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食品工具設備清洗制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-12-21  來源:食品論壇
核心提示:食品工具設備清洗制度

食品工具設備清洗制度

1.目的:

規(guī)范車間生產(chǎn)線各工段班后的CIP清洗作業(yè),使清洗按一定要求、程序和質量以達到預定的目標,即:所有接觸物料的工具、管道、設備都得到充分清洗,禁止任何清洗死角存在,從而防止任何污染源造成產(chǎn)品不合格。

2.范圍:

該規(guī)程適用于車間生產(chǎn)線收奶工段、預處理工段,灌裝工段的班后CIP清洗工作。

3.材料:

3.1 NaOH:片堿(≥96%)   HNO3:硝酸(6568%)。

3.2測定終點用精密試紙(6.48.0114),必要時用PH計。

3.3測定清洗液酸、堿濃度。

3.4每段清洗前都要測定酸、堿清洗液的濃度,如不夠補到規(guī)定濃度。

4.CIP清洗操作規(guī)程:

4.1收奶工段

4.1.1清洗液所經(jīng)流程為物料所經(jīng)的流程。

4.1.2清洗程序及要求:

a.預沖洗:生產(chǎn)結束,用自來水把工具、管道、奶缸、噴淋頭奶漬、泡沫沖洗干凈。

b水洗:用60℃以上的熱水,循環(huán)1015min。

c.堿洗:堿液濃度23%,溫度80℃,循環(huán)1015 min。

d.水洗:循環(huán)1015 min至中性PH6.87.2止。

e.酸洗:循環(huán)1015 min,酸液濃度11.5%。溫度60℃。

f.水洗:至中性(PH6.87.2),管道歸位。

4.1.3管口沖洗,罐體噴淋分開;要求罐體噴淋5 min,管口沖洗2 min。

4.1.4每個月進行一次人工檢查罐的清洗狀況。(操作員進入罐中檢查焊接部位和攪拌器及噴淋)

4.2預處理工段(配料、UHT、熟奶段分開清洗)。

4.2.1清洗液所經(jīng)流程為物料所經(jīng)的流程。

4.2.2清洗程序及要求:

a.預沖洗:生產(chǎn)結束,用自來水把管道、奶缸、噴淋頭奶漬、泡沫沖洗干凈。

b.水洗:用60℃以上的,熱水,循環(huán)1015min。

c.堿洗:堿液濃度23%,溫度80℃,循環(huán)1015 min。

d.水洗:循環(huán)1015 min至中性PH6.87.2止。

e.酸洗:循環(huán)1015 min,酸液濃度11.5%。溫度60℃。

f.水洗:至中性(PH6.87.2),管道歸位。

4.2.3管口沖洗,罐體噴淋分開;要求罐體噴淋5 min,管口沖洗2 min。

4.2.4UHT單獨洗(按上述程序,堿液濃度5%,酸液濃度3%),每天班后或連續(xù)生產(chǎn)12小時以上都要單獨清洗UHT。每二個月拆洗一次。

4.2.5冷排每一個月拆洗一次。(夏季,大的冷排十天至半個月拆洗一次)

4.2.6做好清洗原始記錄(時間、溫度、濃度、操作人等)。

4.2.7每個月進行一次人工檢查罐的清洗狀況。(操作員進入罐中檢查焊接部位和攪拌器及噴淋)

4.3.灌裝段清洗:

4.3.1清洗液所經(jīng)流程為物料所經(jīng)的流程。

4.3.2清洗程序及要求:

a.預沖洗:生產(chǎn)結束,用自來水把管道、料桶、下料口奶漬、泡沫沖洗干凈。

b.水洗:用60℃以上的,熱水,循環(huán)1015min

b.堿洗:用80℃左右的堿液循環(huán)清洗20 min左右,堿液濃度2--3%。

c.水洗:用水沖洗至中性(PH6.87.2)。

d.酸洗:用60℃左右的酸液清洗20 min左右,酸液濃度11.5%。

e.水洗:用水沖洗至中洗(PH6.87.2)。

4.3.3灌裝頭要求每天拆洗,并經(jīng)過二氧化氯消毒液浸泡,料桶每周拆洗一次,熟奶段管道每月拆洗一次。

4.3.4做好清洗記錄(時間、溫度、濃度、操作人等)。

4.4監(jiān)督與檢查:

4.4.1各工段清洗必須責任到人。

4.4.2 CIP清洗狀態(tài),工段長、班組長必須認真檢查。

4.4.3特殊情況及時與生產(chǎn)經(jīng)理聯(lián)系。

編輯:foodqm

 
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關鍵詞: 食品 設備清洗
 

 
 
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