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食品生產(chǎn)管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-09
核心提示: 1.目的 對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定,為了確保食品達到規(guī)定的要求,特制定本制度。 2.職責 質(zhì)量負
    1.目的
    對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定,為了確保食品達到規(guī)定的要求,特制定本制度。
    2.職責
    質(zhì)量負責人負責編制工藝規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)文件。
    檢驗部負責編制檢驗操作規(guī)程。
    供銷部負責提供合格的原料和包裝材料。
    生產(chǎn)部負責生產(chǎn)提供過程的實施和管理。
    供銷部負責定月度銷售計劃。
    3.內(nèi)容
    3.1工藝技術(shù)控制
    3.1.1 生產(chǎn)工藝規(guī)程由生產(chǎn)部負責編制。
    3.1.2 生產(chǎn)操作人員必須嚴格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導書進行操作。
    3.1.3 生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作業(yè)指導書和產(chǎn)品配方要求進行控制,并按規(guī)定填寫記錄。
    3.2 設施控制各種生產(chǎn)設施應處于良好的運行狀態(tài),按《基礎設施管理制度》執(zhí)行。
    3.3 監(jiān)視和測量
    3.3.1 成品在出廠前須經(jīng)質(zhì)檢部進行常規(guī)項目檢查,合格產(chǎn)品方可出廠。
    3.3.2 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,按《不合格品管理制度》執(zhí)行。
    3.4  特殊工序和人員控制
    3.4.1 炒制、精練、罐裝為特殊工序,應嚴格按照生產(chǎn)作業(yè)指導書及產(chǎn)品配方表要求執(zhí)行。
    3.4.2 特殊工序崗位的人員應經(jīng)培訓合格后才能上崗。 
編輯:foodnews

 
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