對象 |
方法 |
頻率 |
消毒液 |
備注 |
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人員 |
手部(清潔區(qū)) |
1.進(jìn)入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒,生產(chǎn)過程應(yīng)保持手部干凈衛(wèi)生; 2.未戴手套不得用手直接接觸食品表面; 3.若戴手套有接觸其它未消毒的物品,應(yīng)立即對手套清洗消毒之后才能從事生產(chǎn)活動; 4.操作過程中保持手套干凈衛(wèi)生,作業(yè)中每2小時或更換品項(xiàng)時手部(戴手套)需清洗消毒; 5.工作過程中如手套有臟污需更換手套,并對手套進(jìn)行消毒; 6.手部(戴手套)消毒用75%酒精噴灑手部,并搓手使之均勻。 |
適時,不超過2h/次 |
75%酒精 |
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手部(準(zhǔn)清潔區(qū)) |
1.進(jìn)入車間前按洗手消毒六步驟洗手消毒; 2.若有接觸污染物品,應(yīng)立即對手部做清洗消毒,之后才能從事生產(chǎn)活動; 3.保持手部無油污等污垢; 4.手部消毒需清洗干凈后用75%酒精噴灑手部,并搓手使之均勻。 |
適時 |
75%酒精 |
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工作服 工作帽 |
1.車間生產(chǎn)人員工作服保持干凈,至少每兩天更換一次工作服(工作服由清洗房統(tǒng)一清洗消毒); 2.作業(yè)過程中工作服不得直接接觸裸露的產(chǎn)品; 3.每天下班后將工作服工作帽懸掛進(jìn)行臭氧消毒。 |
下班后 |
臭氧 |
空間無人時操作 |
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工作鞋 |
每天下班后將工鞋整齊擺放至指定區(qū)域進(jìn)行臭氧消毒 |
下班后 |
臭氧 |
空間無人時操作 |
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原物料包材 |
內(nèi)包材 |
1.去除包材的外包裝(紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間); 2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空間無人時操作 |
原料(未開封用于冷加工的餡料) |
1.去除外包裝(紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間); 2.紫外燈或臭氧消毒1小時以上。 |
使用前 |
紫外 臭氧 |
空間無人時操作 |
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清潔區(qū)與食品直接接觸的設(shè)備工器具 |
清潔區(qū)所有工器具 |
清潔區(qū)所有工器具應(yīng)由清潔車間專用,與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)分開,避免混用 |
/ |
75%酒精 |
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鏟刀、抹刀、鋸刀、裱花嘴、刮板等 |
1.先將表面油污清洗干凈; 2.放置到消毒柜進(jìn)行烘干消毒; 3.每次使用時用75%酒精噴灑,晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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奶油桶、餡料盒、不銹鋼盆、打蛋器、轉(zhuǎn)臺等 |
1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干; 2.75%酒精噴灑食品接觸面; 3.瀝干待用,不得與未消毒的器具接觸4.每次使用前用75%酒精噴灑,晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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直接接觸半成品的工作臺面 |
直接接觸半成品的包裝機(jī)、工作臺臺面等生產(chǎn)前或更換品項(xiàng)時必須清理干凈后,噴灑75%酒精消毒。 |
使用后 |
75%酒精 |
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烤盤 |
清潔區(qū)使用烤盤盛裝半成品、成品、原物料時,必須為高溫烘烤過的烤盤,禁止使用清洗后未經(jīng)烘烤的烤盤。 |
使用前 |
高溫烘烤 |
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包裝機(jī)、傳送帶、吐司切片機(jī)、蛋糕切割機(jī)等 |
1.傳送帶用消毒抹布擦洗去除表面附著油污,再噴灑75%的酒精; 2.包裝機(jī)、切片機(jī)、切割機(jī)等先用氣槍吹干凈,抹布擦掉表面油污殘?jiān),再噴?5%的酒精; 3.每次使用前用75%酒精噴灑,晾干后使用。 |
使用前/后 |
75%酒精 |
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潔具 |
毛巾 |
1.與食品接觸面使用的抹布為白色(工作臺面、工器具、包裝機(jī)臺面及機(jī)槽、蛋糕切割機(jī)、吐司切片機(jī)、面包切割機(jī)等);不與食品接觸面使用的用來擦設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、門窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色; 2.高清潔區(qū)作業(yè)中的抹布有臟污應(yīng)及時清洗,清洗后浸泡在消毒水中,需用時擰干即可。消毒浸泡時間不低于5min,浸泡抹布消毒水每4小時更換一次; 3.生產(chǎn)結(jié)束后,將抹布清洗干凈后放入84消毒水中浸泡5分鐘以上,并晾干,待第二天使用。 |
使用中/后 |
75%酒精 84消毒液(300ppm) |
清洗消毒后需晾干 |
掃把、拖把 |
1. 掃把、拖把、抹布等潔具應(yīng)清潔區(qū)專用,與準(zhǔn)清潔區(qū)和一般清潔區(qū)區(qū)別開,避免混用; 2. 使用完畢后放入84消毒水中浸泡10分鐘后晾干 |
使用后 |
84消毒液(300ppm) |
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環(huán)境 |
地面、地角、下水口 |
1. 先將地面清掃干凈,再用消毒液拖拭地面; 2. 下水口處及易藏污納垢的地角,清洗干凈后用消毒液噴灑或沖洗消毒; 3. 打開紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒 |
每天一次 |
84消毒液(300ppm )紫外 臭氧 |
車間無人時操作 |
空調(diào)出風(fēng)口 |
1. 定期將空調(diào)出風(fēng)口擦拭干凈后,再用消毒毛巾擦拭消毒; 2. 打開紫外燈或臭氧進(jìn)行消毒 |
每月不少于二次 |
84消毒液(300ppm )紫外 臭氧 |
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空氣消毒 |
1.打開紫外燈1小時以上(有紫外燈的車間); 2.臭氧消毒(臭氧機(jī)設(shè)置消毒1h) |
每天一次 |
紫外 臭氧 |
車間無人時操作 |