食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各國(guó)建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系具有重要的指導(dǎo)意義，加上其在WTO中被明確指定為解決國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端的標(biāo)準(zhǔn)，其權(quán)威性無(wú)可爭(zhēng)議，因此，世界各國(guó)在制定本國(guó)新的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)時(shí)都會(huì)優(yōu)先參照CAC的規(guī)定。CAC在《預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定：“對(duì)已知的導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品和配料應(yīng)始終加以說(shuō)明”。CAC規(guī)定的食品過(guò)敏原有：含有麩質(zhì)蛋白的谷類，如小麥、大麥、燕麥、黑麥等；甲殼綱類動(dòng)物及其制品；蛋類及蛋類制品；魚類及其魚類制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品；堅(jiān)果及其制品；濃度大于等于10mg／kg的亞硫酸鹽。同時(shí)CAC也考慮到在不同地區(qū)食品過(guò)敏的患病率不同，建議將本國(guó)或本地區(qū)所特有的食品過(guò)敏原在標(biāo)簽上予以標(biāo)明。

　　日本對(duì)食品過(guò)敏原研究起步較早，2001年修訂的《食品衛(wèi)生法》明確提出在容器和包裝上必須注明導(dǎo)致過(guò)敏的食物成分。日本對(duì)食品過(guò)敏原的標(biāo)注分為強(qiáng)制性標(biāo)注和指導(dǎo)性標(biāo)注。強(qiáng)制性標(biāo)注的食品過(guò)敏原有：雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生5種食物為原料的加工食品和添加物。除了上述的5種食物外，還建議將19種可能引起過(guò)敏反應(yīng)的食品進(jìn)行指導(dǎo)性標(biāo)注，這19種食品是：鮑魚、烏賊、大馬哈魚、大馬哈魚卵、對(duì)蝦、橙子、蟹、獼猴桃、牛肉、栗子、鯖魚、大豆、雞肉、豬肉、蘑菇、桃子、山藥、蘋果和骨膠。

　　歐盟于2002年11月14日通過(guò)了一項(xiàng)法規(guī)修正案，更新了歐盟2000/13/EC指令，嚴(yán)格了對(duì)含過(guò)敏成分食品的標(biāo)簽要求，并于2003年后期發(fā)布了對(duì)2000/13/EC的修正案（2003/89/EC指令），對(duì)食品過(guò)敏原的標(biāo)簽標(biāo)注要求不斷更新。歐盟現(xiàn)行的標(biāo)簽法規(guī)規(guī)定“食品標(biāo)簽要提供有助于食品過(guò)敏者能夠避免對(duì)某類食品過(guò)敏的信息”。歐盟對(duì)食品過(guò)敏原的標(biāo)注最為嚴(yán)格，要求標(biāo)注的食品過(guò)敏原有：乳及乳制品、蛋類及蛋類制品、花生及其制品、堅(jiān)果及其制品、魚類及其魚類制品、甲殼綱類動(dòng)物及其制品、大豆及其制品、含有麩質(zhì)蛋白的谷類；除了上述8大過(guò)敏原外，還對(duì)芹菜、芥末、芝麻、濃度在l0mg／kg及以上的亞硫酸鹽、羽扇豆類及其制品、軟體貝類及其制品有標(biāo)注的要求。法規(guī)要求對(duì)食品過(guò)敏原應(yīng)明確標(biāo)出，任何過(guò)敏物質(zhì)都不得隱瞞；并且對(duì)食品過(guò)敏原標(biāo)簽的語(yǔ)言作出了要求：如果1個(gè)成員國(guó)列出兩種以上的語(yǔ)言作為食品過(guò)敏原標(biāo)簽的認(rèn)可語(yǔ)言，則標(biāo)簽中至少需要使用其中1種。2014年12月，此法規(guī)規(guī)定范圍擴(kuò)大至無(wú)預(yù)包裝食品，包括餐廳提供的菜肴、零售店出售的無(wú)包裝食品和食品添加劑以及外賣食品、熟食店、超市、屠宰場(chǎng)、食品大排檔等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所出售的食品。2013年4月9日，愛爾蘭食品安全局已就如何為無(wú)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)過(guò)敏原信息向公眾征求意見，以保證歐盟法規(guī)有效實(shí)施。上述這些國(guó)家對(duì)違反過(guò)敏原相關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品都會(huì)采取禁止銷售和召回等一系列處罰措施。

　　美國(guó)在2006年1月正式實(shí)施的《食品過(guò)敏標(biāo)簽和消費(fèi)者保護(hù)法案》中明確要求，必須在食品標(biāo)簽上用簡(jiǎn)單明確的語(yǔ)言標(biāo)示以下食品過(guò)敏原：牛奶、蛋類、魚類、貝類、堅(jiān)果、花生、小麥、大豆；同時(shí)該法案還規(guī)定，如果辣椒、香料和色素中含有任何1種過(guò)敏原，也要進(jìn)行標(biāo)明，其標(biāo)注方式有兩種：一是當(dāng)含有主要過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱沒有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，必須在食品過(guò)敏原名稱后加括號(hào)標(biāo)注食品來(lái)源；二是在營(yíng)養(yǎng)成分列表后緊跟食品過(guò)敏原的食品來(lái)源名稱，字體高度必須不小于營(yíng)養(yǎng)成分列表所用的字體高度。對(duì)于含有未聲明過(guò)敏原的食品，美國(guó)FDA可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。

　　我國(guó)對(duì)食品過(guò)敏原的研究和關(guān)注與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著較大差別，不僅表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)關(guān)于這類的研究和報(bào)道較少，還表現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)更是知之甚少。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》只是推薦食品生產(chǎn)廠家對(duì)食品過(guò)敏原予以標(biāo)注而并未作出強(qiáng)制規(guī)定。我國(guó)不僅是一個(gè)食品生產(chǎn)大國(guó)，也是一個(gè)食品消費(fèi)大國(guó)，由于這幾年消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的安全性較為擔(dān)憂，使得進(jìn)口食品的銷量明顯增加。從這幾年國(guó)家相關(guān)部門公布的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息可以看出，進(jìn)口食品不合格的批次和數(shù)量正處于逐年上升的趨勢(shì)。由于目前我國(guó)缺乏對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注過(guò)敏原的強(qiáng)制性要求，因而非常不利于對(duì)進(jìn)口食品安全性的監(jiān)管。2014和2015年深圳和浙江都曾報(bào)道有消費(fèi)者食用椰汁致死的案例，該產(chǎn)品雖然在產(chǎn)品配料表中注明有酪朊酸鈉，但普通消費(fèi)者并不清楚該配料和牛奶過(guò)敏原的關(guān)系，如果在標(biāo)簽上標(biāo)注其過(guò)敏原信息，或許就能避免悲劇的發(fā)生。這無(wú)疑給我國(guó)的食品過(guò)敏原標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)敲響了警鐘。 

參考文獻(xiàn)：

許軍, 黃淵濤, 林小煒, 何維國(guó). 國(guó)外視頻過(guò)敏原標(biāo)簽標(biāo)注情況研究, 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2009(13):354-356