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食品出廠檢驗那些事兒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-05  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:食品安全合規(guī)事業(yè)部 張莉梅
核心提示:出廠檢驗是企業(yè)對其產(chǎn)品質量最后一道考核,是判斷產(chǎn)品能否進行銷售的重要手段,也是企業(yè)出具產(chǎn)品合格證明文件的必備條件。我國標準法規(guī)對出廠檢驗是如何要求的,產(chǎn)品出廠檢驗應檢測哪些項目,接下來為大家具體介紹。
 
  出廠檢驗是企業(yè)對其產(chǎn)品質量最后一道考核,是判斷產(chǎn)品能否進行銷售的重要手段,也是企業(yè)出具產(chǎn)品合格證明文件的必備條件。我國標準法規(guī)對出廠檢驗是如何要求的,產(chǎn)品出廠檢驗應檢測哪些項目,接下來為大家具體介紹。
 
  標準法規(guī)的規(guī)定
 
  《食品安全法》第五十二條,食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。
 
  《食品安全法實施條例》第十八條,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息,保證食品可追溯。
 
  《進出口食品安全管理辦法》第二十五條,出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠檢驗記錄制度,依照本辦法規(guī)定的要求對其出口食品進行檢驗,檢驗合格后方可報檢。
 
  《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,從食品生產(chǎn)者采購食品的,查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;采購食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。
 
  《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)規(guī)定,企業(yè)應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產(chǎn)品進行檢驗,建立食品出廠檢驗記錄制度。
 
  《食品生產(chǎn)審查通則》及其問答中也明確,企業(yè)自行對出廠產(chǎn)品進行檢驗的,應具備審查細則規(guī)定的檢驗設備設施,性能和精度滿足檢驗需要。
 
  除了國家層面的規(guī)定,各地發(fā)布的食品安全監(jiān)督檢查相關法規(guī)中,均要求企業(yè)建立并執(zhí)行出廠檢驗記錄制度。
 
  出廠檢驗項目的確定
 
  關于產(chǎn)品出廠檢驗的檢測項目的確定,根據(jù)產(chǎn)品情況的不同,可以分為以下幾個方法進行確認。
 
  審查細則/產(chǎn)品執(zhí)行標準有規(guī)定
 
  審查細則和產(chǎn)品執(zhí)行標準中有出廠檢驗項目相關規(guī)定的,可以按照細則和標準中規(guī)定的項目進行出廠檢驗。
 
  當細則和產(chǎn)品標準對于出廠檢驗項目的要求不一致時,由于部分產(chǎn)品的細則和產(chǎn)品標準發(fā)布時間較早,已經(jīng)不適宜現(xiàn)階段食品安全管理,企業(yè)可以綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素,結合細則的要求和產(chǎn)品標準的要求對檢測項目進行調整。
 
  審查細則/產(chǎn)品執(zhí)行標準沒有規(guī)定
 
  對于飲料產(chǎn)品,《飲料生產(chǎn)許可審查細則》(2017版)強調的是檢測能力,不再規(guī)定出廠檢驗項目;而《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101-2015)中沒有出廠檢驗項目的規(guī)定。對于審查細則和產(chǎn)品執(zhí)行標準中都沒有規(guī)定出廠檢驗項目的情況,企業(yè)可以參考相關產(chǎn)品的推薦性標準中規(guī)定的出廠檢驗項目進行出廠檢驗;也可以根據(jù)地方監(jiān)管的規(guī)定,如食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準,結合產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素,合理確定出廠檢驗項目。
 
  短保產(chǎn)品出廠檢驗
 
  對于短保食品,如果等微生物檢測合格再出廠,有些產(chǎn)品的保質期可能就臨近終點了。關于短保食品出廠檢驗時效這個問題,國家沒有作明確規(guī)定,需要按照地方監(jiān)管部門要求進行操作。根據(jù)筆者的經(jīng)驗,北上廣等地方監(jiān)管部門允許短保產(chǎn)品采取邊出廠邊檢測的方式,但是企業(yè)須采取必要的措施保證生產(chǎn)食品的安全性。其他地方的企業(yè),可以與當?shù)刂鞴懿块T確認,屬地監(jiān)管部門對短保產(chǎn)品是否有特殊管理。
 
  小結
 
  我們回顧近些年的監(jiān)管趨勢可以發(fā)現(xiàn),監(jiān)管部門一直在加強食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控,近幾年發(fā)布的審查細則更強調檢測能力,不再規(guī)定出廠檢驗項目。企業(yè)除了不斷提高質量標準來提高質量可控性以外,作為食品安全的第一責任人,應不斷完善進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查出廠檢驗等食品安全的管理制度,以確保產(chǎn)品質量符合要求。
 
編輯:foodqm

 
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