配料表屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》(2009年修訂版)明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是,當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時(shí),可以豁免標(biāo)示配料表。
在講述配料表的問題時(shí),我們先來了解一下什么是配料及配料表。
配料:
在制造或加工食品時(shí)使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),包括食品添加劑。
配料表:
預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表,配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞,按《通則》的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑的名稱。
配料表常見的問題有:
一 配料標(biāo)示的一般要求
1.配料標(biāo)示的一般要求配料名稱不規(guī)范,有國標(biāo)的配料未標(biāo)準(zhǔn)名稱,如糖未標(biāo)注"白砂糖、綿白糖、冰糖、赤砂糖"、鹽未標(biāo)注"食用鹽"、醬油未標(biāo)注"釀造醬油、配制醬油"、雞精未標(biāo)注"雞精調(diào)味料"、鮮蛋未標(biāo)注"鮮雞蛋"等。
注:預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表, 配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱。
2.單一配料如飲用水、大米、茶葉、冰糖等產(chǎn)品未標(biāo)示配料。注:?jiǎn)我慌淞系念A(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示配料表。
3.配料標(biāo)示的順序,加入量超過2%的配料未按遞減順序排列。注:各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
二 水的標(biāo)示
在食品制造或加工過程中,加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料則不需要標(biāo)示。
如:水需要標(biāo)示的食品有:飲料、豆腐、濕河粉、冷凍飲品、饅頭等。注:水不需要標(biāo)示的食品有:餅干 、酥餅、膨化食品等。
三 復(fù)合配料的標(biāo)示
1、復(fù)合配料(由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成)未標(biāo)示,如植脂末等未標(biāo)示原始配料。
注:如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料(不包括復(fù)合食品添加劑),應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱,隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),且其加入量小于食品總量的25%時(shí),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱為鹽焗雞的產(chǎn)品,由于鹽焗雞料---- 沒有相對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料(食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜)。
2、復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑未標(biāo)示,如醬油應(yīng)標(biāo)示醬油(含焦糖色)。
注:復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示,推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號(hào),并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。
3、復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑,無需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油,由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用,則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)識(shí)。
四 食品添加劑的標(biāo)示
1、食品添加劑的具體名稱未標(biāo)示GB 2760中的通用名稱,如紅曲粉未標(biāo)注成"紅曲米、紅曲紅",阿斯巴甜未標(biāo)注成"成阿斯巴甜(含苯丙氨酸)",呈味核苷酸二鈉未標(biāo)注成"5'-呈味核苷酸二鈉標(biāo)",屬于咸味香精、商品名稱為"牛肉粉"的未標(biāo)注成"食用香精",變性淀粉未標(biāo)示GB 2760中的通用名稱。
注:食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。
2、復(fù)配食品添加劑如泡打粉等未標(biāo)示在終端產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
注:應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
五 配料的定量標(biāo)示
1、不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形
a)只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性需要,提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí),不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。
b)食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào),不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。
c)只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。
2、應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形
a)如果在食品標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分,應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量,如:標(biāo)簽或說明書上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。
b)如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量,如:標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無糖”、“低糖”、“低脂”、“無鹽”等。