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飛行檢查簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實(shí)施的現(xiàn)場檢查。飛行檢查在近年來越來越多地被利用于食品藥品監(jiān)督管理中，成為了一種重要的監(jiān)管手段。并且在檢查中發(fā)現(xiàn)了各種不同的問題，嚴(yán)重的被勒令停產(chǎn)整改。下面就食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查中常見的問題作一匯總，希望對食品生產(chǎn)企業(yè)起到警示和借鑒的作用。
生產(chǎn)過程控制及工藝篇
01 未能提供投料記錄、未建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄；
02 生產(chǎn)投料記錄信息不全，未記錄投料的生產(chǎn)日期（批號）等信息。
03 投料記錄未標(biāo)注計(jì)量單位，只標(biāo)注數(shù)字，成品稱量記錄未標(biāo)注計(jì)量單位；
04 某原材料臺賬記錄中出庫日期及數(shù)量與相應(yīng)投配料記錄不對應(yīng)；
05 產(chǎn)品生產(chǎn)記錄中分裝原料無生產(chǎn)批次信息；
06 未能提供某產(chǎn)品的生產(chǎn)批次及數(shù)量；
07 某產(chǎn)品生產(chǎn)工藝與申請?jiān)S可時(shí)不一致；
08 某產(chǎn)品工藝改進(jìn)后，工藝文件未能及時(shí)更新，未將生產(chǎn)中漂洗環(huán)節(jié)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)；
09 作業(yè)指導(dǎo)書和質(zhì)量管理文件未及時(shí)修訂；
10 某產(chǎn)品未執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定烘烤時(shí)間為3小時(shí)的要求；
11 烘干工序作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定的烘干時(shí)間為20min—30min，生產(chǎn)記錄中記錄的烘干時(shí)間為80min—90min；
12 某產(chǎn)品缺少生產(chǎn)關(guān)鍵工序記錄；
13 關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄與實(shí)際生產(chǎn)情況的時(shí)間不符；
14 部分原輔料未經(jīng)清潔或未脫包進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)；
15 未提供某產(chǎn)品規(guī)定批次的生產(chǎn)投料記錄；
16 委托生產(chǎn)的產(chǎn)品未提供委托加工協(xié)議；
17 緩沖間滅菌設(shè)施不足，灌裝車間與外包車間、調(diào)配車間、吹瓶間未實(shí)現(xiàn)有效隔離；
18 原料拆包間未做有效緩沖和密閉，拆包環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不當(dāng)；
19 無法提供某特定批次產(chǎn)品生產(chǎn)記錄；
20 生產(chǎn)車間某設(shè)備使用后未清洗，已結(jié)垢；
21 某設(shè)備無定期維護(hù)保養(yǎng)記錄。
22 稱量間物料桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期原料。
以上就是食品生產(chǎn)企業(yè)飛檢過程中生產(chǎn)過程控制及工藝方面的匯總，他山之石，大家可以對照自查。
