛封是否是完整,有沒(méi)有破損。如果不完整,有破損,說(shuō)明散裝物料有被人為破壞的可能還要檢查它的正確性接收時(shí),到工廠的鉛封號(hào)是不是供應(yīng)商給的那個(gè)鉛封號(hào),如果不是,說(shuō)明散裝物料存在被調(diào)換的可能。
 
  5、散裝物料進(jìn)料口是否上鎖
 
  散裝物料到達(dá)工廠后,一般有儲(chǔ)罐儲(chǔ)存。如果有儲(chǔ)罐儲(chǔ)存,肯定就有物料進(jìn)入口,那是槽罐車(chē)中的物料進(jìn)入儲(chǔ)罐的必經(jīng)之路。
 
  如果這個(gè)物料入口沒(méi)有好好管理后果會(huì)怎么樣呢人為投毒、蟲(chóng)害等異物隨物料進(jìn)入儲(chǔ)罐等情況,都有可能發(fā)生因此,必須上鎖。有時(shí)是上鎖了,但是上鎖的位置不對(duì)。鎖應(yīng)鎖住整個(gè)入口,而不僅僅是可以開(kāi)啟的閥門(mén)。
 
編輯:foodqm

 
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