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食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險管控

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-11  來源:食安學(xué)苑
核心提示:食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險管控
   1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要取得合法有效的許可資質(zhì)。
 
  2、食品生產(chǎn)小作坊需要取得合法有效的審批資質(zhì)。
 
  3、特殊食品需要合法有效的注冊批準(zhǔn)文號、備案登記號以及生產(chǎn)加工許可。
 
  4、新食品原料、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)和特殊劑型需要依照規(guī)定使用。
 
 。ǘ┩菩猩a(chǎn)全過程風(fēng)險控制
 
  1.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的風(fēng)險控制
 
  有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的采購和使用,確保物料合格。
 
  2.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^程中的微生物污染風(fēng)險
 
  選擇有效的清潔和消毒方式,對包材質(zhì)量應(yīng)嚴(yán)格把控,定期檢查并監(jiān)測冷鏈設(shè)施溫度保持情況
 
  3.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^程中的化學(xué)污染風(fēng)險
 
  控制生產(chǎn)者應(yīng)對可能污染食品的原料帶入、加工過程中使用、污染或產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)等因素進(jìn)行分析,并針對產(chǎn)品加工過程的特點(diǎn)制定措施。
 
  4.食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)冗^程中的物理污染
 
  風(fēng)險控制生產(chǎn)者應(yīng)注重異物管理,并建立防止異物污染的管理制度,制定控制計劃和程序
 
 。ㄈ┤藛T和制度風(fēng)險管理
 
  1.人員安全知識和健康管理
 
  √法律法規(guī)知識培訓(xùn)。
 
  √健康狀況管理。
 
  √崗位職責(zé)培訓(xùn)。
 
  2. 食品安全管理制度
 
  √食品安全責(zé)任制度
 
  √食品安全監(jiān)督考核制度
 
  √從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度
 
  √從業(yè)人員健康管理制度
 
 。ㄋ模╀N售儲運(yùn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保護(hù)跟蹤管理
 
  1、慎重選擇下游物流運(yùn)輸商和分銷商,依照《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》、GB31621《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求,進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核評估和必要的培訓(xùn)指導(dǎo)。
 
  2、更多切入儲運(yùn)銷售環(huán)節(jié),加強(qiáng)儲運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控,與物流運(yùn)輸商和分銷商建立起完善的利益分配和風(fēng)險共擔(dān)機(jī)制,有效激勵和督促流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險規(guī)避。
 
  具體方式
 
  A 生產(chǎn)規(guī)范體系  B HACCP體系  C 食品防護(hù)體系  D 產(chǎn)品溯源體系
 
  《食品安全法》
 
  第四十八條:國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。
 
  第四十二條:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息,建立食品安全追溯體系。
 
  一、實(shí)施食品良好生產(chǎn)規(guī)范控制體系
 
  1、以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》作為強(qiáng)制基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)
 
  GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是規(guī)范食品生產(chǎn)行為,防止食品生產(chǎn)過程的各種污染,生產(chǎn)安全且適宜食用食品的基礎(chǔ)性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。既是規(guī)范生產(chǎn)者食品生產(chǎn)過程管理的技術(shù)措施和要求,又是監(jiān)管部門開展生產(chǎn)過程監(jiān)管與執(zhí)法的重要依據(jù),也是鼓勵社會監(jiān)督食品安全的重要手段。
 
  《規(guī)范》進(jìn)一步細(xì)化了食品生產(chǎn)過程控制措施和要求,增強(qiáng)了技術(shù)內(nèi)容的通用性和科學(xué)性,是食品生產(chǎn)必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),所有食品生產(chǎn)者都必須完全遵照執(zhí)行。
 
  2、特定幾類普通食品生產(chǎn)應(yīng)強(qiáng)制性執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 19304-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 8957-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 31646-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 8954-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 8956-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
 
  GB 17404-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
 
  3、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)制執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范
 
  簡要的說,GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備合理的生產(chǎn)過程,完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng),確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量(包括食品安全衛(wèi)生)符合法規(guī)要求。
 
  GB12693—2010《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》
 
  GB2379—2010《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》
 
  GB2993—2013《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》
 
  共三項(xiàng)良好生產(chǎn)規(guī)范,加上GB17405-1998《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》初步形成以《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為基礎(chǔ)的特殊食品生產(chǎn)規(guī)范類食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
 
  二、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
 
  HACCP:生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段:對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。
 
  食品防護(hù)體系:食品防護(hù)體系預(yù)防控制的蓄意污染所使用的制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì),是很難預(yù)測到的,而HACCP預(yù)防的是食品加工和貯藏過程中,在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種偶然非蓄意性污染,這些食品中的生物、化學(xué)物質(zhì)和異物能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測出來。
 
  三、建立食品安全追溯體系
 
  目前,我國的食品安全問題已成為社會廣泛關(guān)注的焦點(diǎn),隨著貿(mào)易的全球化發(fā)展和食品加工的工業(yè)化,食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者日益分離,加之生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈的復(fù)雜化,使得消費(fèi)者對獲取終端產(chǎn)品的安全信息非常困難,因此對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效地追蹤和溯源已經(jīng)成為一個非常迫切的全球性課題。
 
  召回不安全食品:1.依據(jù)等級召回
 
  一級召回
 
  食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃
 
  二級召回
 
  食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃
 
  三級召回
 
  標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵,食用后不會造成健康損害的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正,可以自愿召回
 
  2、依照時限召回
 
  一級召回
 
  實(shí)施一級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作
 
  二級召回
 
  食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作
 
  三級召回
 
  食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作
 
  特殊情況
 
  情況復(fù)雜的,經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意,食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)延長召回時間并公布
編輯:foodqm

 
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