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工作服是每個(gè)企業(yè)必備的物品，食品企業(yè)的員工進(jìn)入車(chē)間必須更換工作服。工作服除為了統(tǒng)一員工的著裝，不同的工作服款式顏色還可以區(qū)分員工的工作職能，更重要的是減少異物污染風(fēng)險(xiǎn)和微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，這是絕大多數(shù)人的共識(shí)。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
食品安全無(wú)小事，安全責(zé)任重于山。食品工作服是生產(chǎn)人員和食品之間的最后一道保護(hù)屏障，對(duì)于食品安全和質(zhì)量有非常重要的作用。但是大家必須認(rèn)清楚一點(diǎn)，工作服本身也是一個(gè)污染源，如何做好工作服的管控也是一大難題，今天我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)和解決工作服的污染風(fēng)險(xiǎn)。
一、食品從業(yè)人員著裝的基本要求
除了微生物，包括我們?nèi)梭w的毛發(fā)、皮屑、顆粒物等，都能直接給食品帶來(lái)一定的安全隱患。人體皮膚每天脫落的皮屑大約為6~13g，人體每平方厘米皮膚表面的微生物約有100萬(wàn)個(gè)，靜坐的人每分鐘可向空氣中散發(fā)10萬(wàn)個(gè)不小于0.5微米的顆粒。這些看似很小的安全問(wèn)題，但是往往也會(huì)給食品帶來(lái)重大安全事故。（參考來(lái)源《GB/T 37850-2019 食品從業(yè)人員用工作服技術(shù)要求》）
作為食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講除了知道穿戴工作服具有防止和降低異物風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)和微生物污染風(fēng)險(xiǎn)的作用之外，還應(yīng)該了解標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中相關(guān)的要求，才能更好地滿(mǎn)足法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)的要求，有效降低風(fēng)險(xiǎn)。
食品廠(chǎng)之所以使用食品工作服是為了在食品加工過(guò)程中人體防護(hù)及安全生產(chǎn)所需要而特制的服裝，食品工作服在設(shè)計(jì)時(shí)重點(diǎn)考慮的是否能夠防止人體毛屑脫落而導(dǎo)致食品污染；結(jié)合各個(gè)不同車(chē)間的生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度及員工的穿著舒適程度等有特別的設(shè)計(jì)。
二、工作服紐扣、拉鏈脫落風(fēng)險(xiǎn)
1、常見(jiàn)工作服紐扣的比較
| 常見(jiàn)工作服紐扣的比較 | ||
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款式 |
優(yōu)點(diǎn) |
缺點(diǎn) |
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金屬拉鏈 |
金屬探測(cè)器和X光機(jī)能檢測(cè)、線(xiàn)頭少 |
拉鏈不順暢，容易卡住、拉扣位置有細(xì)小零部件 |
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塑料拉鏈 |
線(xiàn)頭少、拉鏈拉動(dòng)相對(duì)金屬拉鏈順暢 |
不能被金屬探測(cè)器和X光機(jī)能檢測(cè)、拉鏈扣位置比金屬拉鏈更容易斷裂、拉扣位置有細(xì)小零部件 |
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金屬紐扣 |
金屬探測(cè)器和X光機(jī)能檢測(cè)、不容易斷開(kāi)，沒(méi)有細(xì)小零部件 |
固定紐扣的線(xiàn)容易斷造成線(xiàn)頭和紐扣風(fēng)險(xiǎn) |
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塑料紐扣 |
不容易斷開(kāi)，沒(méi)有細(xì)小零部件 |
不能被金屬探測(cè)器和X光機(jī)能檢測(cè)、固定紐扣的線(xiàn)容易斷開(kāi)造成線(xiàn)頭和紐扣風(fēng)險(xiǎn) |
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金屬按扣 |
金屬探測(cè)器和X光機(jī)能檢測(cè)、沒(méi)有線(xiàn)頭 |
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按扣彈簧容易松動(dòng)導(dǎo)致不緊，工作時(shí)會(huì)扯開(kāi)工服 |
2、解決方案
1） 盡量減少使用紐扣或拉鏈的工作服，選擇無(wú)紐扣的T恤工作服。
2） 如有特殊要求使用拉鏈、紐扣或按式扣的工作服，應(yīng)當(dāng)選擇金屬材質(zhì)的。
要求洗衣員工每次檢查工作服拉鏈或紐扣狀況，同時(shí)培訓(xùn)員工每次穿著工衣前檢3） 查完整性，如果有脫落斷裂必須找回確認(rèn)完整性，并匯報(bào)。
4） 將金屬拉鏈或紐扣拆卸分解可能斷裂的情況，每年定期驗(yàn)證被金屬探測(cè)器剔除的有效性。
三、工作服的口袋設(shè)置要求
1、工作服口袋的風(fēng)險(xiǎn)分析
1） 異物污染風(fēng)險(xiǎn)：?jiǎn)T工的筆、鑰匙、工卡和其它物品都會(huì)有可能放在口袋上，在操作過(guò)程中很有可能掉落在產(chǎn)品或物料上
2） 污染工作服的風(fēng)險(xiǎn)：筆留在工作服內(nèi)，洗衣服時(shí)破壞筆芯致使墨水污染工作服，且無(wú)法通過(guò)再清洗的方式還原。
2、解決方案
1） 工作服應(yīng)盡量不設(shè)置口袋，所有個(gè)人物品存放在個(gè)人柜，企業(yè)需考慮衣柜鑰匙的存放，采用指紋鎖、密碼鎖等無(wú)鑰匙方式保護(hù)個(gè)人物品；
2） 如有必要需在工作服設(shè)置口袋或現(xiàn)有的工作服有口袋，需注意以下要求：
a.口袋設(shè)置在腰部以下的位置，分體服口袋設(shè)置在褲子上；
b.脫下工作服時(shí)檢查口袋是否有物品再丟至收集桶，同時(shí)培訓(xùn)全體員工操作要求。
c.在洗衣前檢查工作服口袋，如發(fā)現(xiàn)有其它物品應(yīng)通告給員工，同時(shí)培訓(xùn)洗衣工操作要求
四、工作服的部門(mén)標(biāo)識(shí)區(qū)分
1、工作服無(wú)部門(mén)標(biāo)識(shí)區(qū)分可能出現(xiàn)的問(wèn)題
1） 無(wú)法識(shí)別所屬部門(mén)人員，無(wú)法通過(guò)日常檢查、CCTV監(jiān)控抽查對(duì)其工作任務(wù)進(jìn)行監(jiān)督。
2） 現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)異常時(shí)不能快速地找到相應(yīng)在線(xiàn)的管理員、設(shè)備人員和QA人員來(lái)處理問(wèn)題。
3） 無(wú)法區(qū)分外包商、殺蟲(chóng)服務(wù)人員等外來(lái)人員，不能有效監(jiān)督外來(lái)人員在車(chē)間的行為。
2、解決方案
1） 根據(jù)不同工作崗位人員定制不同的工作服，如生產(chǎn)員工使用白色T恤工作服，設(shè)備人員使用耐磨耐臟的工作服。
2） 區(qū)分的方式有：工作服顏色區(qū)分、胸牌名字標(biāo)識(shí)區(qū)分、不同款式區(qū)分、工作服個(gè)人編號(hào)等區(qū)分，可根據(jù)企業(yè)自身情況選擇。
五、工作服線(xiàn)頭脫落風(fēng)險(xiǎn)
1、工作服的線(xiàn)頭是異物的主要來(lái)源之一
線(xiàn)頭的來(lái)源主要是有哪些呢？
1） 新工作服在制作過(guò)程中都會(huì)有細(xì)小的線(xiàn)頭粘附在衣服上。
2） 工作服在使用過(guò)程中縫線(xiàn)脫落或破損，使用一段時(shí)間就能容易發(fā)現(xiàn)有線(xiàn)頭外露。
3） 工作服上有靜電會(huì)粘附線(xiàn)頭異物，特別是在冬天天氣干燥工作服容易產(chǎn)生靜電。
2、解決方案
1）檢查要求
新工作服使用前檢查、每次清洗后檢查、員工穿工服前檢查；
制定檢查SOP，用圖片顯示并張貼在現(xiàn)場(chǎng)，培訓(xùn)相關(guān)人員。
2）控制措施
使用粘塵滾粘附毛線(xiàn)、毛發(fā)和其它異物。
安裝風(fēng)淋設(shè)備，進(jìn)入車(chē)間前都要風(fēng)淋。
有條件的企業(yè)選擇防靜電工作服，安裝除靜電設(shè)備。
六、工作服混放交叉污染
1、工作服混放的主要有以下情形
1） 個(gè)人衣服與工作服混放；
2） 未使用的工作服與在用工作服混放；
3） 潔凈區(qū)的工作服與非潔凈區(qū)的工作服混放混穿。
2、工作服混放的原因
1） 沒(méi)有個(gè)人柜子或者沒(méi)有配備足夠的柜子擺放衣服導(dǎo)致混放。
2） 個(gè)人柜子不夠大，且沒(méi)有個(gè)人衣服架子，冬天外套衣服比較大件，員工直接和工作服掛在一起。
3） 潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)工作服沒(méi)有按款式或標(biāo)識(shí)區(qū)分導(dǎo)致混放。
3、解決方案
1） 配備個(gè)人柜子和足夠位置存放私人衣服。
2） 使用不同款式區(qū)分潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工作服，潔凈區(qū)工作服應(yīng)該放置二次更衣室擺放。
3） 明確工作服和私人衣服擺放要求，并培訓(xùn)。
七、工作服破損處理要求
1、破損的原因
1） 工作服使用時(shí)間長(zhǎng)線(xiàn)條容易斷裂破損。
2） 在操作過(guò)程中有磨破工作服的可能。
3） 工作服多次清洗也有可能導(dǎo)致破損。
4） 掛鉤衣架有鋒利點(diǎn)、擺放柜子有鋒利點(diǎn)將工作服刮破。
2、工作服破損存在的風(fēng)險(xiǎn)
1） 破損位置會(huì)有毛線(xiàn)脫落造成異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
2） 員工穿著破損工作服導(dǎo)致頭發(fā)等外露，會(huì)有頭發(fā)脫落造成異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
3、解決方案
1） 員工使用前檢查工作服是否有破損情況。
2） 洗衣人員在工作服晾干后，折疊工作服前檢查破損情況。
3） 制定檢查和修補(bǔ)工作服SOP，修補(bǔ)注意事項(xiàng)有：
a. 對(duì)于線(xiàn)頭脫落、橡皮筋松動(dòng)的工作服可以進(jìn)行修補(bǔ)和更換橡皮筋；
b.破損位置修補(bǔ)后不能有線(xiàn)頭外露；
c.修補(bǔ)后不能影響使用效果，如變窄、變小，導(dǎo)致穿著不舒適。
八、工作服的清洗和消毒管理
夏天，隨著天氣逐漸升溫，天氣也變得越來(lái)越熱，人們所穿的衣服也隨之減少，穿著x選擇上要盡量選擇淺色系列的工作服，因?yàn)樯钌盗械墓ぷ鞣菀孜鼰�，汗液汗�(jié)n等也會(huì)帶來(lái)安全隱患。但無(wú)論選擇什么樣的工作服，做好工作服的清洗和消毒永遠(yuǎn)是非常重要的點(diǎn)。
工作服清洗前要注意檢查工作服有無(wú)破損、縫線(xiàn)脫落等，并按照清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般清潔區(qū)的順序依次清洗，不得混放洗滌。
1、工作服的清洗頻率
1） 一般作業(yè)區(qū)：建議每周至少清洗兩次
2） 準(zhǔn)清潔區(qū)：5-10月份每班清洗消毒，其他季節(jié)至少每?jī)商烨逑匆淮?/span>
3） 清潔區(qū)：每天（班）清洗消毒
4） 工作服的清洗頻率與穿戴工作服的區(qū)域衛(wèi)生要求息息相關(guān)，參照GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》和GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》，一般將生產(chǎn)區(qū)分為：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
工作服具體的清洗頻率應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的特點(diǎn)，按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果實(shí)施。
2、工作服的清洗方式
3、工作服的消毒方法
1）清洗前使用消毒液浸泡
�。ㄈ鐫舛�1%的84消毒液、100ppm次氯酸鈉等），清洗后使用自動(dòng)清洗設(shè)備自帶烘干殺菌處理。
2）紫外線(xiàn)消毒處理
建議將清洗、烘干后的工作服在洗衣房或更衣室采用紫外線(xiàn)照射不小于30min處理，外包清洗和員工自己清洗的工作服同樣適用使用前紫外線(xiàn)照射處理。
3）臭氧消毒處理
采用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒時(shí)，確保工作服懸掛區(qū)域相對(duì)濕度控制在90%左右，同時(shí)待臭氧濃度達(dá)到10-20ppm，每平方米每小時(shí)臭氧量25-50mg之后保持15min。
4、工作服的消毒效果驗(yàn)證
清洗消毒效果如何確認(rèn)？建議依據(jù)GB 19082-2009《醫(yī)用一次性防護(hù)服技術(shù)要求》對(duì)工作服進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)，尤其是潔凈區(qū)員工穿戴的工作服。
采樣時(shí)間定在生產(chǎn)員工上班換工作服之前或生產(chǎn)過(guò)程中采樣，采樣點(diǎn)宜選擇袖口或門(mén)襟處。
