少妇av中文字幕社_无码无码av中国精品片_婷婷五月在线精品视频在线_性色福利刺激无码专区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品感官檢測(cè)常用概念及問(wèn)題解答!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-03-06  來(lái)源:食品理化檢測(cè)
核心提示:食品感官檢測(cè)常用概念及問(wèn)題解答!

一、說(shuō)明食品感官檢驗(yàn)的概念和測(cè)定的意義:

A.概念:食品的感官檢驗(yàn),是根據(jù)人的感覺(jué)器官對(duì)食品的各種質(zhì)量特征的“感覺(jué)”,如味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等,用語(yǔ)言、文字、符號(hào)或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄,再運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)原理進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,從而得出結(jié)論,對(duì)食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)作出評(píng)價(jià)的方法。

B.意義:感官檢驗(yàn)對(duì)食品工業(yè)原輔材料、半成品和成品質(zhì)量檢驗(yàn)和控制、食品儲(chǔ)藏保鮮、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)查以及家庭飲料等方面都具有重要的指導(dǎo)意義。

二、食品感官檢驗(yàn)的類(lèi)型有哪些:

分析型/偏愛(ài)型。

三、常見(jiàn)現(xiàn)象有哪些:

A.適應(yīng)現(xiàn)象:指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。

B.對(duì)比現(xiàn)象:當(dāng)兩個(gè)不同的刺激物先后作用于同一感受器時(shí),一般把一個(gè)刺激的存在比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象稱(chēng)為對(duì)比現(xiàn)象。

C.協(xié)同效應(yīng):當(dāng)兩種或多種刺激同時(shí)作用于同一感官時(shí),感覺(jué)水平超過(guò)每種刺激單獨(dú)作用效果疊加的現(xiàn)象。

D.拮抗效應(yīng):指因一種刺激的存在,而使另一種刺激強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象。

E.掩蔽現(xiàn)象:當(dāng)兩個(gè)強(qiáng)度相差較大的刺激同時(shí)作用于同一感官時(shí),往往只能感受出其中的一種刺激。

四、食品感官檢驗(yàn)常用的方法有哪些:

差別檢驗(yàn)法(兩點(diǎn)檢驗(yàn)法)、類(lèi)別檢驗(yàn)法(排序、評(píng)分、分類(lèi))、描述性檢驗(yàn)法(簡(jiǎn)單、定量)。

五、進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)有哪些基本要求:

外部環(huán)境條件、參與檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員和樣品制備。

六、什么是差別檢驗(yàn)法?他有哪些主要的方法?如何進(jìn)行差別檢驗(yàn)?舉例說(shuō)明。

差別檢驗(yàn)法:目的是要求評(píng)價(jià)員對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品,做出是否存在感官差別的結(jié)論。結(jié)果是以做出不同結(jié)論的評(píng)價(jià)員的數(shù)量及檢驗(yàn)次數(shù)為基礎(chǔ),進(jìn)行概率統(tǒng)計(jì)分析。

主要方法:兩點(diǎn)/三點(diǎn)/A和非A/五中取二/選擇/配偶檢驗(yàn)法。

七、食品感官檢驗(yàn)適用的范圍有哪些:

原材料/生產(chǎn)過(guò)程中/成品檢驗(yàn)/產(chǎn)品品質(zhì)的研究/市場(chǎng)調(diào)查與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專(zhuān)業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊(cè)咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞: 質(zhì)量 食品感官
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點(diǎn)擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.138 second(s), 64 queries, Memory 1.2 M