質(zhì)檢部或品管部是食品企業(yè)監(jiān)督管理食品安全的主要部門(mén)，也是承擔(dān)食品安全責(zé)任最大的部門(mén)，但是食品的安全危害往往是在加工過(guò)程中無(wú)意或有作為地引入的危害。

所以對(duì)食品企業(yè)要強(qiáng)調(diào)進(jìn)行：三檢管理，即：自檢、互檢、專(zhuān)檢。

一、自檢：

主要是指食品加工人員自行對(duì)自己加工的產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，這個(gè)工序往往不需要什么儀表，僅識(shí)別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風(fēng)險(xiǎn)。只是通過(guò)加工人員的經(jīng)營(yíng)及五官進(jìn)行產(chǎn)品識(shí)別：形態(tài)、色澤、異味及外來(lái)物問(wèn)題。確保自己不制造不合格品。

二、互檢：

主要是操作工對(duì)上一工序轉(zhuǎn)交的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)與這個(gè)產(chǎn)品無(wú)利益關(guān)系的另一個(gè)人，利用另一種消費(fèi)者的眼光進(jìn)行感官檢驗(yàn)。這工序不僅要正確地識(shí)別出合格品，而且要將合格品存在的缺陷及時(shí)反饋給上一道工序的操作人員，監(jiān)督上工序人員的工作質(zhì)量。確保不接收不合格品。

三、專(zhuān)檢：

主要是企業(yè)的專(zhuān)人人員進(jìn)行的檢測(cè)，如：原料檢驗(yàn)員進(jìn)行原料檢測(cè)、輔料檢驗(yàn)員進(jìn)行輔料質(zhì)量檢測(cè)、包裝檢驗(yàn)員對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)、化驗(yàn)員對(duì)理化指標(biāo)、微生物及污染物和添加劑的殘留進(jìn)行檢測(cè)，QC對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控。確保產(chǎn)品全程受控，合格產(chǎn)品出廠。

從而確保食品企業(yè)的質(zhì)量安全，確保無(wú)食品安全事故及危害發(fā)生，同時(shí)也要確保個(gè)別異物危害的產(chǎn)生。