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一、 分區(qū)
1、 根據(jù)不同的生產(chǎn)場(chǎng)所分為三個(gè)等級(jí)：
高潔凈區(qū)：包裝間、包材庫(kù)、分割切片間
潔凈區(qū) ：燒制間、半成品冷庫(kù)
低潔凈區(qū)：解凍間、原料庫(kù)、腌制庫(kù)、滾揉間、成品庫(kù)
備注：
（1）高等級(jí)的人員可以直接到低等級(jí)區(qū)域作業(yè)，但是回到高等級(jí)區(qū)域時(shí)，必須對(duì)手部，圍裙等可能被污染部位進(jìn)行消毒處理，方可從新作業(yè)；
�。�2）低等級(jí)的人員，沒(méi)有特殊情況不得向高等級(jí)區(qū)域串崗，特殊情況下一定要串崗的話(huà)，必須對(duì)手部等進(jìn)行簡(jiǎn)單消毒處理，并且最好不要接觸工具器與食品，當(dāng)然能更換工作服、工作靴，洗手消毒進(jìn)入是最好的。
2、 根據(jù)潔凈度、工藝特點(diǎn)，將周轉(zhuǎn)筐、架車(chē)、桶車(chē)、小車(chē)進(jìn)行顏色、標(biāo)記等區(qū)分管理，
劃分到班組為單位：
兩個(gè)預(yù)處理班、一個(gè)油炸班、一個(gè)燒制班、一個(gè)雞爪拌制拌，兩個(gè)散裝包裝班、三個(gè)氣調(diào)包裝班、一個(gè)發(fā)貨班
備注：
�。�1）屬于自己的上述物件，有使用的權(quán)利與清洗消毒的義務(wù)
�。�2）上述物件涉及到流通的時(shí)候，上游負(fù)責(zé)送，下游負(fù)責(zé)返還，或者放到指定區(qū)域。
二、 成立消毒班，及其職責(zé)
1、 成員從上述分班中，每個(gè)班選一到兩有責(zé)任心的加入。
備注：
各自班選出的人員負(fù)責(zé)各自班的消毒事宜，即成員之間沒(méi)有任何勞動(dòng)交集
2、 成立消毒班的意義和職責(zé)：
�。�1）整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間這么多的周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盤(pán)、架車(chē)等其他物件，靠?jī)蓚�(gè)外包員工做到完全清洗趕緊且達(dá)到消毒效果是不可能的，像裝咸雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子，在車(chē)間內(nèi)部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來(lái)做；
�。�2）車(chē)間內(nèi)部的地面、墻壁、設(shè)備、門(mén)把手的及時(shí)消毒，消毒水的配制、消毒頻次的落實(shí)等都需要這個(gè)班來(lái)做細(xì)
�。�3） 生產(chǎn)所需的工具器都可以讓這個(gè)班來(lái)清洗消毒
三、 消毒流程與細(xì)則
1、 消毒流程：
�。�1）洗滌精清洗→清水清洗→消毒（75%酒精）
（2）分揀掉大顆�！礈炀逑础逅逑�
�。�3）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）→清水清洗
�。�4）分揀掉大顆�！礈炀逑础逅逑础荆�84消毒液）
�。�5）分揀掉大顆�！礈炀逑础逅逑础痉浚ǔ粞酰�
（6）消毒（臭氧）
備注：
�。�1）適合手部消毒
（2）適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品（后續(xù)工序中有有效殺菌工藝）的工具器的消毒
�。�3）適合直接接觸食品的工具器的消毒
�。�4）適合墻壁、地面、下水道的消毒
�。�5）適合周轉(zhuǎn)盤(pán)、架車(chē)、桶車(chē)等的消毒
�。�6）適合空氣與包材殺菌
2、 消毒細(xì)則：
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名稱(chēng) |
消毒方式 |
作用時(shí)間 |
頻率 |
備注 |
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手部 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
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使用50-100ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 |
30-60s |
1h/次 |
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刀、圍裙砧板 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
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使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 |
5-10min |
1h/次 |
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包裝臺(tái)面 |
使用75%的酒精噴灑 |
0.5h/次 |
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使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 |
5-10min |
4h/次 |
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包裝設(shè)備 |
1、使用200-250ppm的84消毒液消毒擦拭 2、使用清水漂洗過(guò)的白毛巾擦干 |
5-10min |
4h/次 |
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附屬設(shè)備 |
使用清洗劑擦拭后，使用清水漂洗過(guò)的白潔布擦拭 |
每天班后 |
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門(mén)、墻壁 |
1、用清洗劑沖洗后 2、用200-250ppm的84消毒液噴灑 |
每周 |
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地面 |
用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班后 |
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門(mén)把手 |
用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
1h/次 |
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剪刀 |
用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液浸泡 |
5-10min |
1h/次 |
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周轉(zhuǎn)盤(pán) |
用清洗劑清洗后，用臭氧（濃度待定）熏蒸 |
待定 |
待定 |
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下水道 |
用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 |
每天班后 |
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周轉(zhuǎn)筐 |
用清洗劑清洗后，是否消毒待定 |
待定 |
待定 |
備注：
（1）包裝設(shè)備包過(guò)：封口機(jī)、真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、電子稱(chēng)
�。�2）附屬設(shè)備包過(guò)： 金屬檢測(cè)儀、平板速度機(jī)、臭氧機(jī)、電箱
