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江西南昌市發(fā)布校園食堂食品安全和疫情防控指南

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-04-02  來源:南昌市市場監(jiān)督管理局
核心提示:日前,南昌市市場監(jiān)管局出臺《校園(含幼兒園)食堂食品安全和疫情防控“八到位”》,確保廣大師生在校用餐安全。

日前,南昌市市場監(jiān)管局出臺《校園(含幼兒園)食堂食品安全和疫情防控“八到位”》,確保廣大師生在校用餐安全。

一是主體責任落實到位。開辦校園食堂,必須依法取得食品經(jīng)營許可。校長(園長)是校園食品安全第一責任人,依法建立食品安全管理制度,設置食品安全管理機構,設有專職或兼職食品安全管理員并認真履責。

二是場所保潔消殺到位。復工前對經(jīng)營場所進行一次全面清潔消毒,保持通風換氣。制定消毒制度,食堂每次加工制作前后、就餐區(qū)餐后要定期消毒,并填寫消毒記錄。餐廚垃圾按生活垃圾分類處理要求,做到日產(chǎn)日清。

三是從業(yè)人員管理到位。從業(yè)人員必須持有效健康證上崗,建立健康狀況檔案,落實每日晨檢要求,進入工作場所穿戴工作衣、帽、口罩、手套等;嚴格按照洗手要求,在工作前、操作后、進食前、如廁后進行手部清洗消毒。上崗前需進行食品安全和疫情防控知識培訓。

四是進貨查驗責任到位。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度,公開米面油肉蛋奶等大綜食材采購信息。不得采購活禽進行加工制作,不得加工制作未經(jīng)檢驗檢疫或來源不明的畜禽肉。及時清查庫存食品原料,嚴防食品原料過期變質(zhì)。

五是操作規(guī)范執(zhí)行到位。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”,即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,嚴格餐用具消毒。食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。嚴格做好食品留樣,每個品種留樣量不少于125g。疫情防控期間,提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、沙拉等高風險品種。

六是設施設備維護到位。復工前,對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護,確保設施設備正常運行。檢查維護防塵、防鼠、防蠅等設施,防止食品污染。

七是分散就餐管理到位。食堂入口處配備足夠的洗手設施和相應的洗手液,供學生餐前餐后洗手。食堂排隊需戴口罩,保持1米距離,按規(guī)定路線進出。堂食要適當延長供餐時間,減少食堂就餐人員密度,堂食要隔位同向,不在就餐區(qū)交談聚集。

八是監(jiān)督督導管理到位。校園食堂應“明廚亮灶”,實現(xiàn)陽光操作,積極借助“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”,公開食品加工制作過程。食堂負責人在學生就餐前嘗餐,校長及值周領導輪流陪餐,有條件的中小學、幼兒園有序安排家長陪餐,并做好陪餐記錄。

編輯:foodqm

 
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