食品安全是一個重大的公共安全衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人們的身體健康，為保護顧客的身體健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的發(fā)生，按照食品生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，企業(yè)在原料采購、加工過程中采取必要的控制食品污染的條件和措施。

防止食品污染硬性規(guī)定

    1、加強食品從業(yè)人員的食品安全意識，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。

    2、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。

    3、保持食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。

    4、建立食品加工設(shè)備和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。

    5、每年對從業(yè)人員進行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。

    6、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求及防污染控制措施，進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。

食品加工人員健康管理制度

    1、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

    2、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

    3、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

    4、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

    5、使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

    6、非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

食品采購污染控制措施

    1、本公司實施原材料采購的驗收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實行質(zhì)量否決權(quán)。

    2、 本公司使用的原材料，添加劑均要符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

    3、采取必要的措施保證食品在運輸過程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。

食品貯存污染控制措施

    1、原材料、成品存放離地離墻，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

    2、倉庫要保持清潔、無霉斑、蚊蟲；倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害及個人用品。

    3、化學(xué)物品存放在制定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品。

    4、包裝材料在儲存過程防止損壞和污染。

食品加工過程污染控制措施

    1、食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)器具，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等硬件設(shè)施。

    2、食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

    3、食品生產(chǎn)加工周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源，不得有蚊蟲；設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。

    4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，防止運輸污染。

廢棄物防止污染控制措施

    1、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。

    2、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。

清潔和消毒

    1、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。

    2、清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

    3、應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

化學(xué)污染的控制

    1、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?br />
    2、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

    3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

    4、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑， 應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

    5、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

    6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、作好使用記錄。

    7、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。

物理污染的控制

    1、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。

    2、應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

    3、應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。

    4、當(dāng)進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。