序號(hào)

名稱

可能添加的食品品種

檢測(cè)方法

1

吊白塊

腐竹、粉絲、面粉、竹筍

GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定；衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法

2

蘇丹紅

辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）

GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法

3

王金黃、塊黃

腐皮

4

蛋白精、三聚氰胺

乳及乳制品

GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)液相色譜法

5

硼酸與硼砂

腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮

無

6

硫氰酸鈉

乳及乳制品

無

7

玫瑰紅B

調(diào)味品

無

8

美術(shù)綠

茶葉

無

9

堿性嫩黃

豆制品

10

工業(yè)用甲醛

海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐

SC/T 3025-2006 水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定

11

工業(yè)用火堿

海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳

無

12

一氧化碳

金槍魚、三文魚

無

13

硫化鈉

味精

無

14

工業(yè)硫磺

白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等

無

15

工業(yè)染料

小米、玉米粉、熟肉制品等

無

16

罌粟殼

火鍋底料及小吃類

參照上海市食品藥品檢驗(yàn)所自建方法

17

革皮水解物

乳與乳制品

含乳飲料

乳與乳制品中動(dòng)物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測(cè)定（檢測(cè)方法由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所提供。該方法僅適應(yīng)于生鮮乳、純牛奶、奶粉。

18

溴酸鉀

小麥粉

GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定 離子色譜法

19

β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）

乳與乳制品

液相色譜法（檢測(cè)方法由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所提供。

20

富馬酸二甲酯

糕點(diǎn)

氣相色譜法（檢測(cè)方法由中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所提供

21

廢棄食用油脂

食用油脂

無

22

工業(yè)用礦物油

陳化大米

無

23

工業(yè)明膠

冰淇淋、肉皮凍等

無

24

工業(yè)酒精

勾兌假酒

無

25

敵敵畏

火腿、魚干、咸魚等制品

GB T5009.20-2003食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定

26

毛發(fā)水

醬油等

無

27

工業(yè)用乙酸

勾兌食醋

GB/T5009.41-2003食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

28

腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）

豬肉、牛羊肉及肝臟等

GB-T22286-2008 動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

29

硝基呋喃類藥物

豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB/T 21311-2007 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法，高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

30

玉米赤霉醇

牛羊肉及肝臟、牛奶

GB/T 21982-2008 動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法，液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

31

抗生素殘?jiān)?/span>

豬肉

無，需要研制動(dòng)物性食品中測(cè)定萬古霉素的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

32

鎮(zhèn)靜劑

豬肉

參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測(cè)定，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

無，需要研制動(dòng)物性食品中測(cè)定安定的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

33

熒光增白物質(zhì)

雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉

蘑菇樣品可通過照射進(jìn)行定性檢測(cè)。面粉樣品無檢測(cè)方法

34

工業(yè)氯化鎂

木耳

無

35

磷化鋁

木耳

無

36

餡料原料漂白劑

焙烤食品

無，需要研制餡料原料中二氧化硫脲的測(cè)定方法

37

酸性橙Ⅱ

黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬

無，需要研制食品中酸性橙II的測(cè)定方法。參照江蘇省疾控創(chuàng)建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（說明：水洗方法可作為補(bǔ)充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）。

38

氯霉素

生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜

GB/T 22338-2008 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定

39

喹諾酮類

麻辣燙類食品

無，需要研制麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測(cè)定方法

40

水玻璃

面制品

無

41

孔雀石綠

魚類

GB20361-2006水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定，高效液相色譜熒光檢測(cè)法（建議研制水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量測(cè)定的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法）

42

烏洛托品

腐竹、米線等

無，需要研制食品中六亞甲基四胺的測(cè)定方法

43

五氯酚鈉

河蟹

SC/T 3030-2006水產(chǎn)品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測(cè)定　氣相色譜法

44

喹乙醇

水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料

水產(chǎn)品中喹乙醇代謝物殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法（農(nóng)業(yè)部1077號(hào)公告－5-2008）；水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）

45

堿性黃

大黃魚

無

46

磺胺二甲嘧啶

叉燒肉類

GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

47

敵百蟲

腌制食品

GB/T5009.20-2003食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

序號(hào)

食品品種

可能易濫用的添加劑品種

檢測(cè)方法

1

漬菜（泡菜等）、葡萄酒

著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等

GB/T 5009.35-2003食品中合成著色劑的測(cè)定

GB/T 5009.141-2003 食品中誘惑紅的測(cè)定

2

水果凍、蛋白凍類

著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）

3

腌菜

著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）

4

面點(diǎn)、月餅

乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙�；瘑胃手�肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑

5

面條、餃子皮

面粉處理劑

6

糕點(diǎn)

膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）

GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測(cè)定

7

饅頭

漂白劑（硫磺）

8

油條

膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）

9

肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產(chǎn)品

護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）

GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測(cè)定

10

小麥粉

二氧化鈦、硫酸鋁鉀

11

小麥粉

滑石粉

GB 21913-2008 食品中滑石粉的測(cè)定

12

臭豆腐

硫酸亞鐵

13

乳制品（除干酪外）

山梨酸

GB/T21703-2008《乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定方法》

14

乳制品（除干酪外）

納他霉素

參照GB/T 21915-2008《食品中納他霉素的測(cè)定方法》

15

蔬菜干制品

硫酸銅

無

16

“酒類”（配制酒除外）

甜蜜素

17

“酒類”

安塞蜜

18

面制品和膨化食品

硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨

19

鮮瘦肉

胭脂紅

GB/T 5009.35-2003食品中合成著色劑的測(cè)定

20

大黃魚、小黃魚

檸檬黃

GB/T 5009.35-2003食品中合成著色劑的測(cè)定

21

陳糧、米粉等

焦亞硫酸鈉

GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

22

烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等

亞硫酸鈉

GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定

序號(hào)

類別

名稱

主要成分

可能違法添加的

食品品種

違法添加

目的

主要的涉及環(huán)節(jié)

備注

1

染料類

蘇丹紅

蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV

辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）

著色

生產(chǎn)加工

王金黃、塊黃

堿性橙II

豆腐皮

著色

生產(chǎn)加工

玫瑰紅B

（羅丹明B）

羅丹明B

調(diào)味品、花生

著色

生產(chǎn)加工

有天然存在的本底，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

堿性嫩黃

堿性嫩黃

豆制品、小米、玉米粉

著色

生產(chǎn)加工

酸性橙II

酸性橙II

黃魚、腌鹵肉制品、熟肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬

著色

生產(chǎn)加工

堿性黃

堿性黃

大黃魚

著色

生產(chǎn)加工、流通

孔雀石綠及結(jié)晶紫

孔雀石綠及隱性孔雀石綠，結(jié)晶紫及隱性結(jié)晶紫

魚類

抗感染

流通、餐飲

美術(shù)綠

鉛鉻綠（鉻黃和鐵藍(lán)或酞菁藍(lán)）

茶葉

著色

生產(chǎn)加工

鉛和鉻存在本底，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

2

富含氮化合物類

蛋白精

三聚氰胺等

乳及乳制品

虛高蛋白含量

生產(chǎn)加工

有環(huán)境遷移及污染可能，需結(jié)合衛(wèi)生部公告2011年第10號(hào)判定

3

鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)　

17個(gè)鄰苯二甲酸酯類化合物

鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二苯酯、鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二戊酯（DPP）、鄰苯二甲酸二己酯（DHXP）、鄰苯二甲酸二壬酯（DNP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸二環(huán)己酯（DCHP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、鄰苯二甲酸丁基芐基酯（BBP）、鄰苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）、鄰苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯（DEEP）、鄰苯二甲酸二（2-丁氧基）乙酯（DBEP）、鄰苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP）等

乳化劑類食品添加劑、使用乳化劑的其他類食品添加劑或食品等

改善外觀和質(zhì)地

生產(chǎn)加工

有環(huán)境遷移及污染可能，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

4

工業(yè)用或其它非食品級(jí)物質(zhì)

工業(yè)火堿

氫氧化鈉

海參、魷魚等水發(fā)產(chǎn)品、生鮮乳

改善外觀和質(zhì)地

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)硫磺

硫

白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜、饅頭等

漂白防腐

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)礦物油

大米

改善外觀、以次充好

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)明膠

冰淇淋、肉皮凍等

改善形狀、降低成本

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)酒精

乙醇

酒

降低成本

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)乙酸

乙酸

食醋

調(diào)節(jié)酸度、降低成本

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

鎂鹽

氯化鎂、硫酸鎂等

木耳

增加重量

生產(chǎn)加工、流通

在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

甲醛

甲醛

水發(fā)水產(chǎn)品、血豆腐

改善外觀和質(zhì)地

生產(chǎn)加工

在食品中可能存在本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

工業(yè)硫酸銅

硫酸銅

皮蛋

縮短腌制時(shí)間

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

5

殺蟲劑

有機(jī)磷農(nóng)藥

敵敵畏、敵百蟲等

火腿、魚干、咸魚、

腌制食品等

驅(qū)蟲、防腐

生產(chǎn)加工

6

抗菌藥物類

喹諾酮類

環(huán)丙沙星等

麻辣燙類食品，鮮活水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、肉類食品等

殺菌、防腐

餐飲

結(jié)合農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告判定

酰胺醇類

氯霉素等

鮮活水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、肉類食品等

四環(huán)素類

四環(huán)素等

鮮活產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜

β-內(nèi)酰胺類

阿莫西林等

鮮活水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、肉類、豆制品等

磺胺類

磺胺二甲嘧啶等

鮮活產(chǎn)品、叉燒肉制品、豬腸衣、蜂蜜

硝基呋喃類

硝基唑酮等

鮮活水產(chǎn)品

7

吊白塊

次硫酸氫鈉、甲醛

腐竹、粉絲、米粉、面粉、竹筍等

增白、保鮮、增加口感、防腐

生產(chǎn)加工

在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

8

硼酸與硼砂

硼酸與硼砂

腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等

增筋

生產(chǎn)加工

在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

9

硫氰酸鹽

硫氰酸鈉等

乳及乳制品

保鮮

生產(chǎn)加工

在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

10

硫化鈉

硫化鈉

味精

降低成本

生產(chǎn)加工

11

二氧化硫脲

二氧化硫脲

餡料原料

漂白

生產(chǎn)加工、餐飲

12

熒光增白物質(zhì)

熒光增白劑

雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉

增白

加工流通

13

溴酸鹽

溴酸鉀等

小麥粉、面制品

增筋

生產(chǎn)加工、餐飲

14

β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）

β-內(nèi)酰胺酶

乳與乳制品

掩蔽抗生素

生產(chǎn)加工

在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

15

富馬酸二甲酯

富馬酸二甲酯

糕點(diǎn)

防腐防蟲

生產(chǎn)加工

16

烏洛托品

六亞甲基四胺

腐竹、米線等

防腐

生產(chǎn)加工

17

磷化物

磷化鋁等

木耳

防腐 增重

生產(chǎn)加工、流通

18

硅酸鈉（水玻璃）

硅酸鈉

面制品

增加韌性

餐飲

19

廢棄油脂

廢棄動(dòng)植物油脂

食用油脂

降低成本

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

20

皮革水解物

皮革水解蛋白

液態(tài)乳、奶粉

增加蛋白質(zhì)含量

生產(chǎn)加工

21

毛發(fā)水

水解氨基酸

醬油等

降低成本

生產(chǎn)加工

通過檢驗(yàn)難以判定，需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加

22

罌粟及罌粟殼

罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因

火鍋底料及小吃類

增味

餐飲

23

過氧化苯甲酰

過氧化苯甲酰

小麥粉

漂白

生產(chǎn)加工

代謝產(chǎn)物苯甲酸在食品中可能存在天然本底。需通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的監(jiān)管確認(rèn)是否違法添加