馬鈴薯的原產(chǎn)地是南美洲，至今已成為世界各國飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥，水稻和玉米，并廣泛地種植于全球約125個國家。

    中國的馬鈴薯無論是種植面積還是總產(chǎn)量都高居世界之首。然而，中國90%的馬鈴薯用于鮮食，其經(jīng)濟價值遠遠沒有發(fā)揮到極至。而美國馬鈴薯的種植面積和總產(chǎn)量遠不如中國，卻在馬鈴薯的世界貿(mào)易中大掙其錢，成為世界上利用馬鈴薯掙錢最多的國家。

    據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，早在2004年，全美國種植和收獲馬鈴薯120萬英畝（約合48.56萬公頃），產(chǎn)量456億磅（約合206億公斤），產(chǎn)值達到26億美元。美國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是如何做大做強的呢？

    法規(guī)和標準夯實基礎

    美國對產(chǎn)品有法律監(jiān)督并對業(yè)界有著嚴格的標準。1939年，美國出臺了《市場推廣法案》，這個法案的主旨就是要保證市場供給滿足需求；制定分級標準；消除不平等競爭；維持采購能力等。根據(jù)這個法案，美國成立了國家馬鈴薯委員會，主要進行貿(mào)易立法和國內(nèi)外貿(mào)易糾紛的解決。

    幾個馬鈴薯產(chǎn)量大的州成立了馬鈴薯管理委員會。據(jù)科羅拉多州馬鈴薯管理委員會介紹，他們的職責是對種薯育種、疫病預防、營養(yǎng)、儲存、促銷、推廣和消費進行研究，根據(jù)客戶需求提供服務，并為政府相關部門關于馬鈴薯立法提供相關建議。當然，也同時負責監(jiān)督技術標準的執(zhí)行和檢查。

    點開美國農(nóng)業(yè)部的網(wǎng)站就可看到，美國對馬鈴薯的標準有幾百項，從種薯到鮮薯，從儲存到加工，都要經(jīng)過檢測和認證。所有操作均以美國食品藥品管理局（FDA）及美國農(nóng)業(yè)部的規(guī)定為依據(jù)。每個工序需通過美國農(nóng)業(yè)部的檢查，而所有廠房皆符合HACCP操作規(guī)范，以確保食物安全水平。

    記者在科羅拉多州和愛達荷州參觀了兩個農(nóng)場和三個儲存加工廠，都見到有質檢員在對鮮薯和種薯進行檢驗，僅鮮薯就有4級。檢驗合格的產(chǎn)品包裝上都貼有標簽。據(jù)介紹，美國農(nóng)業(yè)部對馬鈴薯主產(chǎn)地的檢驗是強制性的，從裝運前開始，就要經(jīng)過一系列的生理、生化檢測。美國農(nóng)業(yè)部在每個州都有檢測機構和農(nóng)產(chǎn)品組織，檢測人員都經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部嚴格培訓，符合要求的檢驗人員才能上崗。對檢驗人員的健康和衛(wèi)生情況也要評估。所有相同產(chǎn)品的檢測標準和檢測步驟都是統(tǒng)一的，以確保質量的一致。只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進入市場。檢測過程和檢測結果都要存檔，客戶可隨時查詢。

    在美國農(nóng)業(yè)部的網(wǎng)站上還可查到全面檢驗達標公司的名稱。美國農(nóng)業(yè)部有一套對公司的全面評估的標準。合格公司的名單根據(jù)檢查情況隨時更新。

    正是這些法規(guī)和嚴格的檢測標準，為美國馬鈴薯的發(fā)展夯實了基礎，確保整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)范和平穩(wěn)。

    科研和技術為后盾

    美國50個州都種植馬鈴薯，但主產(chǎn)區(qū)有科羅拉多、愛達荷、華盛頓、威斯康星等中西部的10個州。因為那里有理想的栽種溫度、肥沃的土壤、完善的科研體系、現(xiàn)代化的機械設備以及代代相承的專業(yè)經(jīng)驗，令美國馬鈴薯產(chǎn)品出類拔萃。

    美國的馬鈴薯種植，根據(jù)各州不同的氣候和土壤條件，選擇種植不同用途的馬鈴薯。如科羅拉多州，因為主要產(chǎn)地在圣路易斯山谷，環(huán)境與外界隔絕，病蟲害少，因此主要種植種薯和鮮食薯。而愛達荷州則以生產(chǎn)加工商業(yè)薯為主。

    馬鈴薯的品質好壞和產(chǎn)量高低關鍵在種薯。科羅拉多州的馬鈴薯研究中心就設在種薯的主產(chǎn)地———圣路易斯山谷。我們?nèi)�參觀時，看到只有十幾間小平房，真不相信這就是全美最大最主要的馬鈴薯研究機構。但事實告訴我們，這里真的很棒。

    這個研究中心是科羅拉多州立大學的一部分，主要進行種薯的培育、馬鈴薯病蟲害防治以及節(jié)水、高產(chǎn)等機械設備的研究。據(jù)研究中心主任介紹，中心只有5名教授，還有幾十名輔助人員。有160英畝試驗田，已研究出475個品種的種薯。種薯培育主要從提高產(chǎn)量和對病蟲害的抵抗力、對外界環(huán)境的適應力及營養(yǎng)和品質等多方面進行實驗，一般種薯需要研究培育16至18年，最快的也要6到8年，經(jīng)過5到6代的育種，才能商業(yè)化。但該中心的種薯培育已經(jīng)形成良性發(fā)展，每年都有幾個新品種推向市場。

    當然，為了加快新產(chǎn)品的推廣，中心會出售一些一二代種薯給種薯種植者。我們在參觀SanLuisHillsFarm公司時，就看到了他們種植的第二三代拇指薯的種薯，而這些種薯是暫不出售的，要再種兩代，等到產(chǎn)量高了才出售。農(nóng)場的主人DavidRadtke告訴我們，種薯種植必須經(jīng)過認證，在種植過程中使用了什么農(nóng)藥，使用幾次，使用時間，收獲后的入庫時間都要詳細記錄，以備檢查。

    我們在美國的超市中也看到，彩色的鮮食馬鈴薯1.99美元一磅，而普通薯只要99美分。因此，新品種的不斷推出對馬鈴薯的品質和價值提升都很有益處。

    科羅拉多州馬鈴薯研究中心除培育優(yōu)質馬鈴薯新品種外，還擔負著土壤適宜肥量及減少土壤污染的研究和測定，針對不同品種找出不同的管理方法，同時對節(jié)水高產(chǎn)的措施及灌溉方法、收獲前噴殺藥劑的最佳時間以及何種作物與馬鈴薯輪作對土壤的固體物質保存最好等作研究，并將研究結果迅速向種植者推廣。

    由于科羅拉多州非常干旱，每年的降雨量很小，主要靠地下水和雪山融化的雪水灌溉，因此節(jié)水研究很重要。過去，他們一直使用可以移動的噴灌機將肥料和水混合噴灌�，F(xiàn)在研究中心通過實驗發(fā)現(xiàn)，采用將肥料放入管子里滴灌不僅可以節(jié)水30%，而且效果更好，現(xiàn)正在向種植者推廣。

    美國的馬鈴薯種植者從種植到收獲儲存都是機械化操作。我們看到，由于收獲前26天已噴藥將薯藤殺死，遠處只看見行走的收割機，收割后直接輸入卡車拉到倉庫，通過傳送帶直接將卡車上的馬鈴薯送入倉庫儲存，效率非常高，與中國的人挖馬運大相徑庭。

    雄厚的科研力量和高度機械化，成為美國馬鈴薯發(fā)展的堅強后盾。

    多途徑深加工提高附加值

    深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸�，F(xiàn)代化的深加工處理是美國馬鈴薯升值的重要一環(huán)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的資料，2004年，美國馬鈴薯的應用情況是：37％冷凍馬鈴薯產(chǎn)品（如：冷凍薯條、薯寶、薯圈、手工薯條、薯角和冷凍整土豆）；32％新鮮馬鈴薯產(chǎn)品（如：烘焙、蒸煮或土豆泥）；12％馬鈴薯片（包括直薯條）；12％脫水馬鈴薯和馬鈴薯淀粉（擠壓式薯片、土豆餅、土豆泥、以及罐裝燉菜）；6％種薯；1％罐裝（如：小個兒土豆、各種燉菜、湯、雜燴以及土豆沙拉）。

    據(jù)統(tǒng)計，美國馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達上百種，在超級市場，馬鈴薯食品隨處可見。全國約有300多個企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費馬鈴薯食品60千克。此外還會加工成淀粉、飼料和酒精等，加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已經(jīng)有幾百種�？梢哉f從吃到用，處處可以看到馬鈴薯的加工品。

    美國的馬鈴薯加工是從出售鮮薯就開始的，很多種植者邊收獲邊加工，根據(jù)銷售商的要求加工成各種包裝的鮮薯。愛達荷州是生產(chǎn)加工馬鈴薯的主產(chǎn)地，在里奇比市，我們參觀了DaleMickelsen的公司，真是大開了眼界。這家公司集種植和深加工為一體。他們種植7000公頃馬鈴薯，產(chǎn)薯1億多公斤，每天加工鮮薯75萬公斤。我們?nèi)�時正是加工最忙的季節(jié)，每班50名工人，兩班倒。馬鈴薯從卡車上直接進入加工生產(chǎn)線進行清洗，然后運行到自動分檢系統(tǒng)，經(jīng)過照相分檢，不同大小的馬鈴薯自動進入不同的流水線。有的做速凍馬鈴薯，有的裝入口袋去做薯條、薯片，作為鮮薯銷售的產(chǎn)品最后還要經(jīng)過人工篩選一遍，然后按照客戶不同的要求進行包裝。從進入生產(chǎn)線到整個包裝完成只要20多分鐘，效率之高令人驚嘆。

    這家企業(yè)還生產(chǎn)薯碗、薯條、薯泥和冷凍薯，除供國內(nèi)市場外，還大量供應日本和韓國。主人請我們品嘗了所有產(chǎn)品，其中有些產(chǎn)品是按進口商要求的本地口味生產(chǎn)的，實事求是地說，相當不錯。4只裝加有餡料的薯碗，就可賣4到5美元，而薯碗其實是半只馬鈴薯制作而成的。深加工的經(jīng)濟效益可見一斑。

    目前，美國各種食品研究機構和馬鈴薯加工廠商也在順應人們對健康飲食的要求，對馬鈴薯食品的口味和脂肪含量的最佳配比進行實驗，在保證美味的同時減少脂肪含量。解決消費者關心的問題，增加馬鈴薯產(chǎn)品的銷量，爭取利潤最大化是美國加工商永遠的目標。

    協(xié)會是宣傳推廣的先鋒

    美國有各種各樣的農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會，這些協(xié)會就成為產(chǎn)品宣傳與推廣的先鋒，美國馬鈴薯協(xié)會就是其中之一。

    美國馬鈴薯協(xié)會（USPB）成立于1972年，總部位于科羅拉多州丹佛市，最初是由一些馬鈴薯種植者為宣傳推廣馬鈴薯的食用益處而發(fā)起的。美國馬鈴薯協(xié)會代表全美6000多家馬鈴薯種植者和經(jīng)營者的利益。協(xié)會實行公司化運作，每年選出一名董事會主席，104名董事，監(jiān)督協(xié)會總裁工作。協(xié)會的經(jīng)費主要由馬鈴薯種植者根據(jù)銷售比例交納，每一磅交2.5美分。而在作培訓、開研討會或推廣等活動時，可以向美國農(nóng)業(yè)部申請，由政府資助。

    美國馬鈴薯協(xié)會在全球設有25個辦事處，人員也非常精干，近年來很活躍，是最早開發(fā)商品營養(yǎng)價值表并獲得美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品監(jiān)督局批準的組織機構之一。一直以來，美國馬鈴薯協(xié)會通過培育消費者公共關系，進行營養(yǎng)教育，舉辦零售點活動，實行餐飲服務營銷和出口計劃，致力于向消費者、零售商、烹飪專業(yè)人士宣傳馬鈴薯的益處，營養(yǎng)和多種用途。

    我們還看到，馬鈴薯協(xié)會很注重向行業(yè)服務部門宣傳推廣馬鈴薯的烹飪方法。他們與美國的烹飪研究機構和食品生產(chǎn)商建立了密切聯(lián)系，研究馬鈴薯的新菜譜，并資助美國烹飪學院培訓廚師，學習烹飪各種馬鈴薯菜肴。今年，美國馬鈴薯協(xié)會又開展了一項教育活動，向消費者宣傳馬鈴薯超凡的營養(yǎng)價值。

    美國馬鈴薯協(xié)會的目標就是通過公關，建立馬鈴薯的健康形象，介紹其營養(yǎng)價值，提供菜譜，鼓勵人們多食用，并向零售商推銷。此外，還要通過創(chuàng)新，擴大馬鈴薯產(chǎn)品的應用范圍。

    近幾年，美國馬鈴薯協(xié)會在國際推廣計劃中，把亞洲作為重要市場，整個推廣資金的75%都用在亞洲。協(xié)會在北京、上海都建立了辦事處，僅去年在中國舉辦的研討會就有幾十個。正是由于協(xié)會不遺余力的推銷和培訓，使越來越多的人認識了美國馬鈴薯的優(yōu)勢。應該說，美國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)能不斷發(fā)展壯大，知名度越來越高，美國馬鈴薯協(xié)會功不可沒。

    有專家預測，在未來10多年內(nèi)，全球馬鈴薯生產(chǎn)量將以每年2.02%的速度遞增，預計到2020年全球馬鈴薯生產(chǎn)量將從目前的3億噸左右增加到4億噸以上。因為人口增加、馬鈴薯作物本身的優(yōu)勢、糧食供應危機和經(jīng)濟的發(fā)展，亞洲特別是東南亞地區(qū)、非洲和拉丁美洲將成為世界發(fā)展馬鈴薯的熱點區(qū)域。作為馬鈴薯大國的中國，是否也該有所作為呢？

    有益健康的馬鈴薯

    馬鈴薯屬管花目，生長在涼爽氣候條件下，經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值都很高。

    據(jù)美國食品專家介紹，一個148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，（作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞）；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，鉀對心血管疾病有防治功效，如中風和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險。帶皮馬鈴薯含有膳食纖維，有助于人體更好地消化吸收，是控制體重的良方，同時可以降低罹患結腸癌的風險。

    中醫(yī)學認為，馬鈴薯性微寒、味甘，入胃腸二經(jīng)，其功能為利水消腫、和中養(yǎng)胃，因其具有營養(yǎng)豐富和易消化的特性，適宜脾胃氣虛、營養(yǎng)不良之人食用。

    美國馬鈴薯全年無缺，種植者全年為加工商供應高品質馬鈴薯，包括早期收成的orkitahs與Shepodys品種，及較晚成熟的RussetBurbanks品種。用于加工處理的美國馬鈴薯，必須“固體含量”高而“糖份”低。所謂“固體含量”是指馬鈴薯里面干性物質的含量。“固體含量”決定脫水過程中需要蒸發(fā)多少水份，以及油炸工序中馬鈴薯的吸油量。

    美國不但被公認為新鮮及冷凍馬鈴薯產(chǎn)量最高的國家，脫水馬鈴薯的生產(chǎn)在世界上亦首屈一指。由于美國品種的馬鈴薯肥大壯碩，制成的薯條是世界最長的，因此也帶來更佳的生產(chǎn)效率和更高利潤。美國加工廠使用最頂級的生鮮馬鈴薯，事實上，他們使用的原料，總固體含量平均達到21%以上。他們更采用特殊科技，例如自動去蕪品檢系統(tǒng)，盡可能減少薯條出現(xiàn)變色或斑點的狀況。