營養(yǎng)成分表是標(biāo)示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。例如：

營養(yǎng)成分表

（二）營養(yǎng)成分表的基本要素。

包括5個基本要素：表頭、營養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

1.表頭。以“營養(yǎng)成分表”作為表頭；

2.營養(yǎng)成分名稱。按標(biāo)準(zhǔn)表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營養(yǎng)成分；

3.含量。指含量數(shù)值及表達(dá)單位；

4. NRV%。指能量或營養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

5.方框。采用表格或相應(yīng)形式。

營養(yǎng)成分表各項內(nèi)容應(yīng)使用中文標(biāo)示，若同時標(biāo)示英文，應(yīng)與中文相對應(yīng)。

（三）關(guān)于核心營養(yǎng)素。

核心營養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)，具有重要公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素，攝入缺乏可引起營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。本標(biāo)準(zhǔn)中的核心營養(yǎng)素是在充分考慮我國居民營養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際貿(mào)易需要與我國社會發(fā)展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實施情況，衛(wèi)生部將適時對核心營養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善。

（四）其他國家和地區(qū)規(guī)定的核心營養(yǎng)素。

各國規(guī)定的核心營養(yǎng)素主要基于其居民營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)缺乏病、慢性病的發(fā)生率、監(jiān)督水平、企業(yè)承受能力等因素確定。部分國家和地區(qū)規(guī)定的核心營養(yǎng)素如下表。

表1.部分國家和地區(qū)核心營養(yǎng)素數(shù)量及種類

（五）能量及核心營養(yǎng)素以外的其它營養(yǎng)成分如何標(biāo)示。

企業(yè)可自愿標(biāo)示能量及核心營養(yǎng)素以外的營養(yǎng)成分，并按照本標(biāo)準(zhǔn)表1所列名稱、順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等進(jìn)行標(biāo)示。表1中沒有列出但衛(wèi)生部允許強(qiáng)化的營養(yǎng)成分，應(yīng)列在表1所示營養(yǎng)成分之后。

（六）關(guān)于能量及其折算。

能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。

營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。

表2.食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照8kJ/g折算。

（七）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。

蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。

食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。

蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)

對于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。不同食品中蛋白質(zhì)折算系數(shù)見下表。

表3.蛋白質(zhì)折算系數(shù)

（八）關(guān)于脂肪及其含量。

脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。總脂肪是通過測定食品中單個脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

（九）關(guān)于碳水化合物及其含量。

碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。

（十）關(guān)于食品中的鈉。

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。

世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。     

（十一）關(guān)于反式脂肪酸。

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

（十二）如何使能量與核心營養(yǎng)素標(biāo)示醒目。

使能量與核心營養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：

* 增大字號

* 改變字體（如斜體、加粗、加黑）

* 改變顏色（字體或背景顏色）

* 改變對齊方式或其他方式。

如下表，營養(yǎng)成分表中增加了鈣、維生素C和鐵的標(biāo)示后，能量及核心營養(yǎng)素用加粗的方式使其醒目。

營養(yǎng)成分表

（十三）關(guān)于營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示。

應(yīng)當(dāng)以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

營養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標(biāo)示，如“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等。

（十四）關(guān)于營養(yǎng)成分“0”界限值。

“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。當(dāng)以每份標(biāo)示營養(yǎng)成分時，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值規(guī)定。

（十五）關(guān)于營養(yǎng)成分的名稱和順序。

營養(yǎng)成分應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第1列名稱和順序標(biāo)示。當(dāng)某營養(yǎng)素有兩個名稱時，如煙酸（煙酰胺），可以選擇標(biāo)示“煙酸”或“煙酰胺”，也可以標(biāo)示“煙酸（煙酰胺）”。

（十六）關(guān)于營養(yǎng)成分的表達(dá)單位。

營養(yǎng)成分的表達(dá)單位應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)表1第2列要求標(biāo)示，可使用中文或括號中的英文表達(dá)，也可兩者都使用，但不可以使用其他單位，如維生素D的含量單位只能用“微克”或“μg”標(biāo)示，不可以用國際單位“IU”標(biāo)示。規(guī)范表達(dá)單位對推行營養(yǎng)標(biāo)簽、便于消費(fèi)者理解、產(chǎn)品比較等有重要作用。

（十七）關(guān)于營養(yǎng)素參考值（NRV）。

營養(yǎng)素參考值（NRV，Nutrition Reference Values）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)成分含量與NRV進(jìn)行比較，能使消費(fèi)者更好地理解營養(yǎng)成分含量的高低。

“營養(yǎng)素參考值”和“NRV”可同時寫在營養(yǎng)成分表中，也可只寫一個，如“營養(yǎng)素參考值（NRV）%”、“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%，未規(guī)定NRV值的營養(yǎng)成分僅需標(biāo)示含量。鼓勵企業(yè)通過標(biāo)簽或其它方式正確宣傳NRV的概念和意義。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了規(guī)定的能量和32 種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV），供計算使用。對于NRV 值低于某數(shù)值的營養(yǎng)成分，如脂肪的NRV為≤60g，在計算產(chǎn)品脂肪含量占NRV的百分比時，應(yīng)該按照60g來計算。飽和脂肪、膽固醇也采取類似方式計算。

（十八）關(guān)于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分。

標(biāo)準(zhǔn)附錄A給出了能量和32種營養(yǎng)成分的NRV值。一些允許標(biāo)示的營養(yǎng)素，如糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等營養(yǎng)成分尚無NRV值。對于未規(guī)定NRV的營養(yǎng)成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜線、橫線等方式表達(dá)。

當(dāng)總成分含量用某一單體成分代表時，可使用總成分的NRV數(shù)值計算。如糖可使用碳水化合物的NRV值計算，可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可使用膳食纖維的NRV值計算。

例如：某產(chǎn)品含有或者添加了膳食纖維，檢測數(shù)值為可溶性膳食纖維2.5克/100克，總膳食纖維2.8克/100克，則可標(biāo)示總膳食纖維，也可以單體計，標(biāo)示為：膳食纖維 2.8g/100g 11%（NRV%）；或膳食纖維（以可溶性膳食纖維計） 2.5g/100g 10%（NRV%）；或膳食纖維（以不可溶性膳食纖維計） 0.3g/100g 1%（NRV%）。

（十九）多聚果糖如何標(biāo)示。

可在營養(yǎng)成分表內(nèi)，以膳食纖維單體的形式標(biāo)示。

例如：膳食纖維（以多聚果糖計）1.5g  6%（NRV%）。

類似標(biāo)記方法的營養(yǎng)成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纖維、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。

（三十五）添加兩種及以上膳食纖維成分如何標(biāo)示。

若產(chǎn)品中添加了兩種及以上膳食纖維，如多聚果糖1.5g/100g，菊粉1.0g/100g時，可標(biāo)示為：膳食纖維（以多聚果糖+菊粉計）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖、菊粉計）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纖維（以多聚果糖和菊粉計）2.5g；10%（NRV%）。

（二十）關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則。

可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，但要確保同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。

（二十一）某營養(yǎng)成分的NRV%不足1%時如何標(biāo)示。

當(dāng)某營養(yǎng)成分含量≤“0”界限值時，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)表1中“0”界限值的規(guī)定，含量值標(biāo)示為“0”，NRV%也標(biāo)示為0%。當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量＞“0”界限值，但NRV%＜1%，則應(yīng)根據(jù)NRV的計算結(jié)果四舍五入取整，如計算結(jié)果＜0.5%，標(biāo)示為“0%”，計算結(jié)果≥0.5%但＜1%，則標(biāo)示為1%。

（二十二）關(guān)于“份”的標(biāo)示。

食品企業(yè)可選擇以每100克（g）、每100毫升（ml）、每份來標(biāo)示營養(yǎng)成分表，目標(biāo)是準(zhǔn)確表達(dá)產(chǎn)品營養(yǎng)信息。

“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個包裝分成多份，但應(yīng)注明每份的具體含量（克、毫升）。

用“份”為計量單位時，營養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100ml的“0”界限值規(guī)定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能為0。

（二十三）當(dāng)銷售單元包含若干可獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品時，直接向消費(fèi)者交付的外包裝（或大包裝）上如何標(biāo)示。

若該銷售單元內(nèi)的多件食品為不同品種，應(yīng)在外包裝（或大包裝）標(biāo)示每個品種食品的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。

若外包裝(或大包裝)易于開啟識別或透過外包裝(或大包裝)能清晰識別內(nèi)包裝(或容器)的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝(或大包裝)重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。

（二十四）銷售單元內(nèi)包含多種不同食品時，外包裝上如何標(biāo)示。

1.標(biāo)示包裝內(nèi)食品營養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個大包裝的檢驗數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計算的營養(yǎng)成分含量，例如：

營養(yǎng)成分表

2.分別標(biāo)示各食品的營養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，例如：

營養(yǎng)成分表

同一包裝內(nèi)含有可由消費(fèi)者酌情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸醬包等）時，也可采用本方法進(jìn)行標(biāo)示。

3.當(dāng)豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈品時，可以不在外包裝上標(biāo)示贈品的營養(yǎng)信息。

（二十五）當(dāng)含有非可食部分時如何標(biāo)示。

食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅果等，應(yīng)首先計算可食部（計算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營養(yǎng)成分含量。

可食部=（總重量-廢棄量）/總重量×100%

（二十六）關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的輔助信息。

企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示營養(yǎng)信息后，在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，允許對營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說明，如對營養(yǎng)成分的數(shù)值進(jìn)行說明、解釋NRV的概念，NRV%高低的含義等。