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食品企業(yè)衛(wèi)生員的培訓(xùn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-01-15  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:本文著重介紹了衛(wèi)生員日常工作中化學(xué)藥品的分類及配置,采購及保管的注意事項(xiàng)以及蟲蠅的防治,環(huán)境衛(wèi)生的清掃等。
 一、衛(wèi)生員分類


衛(wèi)生員共分為三類:門廳衛(wèi)生員、消毒間衛(wèi)生員、車間內(nèi)衛(wèi)生員


二、化學(xué)藥品


1、化學(xué)藥品種類:


名稱

狀態(tài)

用途

保管方式

要求

次氯酸鈉

淡黃色液體

手、工器具消毒

密封、避光、低溫

標(biāo)識(shí)明確

分類放置

擺放整齊

保持干燥

高效漂白粉

白色固體顆粒

靴消毒

密封防潮、怕熱、撞擊

酒精

無色液體

噴手或電子稱等

密封防揮發(fā)

中性洗滌劑

無色液體

洗刷用

密封、避光、低溫


2、化學(xué)藥品配置


1)次氯酸鈉:


a 常溫狀態(tài)下配置消毒水應(yīng)先加消毒水,再加清水


b 冬天需要加熱水時(shí),應(yīng)先配置好適宜溫度的水再加消毒液,并攪拌均勻,水溫太高,消毒液易揮發(fā)失效,水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫,讓大家感到舒服。


c 加藥液量和清水量根據(jù)消毒槽標(biāo)示牌上填寫添加,一旦標(biāo)識(shí)沒有或模糊立即通知管理員。


d 配置消毒水要注意頻率、溫度、濃度三方面。


e 現(xiàn)場(chǎng)用濃度可分為50、100、200ppm三種濃度。50用來消毒成品接觸面工器具,100用來消毒生產(chǎn)過程中工器具、200用來消毒垃圾盒等。


2)洗滌劑:


a洗滌劑用來刷洗工器具,共有兩種濃度,一是用來沾洗,濃度為10%--20%;一種用來浸泡洗,濃度為1%。


b具體配置量根據(jù)用具的大小請(qǐng)品控員計(jì)算完畢后配置,或根據(jù)墻上所貼的掛圖進(jìn)行配置。


c配置完畢后一定要攪拌均勻。


d為了防止細(xì)菌滋生繁殖,盡量使用小器具在半小時(shí)內(nèi)使用完畢配置一次。


e為了提高刷洗效果,需用溫水配置。


3)酒精:


a酒精有效濃度為75%,這種濃度殺菌效果最好,而進(jìn)的純酒精為92%--95%,需要配置。


b我們按照95%濃度計(jì)算,需要配制成75%酒精,1kg酒精需加水267g。


c每來一批酒精必須讓化驗(yàn)室檢測(cè)濃度,車間領(lǐng)取配制時(shí)根據(jù)濃度來配置到底加多少清水。


4)漂白粉:


a根據(jù)靴子消毒池大小添加不同量漂白粉,濃度為200ppm。


b應(yīng)先加漂白粉再加清水,以便溶解。


3、消毒水濃度的檢測(cè)時(shí)間和方法


只要按照規(guī)定的標(biāo)示,添加水量和消毒液的量,不必測(cè)消毒水的濃度,但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣,必須測(cè)量。


(1)新進(jìn)的一批消毒液,剛開始使用時(shí)。


(2)消毒液存放的時(shí)間太長(zhǎng),超過15日時(shí)。


(3)消毒液保管不當(dāng),沒有密封,敞口時(shí)。


(4)每天有代表性抽查。


4、消毒水的采購和保管


a采購程序:各分場(chǎng)臨近使用完畢,向倉儲(chǔ)部提出申請(qǐng)購買


b庫存保管方法:標(biāo)識(shí)明確、分類放置、擺放整齊、保持干燥


c使用中保管方法:配制消毒水中使用的容器一定要密封,不然容易揮發(fā)失去效果。同時(shí)也要有標(biāo)識(shí)。


三、蟲蠅的防治


1、蟲蠅防治3個(gè)步驟:一是防止進(jìn)入 ,二是進(jìn)入后捕殺,三是防止內(nèi)部滋生。


防止進(jìn)入:A每天檢查捕蠅燈是否開啟,正常工作。


B窗戶紗網(wǎng)完整,沒有邊緣縫隙。


C門簾、投料口門簾不要掛起,要起到屏障作用。


D下水道口的觀察,是否從下水道口進(jìn)入。


捕殺:一旦發(fā)現(xiàn),一定要捕殺。蟲蠅在工作場(chǎng)所出現(xiàn),是食品加工的大忌。

防止滋生:班后徹底打掃衛(wèi)生,不留死角;下水道班后潑灑漂白粉。


2、具體操作方法:


a明確負(fù)責(zé)場(chǎng)所區(qū)域有幾盞捕蠅燈


b每一盞捕蠅燈對(duì)應(yīng)單獨(dú)得飛蟲捕殺記錄,捕蠅燈附近區(qū)域負(fù)責(zé)人捕殺。


c填寫記錄寫明原因,采取的措施,每周上報(bào)結(jié)果


四、環(huán)境衛(wèi)生的清掃(5s)


   1、整理:把負(fù)責(zé)的物品分為必需品和非必需品,不需要的堅(jiān)決處理。


   2、整頓:把物品規(guī)范、有序整理,需要時(shí)保證以最快的速度查找出來。


   3、清掃:將現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的臟污去掉,并防止污染的發(fā)生


   4、清潔:將上面3點(diǎn)的做法制度化,規(guī)范化。


   5、素養(yǎng):提高人員的素養(yǎng),意識(shí),使人員操作習(xí)慣化


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編輯:foodqm

 
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