春節(jié)將至,公眾在外吃“年夜飯”的消費(fèi)活動(dòng)增多,餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大,為有效預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生,讓大家過一個(gè)健康、祥和、歡樂、平安的節(jié)日,福建省市場(chǎng)監(jiān)管局向廣大消費(fèi)者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下食品安全消費(fèi)提示:
一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示
(一)選擇持有有效食品經(jīng)營許可證(或餐飲服務(wù)許可證),且餐飲食品安全量化等級(jí)良好以上的餐飲服務(wù)單位就餐。
。ǘ┍M量不要選擇客流量陡增的餐飲服務(wù)單位,因?yàn)橥蝗患性龃蠊┎土,可能?dǎo)致餐飲服務(wù)單位超負(fù)荷經(jīng)營,為食品安全埋下隱患。
。ㄈ┚筒颓耙⒁鈾z查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透,餐飲具是否清潔,不吃違禁食品,少吃或不吃生食水產(chǎn)品,就餐后應(yīng)索取發(fā)票等就餐憑證。
。ㄋ模┮坏┌l(fā)生疑似食物中毒事件,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告,避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
二、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示
。ㄒ唬┍WC持證經(jīng)營。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得經(jīng)營許可證(或餐飲服務(wù)許可證),并按照許可范圍經(jīng)營,嚴(yán)禁超范圍和超負(fù)荷經(jīng)營。
。ǘ┮(guī)范進(jìn)貨渠道。從合法渠道采購食品原材料,仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單,查驗(yàn)食品感官質(zhì)量,不采購、使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品。
。ㄈ﹪(yán)格臺(tái)賬管理。嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳登記等制度,確保食品原材料可追溯。
。ㄋ模┓乐菇徊嫖廴尽(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開,確保不發(fā)生交叉污染,接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分。
。ㄎ澹﹪(yán)控制作過程?刂萍庸な称坊鸷,保證受熱均勻,確保食品中心溫度達(dá)到70℃并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,防止食源性疾病的發(fā)生。
。﹪(yán)格人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度,人員上崗前要進(jìn)行健康體檢,取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,杜絕從事餐飲服務(wù)人員患有有礙食品安全的疾病。
。ㄆ撸┦称穬(chǔ)存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮,易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏,在冰箱內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的,應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放,食品添加劑實(shí)施“五專”管理。
。ò耍┎途咔逑聪。配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備,堅(jiān)持餐餐消毒,防止疾病傳播。
。ň牛﹫(jiān)持食物留樣。超過100人的聚餐時(shí),應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克,在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí),并做好留樣記錄。
。ㄊ┲朴啈(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案,確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度,做到有急能應(yīng),有急必報(bào)。對(duì)發(fā)生疑似食品安全事件的,要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。