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近日，全國多地疫情爆發(fā)且呈現(xiàn)嚴(yán)峻態(tài)勢，吉林、山東、上海、深圳等覆蓋了自北向南的多個(gè)城市地區(qū)。疫情的反復(fù)，又讓很多餐飲企業(yè)進(jìn)入了停擺狀態(tài)。
不能營業(yè)不代表什么都不做， 有人在疫情期間想盡辦法自救；有人閉店期勤修內(nèi)功；有人在疫情期間強(qiáng)化組織能力……
疫情當(dāng)下，考驗(yàn)的不僅僅是每個(gè)人的免疫力，也是一個(gè)企業(yè)的免疫力，免疫力強(qiáng)的被加速升級，免疫力弱的則被加速淘汰。
塑造免疫力，是彎道超車中不容忽視的關(guān)鍵。面對“黑天鵝事件”，餐飲企業(yè)應(yīng)該做些什么呢？
一、保有充足的“現(xiàn)金流”儲備
危機(jī)時(shí)刻，“存量”遠(yuǎn)比“增量”更重要。疫情當(dāng)下，保持充裕的現(xiàn)金流是第一要義，務(wù)必要留出充足的活動(dòng)資金，畢竟因?yàn)橘Y金鏈斷裂而選擇關(guān)門的餐廳已經(jīng)成為血的教訓(xùn)，就連餐飲巨頭也難逃這一鐵律。
那么，如何保障現(xiàn)金流的充裕呢？在這里提幾點(diǎn)小建議：
01、財(cái)務(wù)管控
考慮營運(yùn)資本的質(zhì)量，資產(chǎn)負(fù)債表質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)公司管理和流程優(yōu)化。建議餐飲企業(yè)視角從利潤表向現(xiàn)金流量表轉(zhuǎn)移，同時(shí)更多關(guān)注營運(yùn)資本和營運(yùn)資本周轉(zhuǎn)率。
營運(yùn)資本更多關(guān)注的資產(chǎn)負(fù)債表的質(zhì)量，和運(yùn)營變現(xiàn)能力�，F(xiàn)金流預(yù)測建議每周做滾動(dòng)預(yù)測，同時(shí)預(yù)留合適的抗風(fēng)險(xiǎn)流動(dòng)資金。
02、尋求支持
餐飲企業(yè)可以努力向銀行尋求信貸支持，通過貸款的形式解決一部分流動(dòng)資金的問題。
在地方政策方面，企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注，通過認(rèn)真理解和結(jié)合自身情況，積極去爭取享受到地方的政策扶持。
03、財(cái)務(wù)管控
疫情當(dāng)下，餐飲企業(yè)堂食減少，可以預(yù)見的是，在一段時(shí)間內(nèi)，客流量也會比之前少，但民以食為天，這個(gè)需求仍在。
此時(shí)，餐飲企業(yè)可以通過經(jīng)營外賣的方式，獲取一部分收入。而已經(jīng)開設(shè)外賣線上經(jīng)營的餐飲企業(yè)，不妨推出一些區(qū)別于日常外賣菜單的“防疫菜單”，比如特色時(shí)令菜，防疫特價(jià)菜等，一定程度上緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營問題。
二、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理
餐飲企業(yè)要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。疫情期間倉配人員每日1-2次體溫檢測，倉庫每日對場地、工具消毒殺菌，全面啟動(dòng)無接觸配送，通過技術(shù)手段降低原料損耗，保證食材品質(zhì)水平，降低食品安全隱患。
在穩(wěn)定供給方面，蔬菜、鮮肉每日到倉，糧油米面、蛋類供給充足，酒飲、調(diào)料、用品齊全。
保證供應(yīng)鏈的順暢，并保障消殺物資的供應(yīng)，是餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情有力的武器！
三、保障員工、顧客的安全
要想開好店，減少損失，首先就是員工一定要健康。不僅在店內(nèi)要關(guān)心員工，工作時(shí)間之外更需要。
1、關(guān)心員工的健康狀況，員工每日上崗前必須量測體溫，并且記錄在案。發(fā)現(xiàn)咳嗽癥狀需及時(shí)報(bào)備，體溫異常必須就診；
2、設(shè)置鬧鐘定時(shí)安排員工洗手消毒；
3、對員工加以培訓(xùn)，對消毒及疫情防范之知識，加強(qiáng)自我察覺和防范意識；
4、宿舍需清潔打掃，保持整潔通風(fēng)。
此外，在外賣上餐飲門店也可粘貼上寫明餐食制作者、騎手的體溫的貼紙，以保證安全和追責(zé)， 并且使用“無接觸”的點(diǎn)餐、送餐模式 。
四、重視品牌口碑
品牌的塑造離不開顧客價(jià)值，顧客價(jià)值離不開顧客體驗(yàn)，重視并服務(wù)好你的“20%”人群。
對顧客來講，高附加值和低性價(jià)比的消費(fèi)場所一定不是首選，他們追求的是極致性價(jià)比，這就要求餐廳在滿足需求的基礎(chǔ)上對利潤做出讓步。
無論在任何情況下，做到食材新鮮、分量大、服務(wù)好、愿意再來，菜品種類豐富。記住，口碑好、消費(fèi)者信任的餐廳，才更容易火爆。
五、改善現(xiàn)狀，砍掉不盈利的部分
生意的下滑，分為兩種：一種是本來很賺錢，現(xiàn)在變得沒那么賺錢了；另一種是本來能賺點(diǎn)錢，現(xiàn)在幾乎不賺錢或者在賠錢。
對于不盈利的部分，餐飲門店可以選擇放棄。 重新進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃、推廣引流，把資源放在值得投入的地方，獲得反饋的周期也短。
