當前,仍有許多企業(yè)和質(zhì)量管理人員對質(zhì)量管理理解不深,認為質(zhì)量管理就是質(zhì)量檢驗,是對已經(jīng)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品進行簡單的“質(zhì)量把關”,而忽視了質(zhì)量的過程控制。但過程質(zhì)量控制恰恰是質(zhì)量控制的重要組成部分,是確保各產(chǎn)品質(zhì)量形成過程按程序文件的規(guī)定、程序和方法在受控狀態(tài)下長期有效運行的一項重要工作。今天食品伙伴網(wǎng)就帶大家來討論一下該怎ô進行過程質(zhì)量控制。
一、過程質(zhì)量控制的目的
通過對與生產(chǎn)過程有關的各項因素進行有效控制,確保各生產(chǎn)過程按規(guī)定的要求和方法在受控狀態(tài)下進行,生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品,以保證產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定。
二、過程質(zhì)量控制涉及的各部門及職責
1、生產(chǎn)部
生產(chǎn)部是過程質(zhì)量控制的主管部門,負責制定生產(chǎn)作業(yè)計劃,組織實施過程控制,提供工藝配方,技術標準及相關的工藝操作文件,對關鍵工序過程進行策劃,負責生產(chǎn)設備及維修保障,能源供應及生產(chǎn)環(huán)境控制。
2、品控部
負責產(chǎn)品過程的監(jiān)督。
3、采購部
負責按規(guī)定要求提供生產(chǎn)過程所需的原材料及物品。
4、各生產(chǎn)車間
負責依據(jù)工藝文件等相關技術文件規(guī)定組織實施生產(chǎn)過程的控制。
三、過程質(zhì)量控制的內(nèi)容
1、生產(chǎn)部(車間)負責確定產(chǎn)品加工、包裝等生產(chǎn)過程,并對過程控制進行合理策劃、制定生產(chǎn)作業(yè)計劃,對生產(chǎn)過程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的人、機、料、法、環(huán)、測、時間、信息等因素進行控制,使其處于受控狀態(tài)。
2、人員控制
2.1生產(chǎn)部(車間)負責確定生產(chǎn)車間各工序人員需求及能力配備要求。
2.2品控部及車間工藝員負責組織對操作人員進行專業(yè)知識和操作技能培訓,使之勝任本崗λ工作。對從事檢驗及特殊崗λ、重要崗λ的人員還必須進行資格認可,持證上崗。
3、設備的控制
3.1生產(chǎn)部(車間)負責設備、設施的配備,負責水、電、氣能源供應保障,負責生產(chǎn)設備及水、電、氣設施的檢修和保養(yǎng)。
3.2資產(chǎn)負責人應建立“生產(chǎn)設備臺帳”和設備檔案,主要設備完好率應達到98%以上。
3.3各生產(chǎn)車間操作人員遵守設備操作過程,不Υ章操作,對日常設備設施,愛護使用和維護保養(yǎng)。設備發(fā)生故障時,及時通知維修人員檢修。
4、原材料控制
4.1采購部負責在具有合法資質(zhì)供應商處購買合格原輔料、食品添加劑、加工助劑、包材。
4.2原料進廠后由品控部進行檢驗,由倉儲部將不合格原料與合格原料分離,單存單放并設立紅色標識,上報公司領導進行處理。
4.3車間領料員在領料時應檢查原輔料及包材外包裝有無破損,如有破損,應通知倉庫保管員并拒絕領取,倉庫保管員應查明原因并及時上報。
4.4投料前,投料員應對原輔料外包裝及物料感官進行檢查,對如發(fā)現(xiàn)外包裝有破損或出現(xiàn)污染、腐敗、發(fā)ù、長ë、變色等現(xiàn)象,應立即停止使用,并及時報告檢驗部門鑒定處置。
5、生產(chǎn)操作控制
5.1生產(chǎn)車間按照技術標準、生產(chǎn)技術配方、操作規(guī)定等作業(yè)文件組織生產(chǎn),遵守工藝紀律,保持文明生產(chǎn)秩序。
5.2生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中執(zhí)行“三檢”制,即自檢、互檢、巡檢結(jié)合,上道工序的產(chǎn)品合格后方能轉(zhuǎn)入下道工序,保證生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。
6、生產(chǎn)環(huán)境控制
6.1生產(chǎn)部(車間)負責依據(jù)相關的生產(chǎn)現(xiàn)場管理要求,對生產(chǎn)現(xiàn)場工作環(huán)境進行規(guī)劃、控制和考核。
6.2各生產(chǎn)車間按GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求和企業(yè)的相關規(guī)定,做好生產(chǎn)環(huán)境管理、設備工具及人員整潔和衛(wèi)生,保持適宜的工作環(huán)境,搞好現(xiàn)場生產(chǎn)管理。
7、過程質(zhì)量監(jiān)測
品控部負責對生產(chǎn)過程中的半成品及入庫成品實施過程監(jiān)督和檢驗控制,對關鍵/重要工序進行重點監(jiān)控,確保產(chǎn)品符合規(guī)定要求。
8、關鍵/特殊工序
生產(chǎn)部(車間)負責對關鍵/特殊工序的確定和策劃,設立關鍵/特殊工序控制點,生產(chǎn)車間具體管理和實施。
關鍵控制點采取的主要措施有:
8.1從事關鍵/特殊工序的操作人員必須培訓合格后方可上崗;
8.2操作人員根據(jù)關鍵/特殊工序要求,嚴格進行操作和工序質(zhì)量控制;
8.3品控部對工序質(zhì)量進行重點監(jiān)控,對工序能力和設備能力定期進行鑒定,并保存鑒定記¼。
9、檢驗控制
品控部負責對原輔料、半成品、成品抽樣及檢測,按照公司制定的《質(zhì)量檢驗制度》《原輔料包材檢驗總則》《半成品、成品檢驗總則》等相關制度執(zhí)行。
四、運輸及交付控制
1、運輸工具必須符合衛(wèi)生條件,辦公室應監(jiān)督運輸車輛,保證ÿ天清掃車輛,ÿ周用消毒藥水消毒一次,以確保運輸過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
2、外購物資進入車間前應該經(jīng)過清潔等措施,并須經(jīng)專門的物流口進入車間。
3、外購物資、成品在搬運過程中,必須有相應的保護措施,防止磕碰、劃傷和污染。
4、外購物資、成品在搬運過程中必須使用已經(jīng)衛(wèi)生清理過的的車輛、設備和工具,按文件規(guī)定和安全操作規(guī)程進行搬運和堆放。不得與有毒物品同車運輸,成品不得與其他物品同車運輸。
5、在搬運過程中,產(chǎn)品上的標識不能清除或擦掉,保持清潔,做好標識的轉(zhuǎn)移,生產(chǎn)部負責監(jiān)督車間執(zhí)行相關文件要求,保證過程中的衛(wèi)生管理。
6、外購物資在搬運中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品損壞,接收部門可拒收